「果醬女王」克莉絲汀．法珀的果醬聖經：270道詳盡食譜---無化學添加物、嚐得到天然風味。自己做！享受獨特濃郁的水果芳香


	「果醬女王」的克莉絲汀．法珀Christine Ferber 2015最新版法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦 270道精準食譜果醬製作的疑難排解Q&A 沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬！　　在Google 打上Christine Ferber，會找到1,040,000項各種語言的連結，每一個都在說克莉絲汀．法珀Christine Ferber的果醬是他們嚐過最特別也最好吃的！　　克莉絲汀．法珀Christine Ferber出生於亞爾薩斯Alsace糕點世家，祖父與父親都是糕點師傅，祖母瑪特有一座種滿花和蔬果的花園。從小在鄉間感受四季的變化，與季節糕點製作的耳儒目染下，克莉絲汀不但成為糕點師，並返回亞爾薩斯的下莫施威爾Niedermorschwihr創立了聞名全球的同名果醬Christine Ferber。　　克莉絲汀．法珀Christine Ferber果醬的美味不僅獲得全世界老饕們的喜愛，成為巴黎Galeries Lafayette Gourmet拉法葉百貨／La Bon Marché百貨高檔食品Grand Epicerie／著名的Hotel de Crillon克里雍大飯店／紐約DEAN & DELUCA／東京ISETAN新宿伊勢丹百貨…等高級食品店必備的招牌商品；更得到名廚Alain Ducasse及Pierre Hermé大師的指定配合選用。　　沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬！如果您還沒嚐過克莉絲汀的果醬，快翻開書，照著書上的配方，您一定不會失望。　　100%無化學添加物，享受如同精緻糕點般獨特濃郁的水果芳香！　　「果醬女王」克莉絲汀．法珀Christine ferber的果醬，從水果的揀選、清洗、削切、醃漬、燉煮、裝瓶…全是手工製作。只選用最新鮮的水果，利用本身天然的果膠、糖與溫度的作用，製成果醬延長其美味的生命。　　她在本書提供了最棒的食譜！「果醬女王克莉絲汀．法珀的果醬聖經」更詳細的撰寫了＜美味加倍的搭配法＞標示了每一道果醬該如何品嚐賞味；以及＜讓成品更特別的小細節＞利用不同水果、食材、香料的替換，變化出更多獨特的風味。對搭配增添風味的材料，也有其高標準的堅持。不論是茶葉、花朵、香料、葡萄酒、醋、花蜜、水果乾，甚至是堅果…，「果醬女王」獨特的調配比例，讓果醬如同精緻法式糕點般成為餐桌上的主角，閃著寶石般的光澤！本書特色　　當代最偉大的經典作品：草莓和覆盆子果醬、黑莓果凝、柳橙果泥醬、玫瑰荔枝覆盆子果醬……。　　以及最獨特的配方：伯爵茶野生蘋果凝、堇菜覆盆子醬、接骨木花草莓醬、伯爵金桔果醬……。　　具有地區特色：香草格烏茲塔明那黃香李醬、松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬、薑味肉桂胡蘿蔔果醬…。　　或是異國風情：百香果、柳橙和洋梨果醬、蘭姆香蕉椰子果醬、青檸蘋果果醬... 。　　她傳授教導果醬的方式，就像是帶領所有讀者和她共同動手完成一般。不論是包含果肉的果醬confitures、果泥醬marmelades；清澈無果肉的果凝gelées；可以做為醬汁或冰沙的庫利coulis、果汁jus和糖漿sirops；製作糕點與保存的果漬／糖煮水果compotes、酸甜醬 aigres-doux；適合搭配菜餚的果菜酸甜醬chutneys；或是本身就是一道清爽甜點的水果湯soupes de fruits...。都能照著「果醬女王克莉絲汀．法珀的果醬聖經」，一步一步的成功製作，感受她對美好成品---一罐罐璀璨顏色的果醬，和酸甜水果無條件的愛！　　2012年「果醬女王的經典果醬課」更新版。


	目錄 BAIES ET PETITS FRUITS DU JARDIN 種植莓果與小漿果 Confiture de fraises草莓果醬16 Confiture de fraises et rhubarbe草莓大黃果醬18 Confiture de fraises aux fleurs de sureau接骨木花草莓果醬19 Confiture de fraises à la menthe fraîche et au poivre薄荷胡椒草莓醬20 Confiture aux quatre fruits rouges et noirs(fraises, framboises, mûres et myrtilles) 紅黑四果醬（草莓、覆盆子、黑莓與藍莓）22 Confiture de bleuets藍莓果醬23 Confiture de framboises覆盆子果醬24 Confiture de framboises à la violette菫菜覆盆子果醬24 Confiture de framboises et litchis à la rose玫瑰荔枝覆盆子果醬26 Confiture de framboises et myrtilles藍莓覆盆子果醬26 Confiture de framboises au kirsch櫻桃酒覆盆子果醬27 Gelée de framboise覆盆子果凝27 Confiture de framboises à la verveine citronnelle檸檬馬鞭草覆盆子果醬28 Confiture de fraises et framboises草莓覆盆子果醬28 Marmelade de groseilles醋栗果醬30 Confiture de groseilles à maquereau鵝莓果醬32 Confiture de groseilles à maquereau au citron檸檬鵝莓果醬32 Gelée de groseille à froid醋栗冰果凝33 Gelée de groseille醋栗果凝34 Gelée de groseille et framboise au porto波特覆盆子醋栗果凝34 Marmelade de cassis黑醋栗果醬36 Marmelade de cassis au pinot noir黑皮諾黑醋栗果醬36 Marmelade de cassis et groseilles雙醋栗果醬37 Confiture de cassis et pommes黑醋栗蘋果果醬38 Gelée de cassis黑醋栗果凝39 Confiture de mûres黑莓果醬40 Gelée de mûre黑莓果凝40 Confiture de mûres et myrtilles黑莓藍莓果醬42 Fruits des arbres du jardin et du verger 花園和樹林果樹水果 Confiture d’abricots杏桃果醬46 Confiture d’abricots aux amandes杏桃仁果醬46 Confiture d’abricots à la vanille香草杏桃果醬47 Confiture de brugnons à la lavande薰衣草油桃果醬48 Confiture de cerises noires黑櫻桃果醬50 Confiture de cerises noires au jus de groseille醋栗黑櫻桃果醬52 Confiture de cerises noires, myrtilles et cassis藍莓黑醋栗櫻桃果醬53 Marmelade de coings榅桲果泥醬54 Gelée de coing榅桲果凝55 Confiture de coings et d’oranges à la cardamome小荳蔻柳橙榅桲果醬56 Confiture de figues無花果果醬58 Confiture de figues au Gewurztraminer格烏茲塔明那無花果果醬60 Confiture de figues et fruits de la passion百香無花果果醬60 Confiture de figues et pêches de vigne蜜桃無花果果醬61 Confiture de griottes au jus de groseille醋栗酸櫻桃果醬62 Confiture de griottes et framboises酸櫻桃覆盆子果醬63 Confiture de griottes et pommes aux amandes 杏仁蘋果酸櫻桃醬64 Confiture de mirabelles黃香李果醬66 Confiture de mirabelles au gewurztraminer et à la vanille香草格烏茲塔明那黃香李果醬67 Confiture de mirabelles et oranges au miel de fleurs蜜橙黃香李果醬68 Confiture aux trois fruits jaunes(pêches jaunes, pommes et poires) 三黃果醬（黃桃、蘋果和洋梨）70 Confiture de pêches blanches et jaunes白黃桃果醬70 Confiture de pêches jaunes à l’orange柳橙黃桃果醬71 Confiture de pêches blanches au safran番紅花白桃果醬72 Confiture de poires à la vanille香草洋梨果醬74 Confiture de poires et framboises覆盆子洋梨果醬75 Confiture de poires au gingembre薑梨果醬76 Confiture de pommes au calvados白蘭地蘋果果醬78 Confiture de pommes au caramel焦糖蘋果果醬78 Confiture de pommes au miel et aux épices à pain d’épice香料麵包蜂蜜蘋果果醬79 Confiture de quetsches d’Alsace亞爾薩斯蜜李醬80 Confiture de quetsches d’Alsace à l’anis étoilé, aux noix et au kirsch櫻桃酒核桃八角茴香亞爾薩斯蜜李醬81 Confiture de quetsches d’Alsace fraîches et sèches aux pignons de pin 松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬82 Confiture de reines-claudes克羅蒂皇后李醬84 Confiture de reines-claudes et mirabelles克羅蒂皇后李與黃香李醬85 Confiture de reines-claudes et citrons séchés檸檬乾克羅蒂皇后李醬86 Fruits des bois et des bosquets樹林與樹叢水果 Confiture d’airelles des bois越橘果醬90 Confiture d’airelles de bois et poires aux épices à pain d’épice香料麵包洋梨越橘醬92 Confiture d’airelles des bois et pommes au thym百里香蘋果越橘醬93 Confiture de châtaignes栗子醬94 Confiture de châtaignes à la vanille香草栗子醬94 Confiture de châtaignes et noix fraîches新鮮核桃栗子醬95 Confiture de châtaignes et poires洋梨栗子醬96 Confiture de mûres sauvages野生黑莓果醬98 Gelée de mûre sauvage野生黑莓果凝99 Confiture de mûres et framboises sauvages野生覆盆子黑莓醬100 Confiture de mûres et pêches de vigne蜜桃黑莓果醬101 Confiture de myrtilles des bois野生藍莓醬102 Confiture de myrtilles des bois au pinot noir黑皮諾野生藍莓醬102 Confiture de myrtilles des bois et framboises au kirsch櫻桃酒覆盆子藍莓果醬104 Gelée de myrtille des bois野生藍莓果凝105 Confiture de myrtilles des bois à la réglisse甘草野生藍莓果醬105 Confiture de fraises et fraises des bois草莓與野莓果醬106 Gelée de pomme sauvage野生蘋果果凝108 Gelée de pomme sauvage au thé Earl Grey伯爵茶野生蘋果果凝110 Gelée de pomme sauvage à la cannelle肉桂野生蘋果果凝111 Fruits et légumes du potager 菜園蔬果 Confiture de betteraves et oranges au poivre胡椒甜菜柳橙醬114 Confiture de carottes胡蘿蔔果醬116 Confiture de carottes à la cannelle肉桂胡蘿蔔果醬117 Confiture de carottes à la cannelle et au gingembre薑味肉桂胡蘿蔔果醬117 Confiture de céleri et pommes au miel de fleurs花蜜蘋果芹菜醬118 Confiture de courgettes et poires au poivre胡椒櫛瓜洋梨醬120 Confiture de melon甜瓜果醬121 Confiture de melon aux amandes杏仁甜瓜果醬122 Confiture de melon et poires à la vanille et aux zestes d’agrumes柑橘香草洋梨甜瓜醬124 Confiture de melon aux noix et au porto波特核桃甜瓜醬125 Confiture d’oignons blancs au miel de sapin au gewurztraminer et épices à pain d’épice格烏茲塔明那香料麵包冷杉蜜白洋蔥醬126 Confiture de pastèque西瓜果醬128 Confiture de pastèque et melon au porto波特西瓜甜瓜果醬129 Confiture de patates douces甘薯果醬130 Confiture de pommes de terre à la vanille et au gingembre薑味香草馬鈴薯果醬130 Confiture de rhubarbe大黃果醬132 Confiture de rhubarbe aux fleurs de sureau接骨木大黃果醬133 Confiture de rhubarbe et framboises大黃覆盆子果醬134 Confiture de rhubarbe, pommes et fruits de la passion百香蘋果大黃醬135 Confiture de tomates vertes綠番茄果醬136 Confiture de tomates vertes et pommes au cognac干邑蘋果綠番茄醬138 Confiture de tomates rouges et pommes à la vanille香草蘋果紅番茄果醬139 Confiture de topinambours et oranges à la cannelle et au gingembre肉桂薑橙菊芋果醬140 Fruits oubliés 遺珠之果 Confiture d’arbouses楊梅果醬144 Confiture de baies d’églantines ou cynorrhodons野薔薇或野玫瑰果果醬145 Confiture de baies d’églantines à la vanille香草野薔薇漿果醬146 Confiture de cornouilles歐亞山茱萸果醬146 Confiture de baies d’églantines et oranges柳橙野薔薇漿果醬147 Confiture d’épines-vinettes小檗果果醬147 Confiture d’aubépines英國山楂花果醬148 Confiture de prunelles黑刺李果醬148 Confiture de nèfles歐楂果醬150 Confiture de nèfles et poires洋梨歐楂果醬152 Gelée de sureau接骨木漿果果凝153 Gelée de baie de sorbier山梨漿果凝154 Gelée de baie d’argousier沙棘果凝156 Confiture de potimarron à la vanille香草栗子南瓜果醬157 Confiture de potimarron au gewurztraminer et aux épices辛香格烏茲塔明那栗子南瓜果醬158 Confiture de potimarron, tomates rouges et clémentines柑橘紅茄南瓜醬159 Raisiné葡萄原汁160 Raisiné de poires葡萄洋梨醬160 Confiture de muscat et pommes aux noix核桃蘋果麝香葡萄果醬162 Agrumes et fruits exotiques 柑橘類與異國水果 Confiture d’ananas鳳梨果醬166 Confiture d’ananas à la vanille et au rhum蘭姆香草鳳梨果醬168 Confiture d’ananas, mangues et fruits de la passion百香鳳梨芒果醬169 Confiture de bananes, mangues et fruits de la passion百香芒果香蕉醬170 Confiture de bananes et oranges au gingembre confit糖薑柳橙香蕉果醬172 Confiture de bananes et noix de coco au rhum蘭姆香蕉椰子果醬173 Confiture de fruits de la passion et kumquats百香金桔果醬174 Confiture de fruits de la passion, oranges et poires百香柳橙洋梨果醬175 Confiture de fruits de la passion et potimarron百香南瓜果醬176 Confiture de kakis甜柿果醬178 Confiture de kakis, mangues et clous de girofle丁香甜柿芒果醬178 Marmelade de kakis aux épices à pain d’épice香料麵包甜柿果泥醬179 Confiture de kiwis甜柿果醬180 Confiture de kiwis, bananes et oranges香蕉柳橙奇異果醬182 Confiture de kumquats et oranges金桔柳橙醬183 Confiture de kumquats au thé Earl Grey伯爵金桔果醬184 Confiture de mangues芒果醬186 Confiture de mangues, ananas et citrons verts à la coriandre香菜青檸鳳梨芒果醬186 Confiture de mangues, oranges et fruits de la passion百香柳橙芒果醬187 Confiture de litchis et poires荔枝洋梨果醬188 Confiture de litchis et pommes à la rose玫瑰蘋果荔枝醬188 Confiture d’oranges柳橙果醬190 Marmelade d’oranges柳橙果泥醬192 Gelée de pamplemousse jaune黃葡萄柚果凝193 Confiture de pamplemousses roses粉紅葡萄柚果醬194 Confiture de pamplemousses roses et pommes au miel d’acacia 金合歡蜜蘋果粉紅葡萄柚果醬195 Confitures aux quatre agrumes (citrons verts, citrons jaunes, pamplemousses et oranges) 柑橘四果醬（青檸檬、黃檸檬、葡萄柚和柳橙）196 Marmelade de citrons jaunes黃檸檬果泥醬198 Marmelade de citrons jaunes, pommes et poires à la cardamome小荳蔻黃檸檬蘋果洋梨果泥醬198 Gelée de citron jaune黃檸檬果凝199 Confiture de citrons verts et pommes青檸蘋果果醬200 Confiture de citrons verts et mangues青檸芒果醬201 Confiture de clémentines克萊門氏小柑橘果醬202 Confiture de clémentines, pommes et citrons à la cannelle肉桂蘋果檸檬小柑橘果醬203 Confiture de papayes, oranges et fruits de la passion au poivre et au gingembre椒薑木瓜柳橙百香果醬204 Compotes, conserves et soupes de fruits 果漬／糖煮水果，蜜餞與水果湯 Compote de pommes糖漬蘋果208 Compote de poires糖漬洋梨208 Compote d’abricots糖漬杏桃209 Compote de pêches糖漬桃子209 Compote de fruits noirs糖漬黑水果210 Compote de fruits rouges糖漬紅果210 Compote de framboises et pommes糖漬覆盆子蘋果211 Compote de fruits exotiques糖漬異國水果211 Compote de figues糖漬無花果212 Compote de prunes糖漬李子212 Compote de rhubarbe糖漬大黃214 Compote de coings糖漬榅桲214 Conserves de pommes蘋果蜜餞216 Conserve de poires洋梨蜜餞216 Conserve de cerises櫻桃蜜餞217 Conserve de griottes歐洲酸櫻桃蜜餞217 Conserve de quetsches蜜李蜜餞218 Conserve de coings榅桲蜜餞220 Conserve de rhubarbe大黃蜜餞221 Conserve de mirabelles黃香李蜜餞222 Conserve de potirons南瓜蜜餞224 Conserve de tomates番茄蜜餞224 Soupe de fruits frais et secs新鮮與乾果湯226 Soupe de griottes aux amandes杏仁酸櫻桃湯227 Soupe de cerises noires au pinot noir黑皮諾黑櫻桃湯227 Soupe de poires à la verveine citronnelle檸檬馬鞭草洋梨湯228 Soupe d’ananas à la vanille et au rhum香草蘭姆鳳梨湯228 Soupe de melon à la badiane八角茴香甜瓜湯230 Soupe de melon et framboises甜瓜覆盆子湯230 Soupe de litchis et framboises à la rose玫瑰荔枝覆盆子湯232 Soupe de quetsches à la cannelle肉桂蜜李湯232 Soupe de pêches blanches au muscat麝香白桃湯234 Soupe de pêches de vigne et framboises蜜桃覆盆子湯234 Soupe de pêches jaunes à la lavande薰衣草黃桃湯235 Soupe de fruits exotiques異國水果湯236 Soupe d’agrumes柑橘甜湯236 Coulis, jus de fruits et sirops 庫利，果汁與糖漿 Coulis de poires洋梨庫利240 Coulis de pommes et oranges蘋果柳橙庫利240 Coulis d’abricots ou de pêches杏桃或桃子庫利240 Coulis de fraises草莓庫利242 Coulis de framboises覆盆子庫利242 Coulis de mûres黑莓庫利242 Coulis de cassis黑醋栗庫利243 Coulis de myrtilles藍莓庫利243 Coulis de mirabelles黃香李庫利244 Coulis de quetsches蜜李庫利244 Coulis de cerises noires黑櫻桃庫利244 Coulis de groseilles醋栗庫利245 Coulis de rhubarbe大黃庫利245 Coulis de bananes et fruits de la passion香蕉百香果庫利246 Coulis de mangues et fruits de la passion百香芒果庫利246 Jus aux trois fruits rouges(framboises, griottes et fraises) 三紅果汁（覆盆子、歐洲酸櫻桃和草莓）248 Jus de fraise et betterave rouge紅甜菜草莓汁248 Jus de coing et framboise榅桲覆盆子汁250 Jus crémeux de pêche au thé Earl Grey伯爵桃子奶昔250 Jus d’abricot et pêche blanche au gewurztraminer格烏茲塔明那白杏桃汁251 Jus de cassis au pinot noir黑皮諾黑醋栗汁251 Jus de framboise et banane au lait de coco椰奶覆盆子香蕉汁252 Jus de mangue, banane et fruit de la passion百香芒果香蕉汁252 Jus de courgette, framboise et poivron櫛瓜覆盆子甜椒汁254 Jus de tomate au basilic九層塔番茄汁254 Jus de carotte, tomate et céleri胡蘿蔔番茄芹菜汁255 Jus de carotte et orange à la cardamome小荳蔻柳橙胡蘿蔔汁255 Jus crémeux de petits pois à la menthe薄荷青豆奶昔256 Jus crémeux de concombre à l’aneth蒔蘿小黃瓜奶昔256 Sirop de fraise草莓糖漿258 Sirop de fleur de sureau接骨木花糖漿259 Sirop de baie de sureau接骨木漿果糖漿259 Sirop de fleur d’acacia金合歡糖漿260 Sirop de cassis黑醋栗糖漿262 Sirop de groseille醋栗糖漿262 Sirop de griotte歐洲酸櫻桃糖漿263 Sirop de framboise覆盆子糖漿263 Sirop d’abricot à la lavande薰衣草杏桃糖漿264 Sirop de rhubarbe大黃糖漿264 Sirop de menthe薄荷糖漿265 Sirop de pétale de rose玫瑰花瓣糖漿265 Sirop de coing au miel de fleurs d’oranger橙花蜜榅桲糖漿266 Chutneys, confits et aigres-doux 果菜酸甜醬，糖漬水果與酸甜醬 Chutney aux fruits secs et aux épices辛香果乾酸甜醬270 Chutney de mirabelles au romarin迷迭香黃香李酸甜醬272 Chutney de myrtilles au gingembre薑漬藍莓酸甜醬273 Chutney de tomates rouges et carottes à la vanille香草紅茄胡蘿蔔酸甜醬274 Chutney de quetsches et figues蜜李無花果酸甜醬276 Chutney de rhubarbe, pommes et bananes大黃蘋果香蕉酸甜醬277 Chutney de potiron aux marrons glacés糖栗南瓜酸甜醬278 Chutney du printemps春季果菜酸甜醬280 Chutney de l’été夏季果菜酸甜醬281 Chutney de l’automne秋季果菜酸甜醬282 Chutney de l’hiver冬季果菜酸甜醬283 Confit aigre-doux de petits oignons au vinaigre balsamique陳年葡萄酒醋漬酸甜小洋蔥284 Confit aigre-doux d’oignon blanc au riesling麗絲玲白酒漬酸甜白洋蔥286 Confit aigre-doux d’oignon et mangue au safran番紅花酸甜洋蔥與芒果287 Confit aigre-doux d’oignon rouge au vinaigre de xérès雪莉醋漬酸甜紅洋蔥288 Confit aigre-doux d’abricot aux amandes酸甜糖漬杏仁杏桃290 Confit aigre-doux de figues fraîches et sèches酸甜糖漬新鮮與乾燥無花果291 Confit aigre-doux de poire et de sésame grillé酸甜糖漬烤芝麻洋梨292 Confit de pomme aux pignons de pin糖漬松子蘋果292 Confit aigre-doux de rhubarbe, pomme, noix et muscade酸甜糖漬肉荳蔻核桃大黃蘋果294 Confit aigre-doux de quartiers de pomme et fruits secs酸甜糖漬蘋果及果乾296 Confit d’oignon blanc et pêche aux amandes糖漬杏桃白洋蔥佐杏仁297 Conserve aigre-douce de griottes酸甜歐洲酸櫻桃蜜餞298 Conserve aigre-douce de framboises酸甜覆盆子蜜餞298 Conserve aigre-douce de cerises noires酸甜黑櫻桃蜜餞300 Conserve aigre-douce de quetsches酸甜蜜李蜜餞300 Conserve aigre-douce de rhubarbe aux zestes d’orange酸甜橙皮大黃蜜餞301 Conserve aigre-douce de mangues酸甜芒果蜜餞302 Conserve aigre-douce d’abricots酸甜杏桃蜜餞302 Conserve aigre-douce d’asperges sauvages酸甜野生蘆筍蜜餞304 Conserve aigre-douce de figues à la vanille酸甜香草無花果蜜餞304 Conserve aigre-douce de poires aux épices酸甜辛香梨蜜餞305 Conserve aigre-douce de tomates à l’aneth酸甜蒔蘿番茄蜜餞306 Conserve aigre-douce de petits oignons au caramel酸甜焦糖小洋蔥蜜餞306