韓食．健康雙酵料理：酵素+發酵＝美麗、活力雙重擁有☆


	對韓國料理始終停留在又鹹又辣的印象嗎？新一代的韓式清新飲食，正在席捲日本！　　還在跟著韓劇吃炸雞、畫著色本嗎？那你絕對不容錯過這本！由日本李朝園株式會社社長兼料理研究家．吉川創淑老師親自教導，既健康又提高自身魅力的韓式清新飲食！　　　第一章的酵素食譜，常聽說「酵素」對身體很好，但是到底好在哪裡？　　　「酵素」的好處在於分解作用，可將入口的食物分解、消化，使其成為容易被吸收的物質，加速恢復體力，另有淨化血液、改善體質、排除體內廢物的功能，甚至還可促進細胞新陳代謝，增加身體循環及熱量的消耗。本章節特別選四種水果來製作天然酵素食譜，酸甜口感及多變食譜讓人吃了還想再吃！　　　第二章的發酵食譜，所謂「發酵」即是指微生物於發酵過程中，會產生維生素、胺基酸等人體不可或缺的營養素。　　　發酵食品中的有益菌可以改善人體消化道的失衡，既可抑制腸道有害菌的繁殖又能加強原有腸道內有益菌的作用，避免有害菌破壞，保衛腸道內的健康。韓國最普遍的發酵食物就是泡菜，不但可以促進腸胃蠕動，使用天然食材還能幫助減肥瘦身、平衡身體酸鹼值、幫助消化……等等；醬菜也是不可或缺的角色，在悶熱毫無食慾的夏天，一掃炎熱，得到充沛的活力及營養。　　　最後一章介紹韓國料理最豐富的蔬菜，讓身體和肌膚一口氣感受到年輕及動力。在吉川老師的創意下，巧妙發揮出天然食材的精華，利用胡桃及松仁暖和身體；杏仁中的維生素、礦物質和維生素E，打造「不生鏽」身體；最後讓雜穀改善腸道，美麗從內而外散發出來。　　　不費工、超天然，即刻開始動手製作韓式超清新雙酵食物吧本書特色　　酵素液：使用新鮮的蔬菜、水果，加入砂糖醃製，再使其發酵。　　本書的四種蔬果酵素添加於食物中，完成充滿朝氣又健康的料理。　　◆洋蔥酵素＝容易取得便於製作，料理味道及效果都加倍提升！☆剩的果肉可以做果醬哦☆ 　　◆檸檬酵素＝增添料理清新香氣，獨特新口感，幫您恢復年輕！☆砂糖讓餘味變得好清爽☆ 　　◆梅子酵素＝廣泛使用於甜點到下酒菜當中，增加百倍活力！☆韓國家庭必備調味料☆ 　　◆蘋果酵素＝讓肉類、魚類料理更有風味，提高消化能力，食慾美味倍增！　　◇桃子酵素＝淡淡溫和口感，吃起來別有滋味！☆另附桃子酵素冰沙製作☆ 　　◇韓國水梨醃烤調味醬＝加入洋蔥酵素，引發料理更深沉的美味，同時擁有低鹽效果！　　發酵食品的代表．泡菜的功效　　●直接對免疫細胞產生功效，提升免疫力！　　●製造胺基酸，幫助恢復疲勞！　　●活性乳酸菌與膳食纖維幫助維持腸道乾淨，提升免疫力！　　●辣椒含有的辣椒素以及薑的薑辣素可以溫熱身體，提高代謝力！　　☆韓國味噌與日本味噌最大差別為韓國味噌需要煮滾才會好吃☆ 　　　韓國料理是世界上最能吃到大量蔬菜、對身體有益處的溫和料理。以韓式料理做基礎，再以自己的風格做變化，在此向各位讀者獻上這本能讓您變得漂亮又有活力的韓式風格食譜。請務必要好好利用。－吉川創淑


	目錄前言2 後記95 Chapter1 利用親手做的酵素液，運用在從早餐到下酒菜上酵素食譜料理6 製作酵素液的方法8 酵素液的使用範例10 蘋果酵素冰沙烤牛肉添加2種酵素醬料使用洋蔥酵素讓味道和效果都升級12 ★洋蔥酵素的製作方法12 辣味炸蝦12 牛肉水芹豆芽菜拌酵素14 菇類酵素沙拉15 藥苦椒醬16 洋蔥果醬17 活用檸檬酵素，創造新口感韓式料理幫您，恢復年輕18 ★檸檬酵素的製作方法18 甜醋漬白蘿蔔加檸檬酵素18 雞腿肉佐杏仁醬20 芹菜和紅蘿蔔的酵素沙拉22 拔絲地瓜23 義大利水果沙拉加酵素24 檸檬酵素蘇打25 利用梅子酵素增強百倍活力！不藏私的韓式風味食譜26 ★梅子酵素的製作方法26 生火腿和桃子的酵素沙拉26 鮭魚和芝麻葉的酵素沙拉28 烤全蝦加梅子酵素30 油炸裙帶菜31 魷魚絲和四季豆拌美乃滋苦椒醬31 甜辣炒烏賊和豬五花肉32 涼拌黃豆芽和新洋蔥34 烤茄子淋酵素醬34 蕪菁和柿子的爽口沙拉35 白蘿蔔和黑芝麻的酵素沙拉35 梅子酵素醃蓮藕36 優酪乳風味梅子酵素37 梅子酵素茶37 柿子和紅蘿蔔的酵素冰沙37 蘋果酵素提高消化能力，讓食慾和美味都倍增！38 ★蘋果酵素的製作方法38 韓式鯛魚生魚片料理38 手工火腿和黃芥末醬40 香煎豬五花肉蘋果和胡桃的酵素沙拉42 甜辣炸雞腿肉44 烤酵素豬排骨45 甜辣炸香菇46 胡桃和杏仁的糖菓子47 活用韓國水梨醃烤調味醬的美味健康食譜48 ★韓國水梨醃烤調味醬的製作方法48 香煎比目魚49 燒烤豬肩肉洋蔥沙拉芥末醬50 紅茶豬肉52 韓式米披薩54 韓國芝麻葉泡菜56 營養魠魚丸57 Chapter2 NEW風格韓式料理陸續上桌！發酵食譜料理60 韓國的發酵食品代表物．泡菜61 芹菜泡菜61 加入鮑魚的白菜泡菜62 蓮藕泡菜63 加入優酪乳的白蘿蔔泡菜64 橘子水泡菜65 番茄水泡菜66 迷你小番茄水泡菜67 綜合水果水泡菜68 韓式地瓜泡菜煎餅69 蝦球丸子69 在韓國不可或缺的常備菜．醬菜70 山藥醬菜70 茄子醬菜71 香氣芬芳又具有高營養價值的發酵調味料．味噌72 章魚馬鈴薯熱沙拉味噌沙拉醬72 鰹魚細香蔥拌味噌74 油炸山藥糯米餅山藥味噌醬75 用味噌醬開心享用綜合蔬菜76 牛蒡天婦羅附棗子苦椒醬78 ★column 也可製作梅子酵素˙梅子酵素冰沙47 為了讓料理變得更好吃，我所注重的各種細節58 就算是便當也不可馬虎79 Chapter3 有助於提升免疫力的蔬菜˙樹果˙雜穀食譜料理80 蔬菜、樹果、雜穀細細品嚐好吃的滋味81 杏仁蓮藕煎餅附健康牛蒡茶81 黑米蔘雞湯粥82 枸杞牛肉藥膳鍋84 鰤魚水菜佐青醬86 糖漬棗子87 南瓜糯米煎餅88 迷你小番茄海瓜子煎餅88 小黃瓜烏賊煎餅89 咖哩馬鈴薯煎餅89 山藥粥90 鱈魚乾粥加豆芽菜附泡菜91 蜂蜜拌炒丁香魚和杏仁91 藥膳鍋92 韓式餡餅94