上館子必點中菜：40年經驗老師傅的美味配方，100種永不退流行的好滋味！


	●本書涵蓋經典、人氣的中式菜色100道，分為經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，還有食材的挑選方法及處理方式、做菜基礎用語和技法，讓讀者能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手或老手皆須具備好秘笈。　　廚房必備料理字典．上館子點菜索引．居家宴客絕佳菜單　　　你一定聽過、吃過五更腸旺、蔥爆牛肉、紅燒獅子頭、滑蛋蝦仁、豆酥鱈魚、魚香茄子、砂鍋魚頭…這些耳熟能詳的人氣料理，只要擁有本書，想吃不一定要上餐館。本書將中餐廳最受歡迎的菜色一網打盡，有經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，100道的豐富佳餚讓餐桌菜色天天美味又豐盛。另外依照肉餚、海鮮、蔬菜蛋豆腐的食材特性說明挑選的方法及處理的方式；如何選擇蟹黃較多的螃蟹？帶殼蝦子怎麼處理？還有做菜的基礎用語和技法；何謂汆燙？150℃的油溫怎麼判斷？計量的正確使用方式？蔬菜切丁的順序？本書能讓你即時獲得這些相關資訊與作法，能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手、老手皆須具備好秘笈。翻開本書，和我們一起向40年道地中菜經驗的老師傅～學好菜&做好菜。


	目錄料理小當家~火侯、汆燙、過油料理小當家~油溫、計量料理小當家~刀工料理小當家~刀工必點1~經典肉餚35品精挑細選肉類家族肉類處理＆切法東坡肉回鍋肉、蒜泥白肉紅燒獅子頭螞蟻上樹京都排骨橙汁排骨、椒鹽排骨糖醋里肌冰糖排骨、荷葉蒸排骨京醬肉絲魚香肉絲、香根肉絲五更腸旺薑絲大腸、客家小炒脆皮肥腸、紅燒肥腸鐵板牛柳蠔油牛肉、蔥爆牛肉泡菜牛肉沙茶牛肉、滑蛋牛肉椒鹽羊小排、黑胡椒牛肉片三杯雞左宗棠雞紹興醉雞宮保雞丁辣子雞丁、蔥油雞酸菜鵝腸、銀芽雞絲必點2~人氣海鮮31品精挑細選海鮮家族海鮮處理＆切法三杯雙脆蛋黃鑲中卷生炒花枝乾煎明蝦滑蛋蝦仁、豆苗蝦仁鍋巴蝦仁雙色蝦仁、果律蝦球酒釀茄汁蝦仁、白灼蝦椒鹽蝦生菜蝦鬆、蘆筍鮮帶子清蒸鱈魚豆瓣魚豆酥鱈魚椒鹽鯧魚糖醋魚樹子蒸魚、蔭豉魚肚紅燒下巴糟溜魚片、蒜苗豆腐鯊蔭豉豆腐鮮蚵、酥炸鮮蚵蛤蜊絲瓜五味九孔、炒海瓜子醬爆蟹芙蓉蟹必點3~精選蔬菜、蛋、豆腐21品精挑細選蔬菜、蛋、豆腐蔬菜處理＆切法開陽白菜蠔油冬菇、乾煸四季豆 XO醬炒芥蘭清炒時蔬、臘肉炒高麗菜腐乳空心菜、豆苗雙冬吻仔魚莧菜劍筍肉絲、干貝絲瓜魚香茄子、紅燒鑲茄子九層塔烘蛋鹹蛋苦瓜、魚香烘蛋宮保皮蛋雪菜百頁、香辣臭豆腐麻婆豆腐紅燒豆腐必點4~特級湯鍋煲13品蟹黃海鮮豆腐煲金瓜米粉煲蟹肉粉絲煲翡翠吻仔魚羹香菜皮蛋魚片湯砂鍋魚頭酸菜肚片湯蛤蜊排骨湯螃蟹椰子清湯味噌魚片湯竹笙北菇雞湯巴西蘑菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯