日本和食献立100品：Nippon所藏日語嚴選講座（1書1MP3）


	《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義！從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授展演日本千年飲食文化風景什麼是「和食（WA-SHOKU）」 ? 「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」 ☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆ 　　「Nippon所藏」系列介紹：　　專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。　　閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。　　用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。　　「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。本書特色　　特色一兼具文化涵養與手作樂趣100品　　一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處，　　若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。　　EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。　　特色二探究和食文化之魂　　「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功？　　「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣！　　「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！　　「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！　　「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！　　「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！　　「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？　　「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？　　特色三常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集　　【用語集】　　廚房用具：悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙　　度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切れ、1/2本) 　　調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥　　食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥　　作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透　　形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴　　……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！　　《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。名人推薦　　國內外各界名人學者推薦　　一青妙／知名作家　　茂呂美耶／知名日本文化作家　　高秋英／實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任　　陳柏蒼／銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任　　永連生／中華日式料理發展協會理事長　　蒼井夏樹／餘白藝廊執行長　　蔡增家／政治大學國際關係研究中心亞太所研究員　　蘇克保／東吳大學日本語文學系副教授兼系主任　　（依姓氏筆畫排列）　　民以食為天，不管是台灣人或日本人都很重視飲食，也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖，一邊輕鬆學日語，真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用，找個機會實際到日本吃美食說日文吧！【知名作家│一青妙】　　日本料理現今已是世界非物質文化遺產，其原因是它的健康、養生、天然無負擔，正好展現日本料理最原始的精神。而在享用美食之前，若能先閱讀本書，更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持，相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。【中華日式料理發展協會理事長│永連生】　　和食，名列世界非物質文化遺產之一，因為它從顏色中對照出四季的分明，也從食材中體現出日本人對大自然的尊重，和食，不只是一種料理，更是一門美學，就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】　　《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋，並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食，已超越了果腹充飢的層次，更追求視覺上的滿足，可說是料理界的藝術品，令人嘆為觀止！在讚嘆日本和食之美的同時，《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器，是絕對不容錯過的好書！【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】（依姓氏筆畫排列）


	目錄 Chapter 1和食─ 究極の食文化讀解日本：感時應物之和食根本〈報導〉決定！和食入選為非物質文化遺產〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」〈專欄〉年中行事傳統料理〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流〈專欄〉旬之味獨佔日本：新興飲食文化〈專題〉居酒屋文化〈專題〉站著食飲文化〈專題〉迴轉壽司文化日本視野：舌尖上的電影、漫畫美食〈特報〉宮崎駿系列作品〈特報〉深夜食堂〈特報〉武士的菜單〈特報〉小野二郎：壽司夢〈特報〉海鷗食堂〈特報〉信長的主廚、料理仙姬、孤獨的美食家、妙手老爹 Chapter 2 和食─こだわりの技と枠基本І調理5技法基本П擺盤基本Ш食器基本IV禮儀 Chapter 3 和食─常備菜の献立帖【小菜】．納豆．沖繩風炒苦瓜．肉燥味增白蘿蔔【米料理】．咖哩飯．蛋包飯．壽司捲．烤魚定食．飯菜．鰻魚飯．日式飯糰．茶泡飯．親子丼．散壽司．日式便當【吸物】．味增湯．土瓶蒸【刺身】．生魚片【麵類】．烏龍麵．冷麵線．蕎麥麵．沾汁麵．拉麵【鍋料理】．壽喜燒．涮涮鍋．關東煮【揚物】．天婦羅．日式煎餃．可樂餅．和風炸雞【燒物】．日式煎蛋．鏘鏘燒．串燒．燒肉．日式豬排．御好燒【煮物】．馬鈴薯燉肉．和風漢堡排．和風高麗菜捲【蒸物】．茶碗蒸【和菓子】．茶菓子．荻餅．蘋果金團．泡芙．日式刨冰．糯米丸子【用語集】．食材、調味料．調理道具．度量衡表、刀法．作法、形容詞