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目錄Contents 2 用素小吃開創人生新天地 3 本書使用說明 Part1 開家人緣強強滾的店 ●開店前的停、看、聽 8 為何要投入素小吃市場 9 素小吃經營型態的優缺點 12 開店前必做的市場調查 14 資金的估算與籌措 16 創業前的成本規劃 18 聽聽別人的經驗 ●進入開店實戰經營術 21 承租店面8大要點 22 營業時間與店務流程 23 開賣前先考證照 24 物料採買 27 批發資訊 28 開店必備醬汁醬料與高湯 紅油、花椒油、海山醬、素XO醬、甜辣醬、沙拉醬、無蛋沙拉醬、米醬、香椿醬、素肉燥、豆皮香鬆、素高湯、昆布素高湯 Part2 招牌頂立的雋永鹹小吃 34 菜包 36 水煎包 37 雪菜包子 38 客家菜包 39 蘿蔔糕 40 香酥臭豆腐 41 清蒸臭豆腐 42 麻辣臭豆腐 43 臭臭鍋 44 米貢丸 45 潤餅卷 46 西谷米素肉丸 47 蘿蔔絲餅 50 五穀養生粽 51 素滷味、鹽酥菇 54 香椿抓餅 55 鹿港芋丸 58 咖哩素餃 59 棺材板、刈包 62 碗粿、芋粿巧 63 阿給 66 彰化肉圓 67 清蒸肉丸、蚵仔煎 70 米血糕 71 筒仔米糕 74 水餃 75 鍋貼 76 花素蒸餃、糯米卷尖 77 高麗菜麥仔煎 80 地瓜脆筍包 81 草仔粿 84 胡椒餅 85 高麗菜盒子 Part3 增加銷售的溫暖羹湯 90 苦瓜丸湯 91 排骨酥湯 94 酸辣湯、肉骨茶 95 客家三角丸 98 餛飩湯 99 客家鹹湯圓 102 麻油雞、四神湯 103 豆簽羹、薑母鴨 106 米粉羹 107 香菇肉羹 108 米苔目湯 109 素羊肉湯 Part4絕對要賣的飄香飯麵 112 醡醬麵、麻醬麵 113 素涼麵、齋麵 116 油豆腐細粉 116 芋頭米粉湯 117 大滷麵 117 義大利肉醬麵 120 咖哩飯、鰻魚飯 121 滷肉飯、油飯 124 香菇肉粥 124 廣東粥 125 香椿松子炒飯 128 香椿拌麵 129 當歸鴨麵線 130 麵線糊、蚵仔麵線 132 古早味豆包麵 134 榨菜麵 135 台南擔仔麵 136 炒麵 137 炒米粉 138 川味牛肉麵 139 什錦羹麵 140 炒冬粉、沙茶乾拌麵 141 紅油炒手
作者簡介 林美慧 生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。 美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。 美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。 ■現任 ˙萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師 ˙中廣寶島網「四神湯」“快樂總舖師”來賓 ■曾任 ˙救國團中國青年服務社烹飪講師 ˙財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師 ˙海外美加營烹飪講師 ˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師 ˙中視二台「新私房菜」節目主持人 ˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。 ■著作 1目前有超過百本暢銷食譜書 2邦聯文化出版著作： 《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《拿手私房小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》
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