美味的饗宴：法國美食家談吃


	☆十九世紀最經典的美食之書，一上市便在法國熱銷，再版時大文豪巴爾札克為其作序，大仲馬甚至仿造此書撰寫續集　　☆歐洲讚譽為流傳兩百年的美食聖經　　☆特別收錄巴爾札克《論現代興奮劑》　　☆本書英文版由當代飲食文學之母M.F.K.費雪親自翻譯　　☆對近現代飲食文學影響至深，奶油蛋糕與乳酪甚至以其命名　　告訴我你吃什麼，我就知道你是怎麼樣的人──薩瓦蘭　　．作家分成兩種，排便正常的寫喜劇，便秘的或常拉肚子的寫悲劇？　　．羅馬時代的人，喜歡側躺著吃東西？　　．每天早上空腹喝醋減肥，幾個月就會一瘦不可收拾？　　．想減肥千萬不可喝啤酒，因為啤酒的澱粉含量高？　　．人們對松露推崇備至，是因為松露能引發性欲？　　這些現代人或許知道、或許不知的美食知識，完全寫自於兩百年前的法國。很難想像當時能有人如此專業地剖析腸胃消化、美食對身心的影響、肥胖、消瘦，甚至是宴會樂趣等關於美食的種種軼事；而創作此書的，並非米其林大廚、也不是那個年代的美食評論家，而是位政治資歷五十年的法官。　　作者薩瓦蘭出身於法國貝萊的律師世家，一生在政治圈打滾，大革命時期來到巴黎從政，擔任律師與法官，後又因此流亡歐洲與美國，靠拉小提琴維生。因為他的貴族身分，曾於上流社會嚐遍美食饗宴；也因為他的流亡，親身體會民間的各種飲食樂趣，可說是十九世紀吃盡各階級美食的唯一人物。在他過世前一年，將其一生經歷寫成這本《美味的饗宴》，主題與人們的日常生活息息相關，從食物對感官的影響談起，一路提及各式美食與軼事。他說：「（我）深怕它顯得太過正經，畢竟我已經讀過太多愚蠢煩悶的書籍，可不想再寫一本了。」　　此書在法國甫一出版，立刻造成轟動，再版時大文豪巴爾札克為其寫序，大仲馬也模仿本書寫了長達一千多頁的《大仲馬的美食辭典》，薩瓦蘭更因為此書歷史留名，法國經典的奶油蛋糕與乳酪，都以他的名字命名。直到現在，提到美食文學的源流，都必定記有薩瓦蘭，而本書的英文版由當代飲食文學之母M.F.K.費雪親譯，足見其地位之重要。　　本書共分為兩部分，在第一部裡，薩瓦蘭談及飲食有關的現象、歷史、原因與解決辦法，諸如烹飪的科學與技術、人的食欲、宴會樂趣、狩獵形式與美食主義等，深入剖析人們的飲食習慣；第二部分則是談及自己在世界各地的有趣經歷，諸如流亡途中的美食奇遇等，讀來幽默有趣，讓人不忍釋卷。名人推薦　　「終於盼到此書之中譯本在台出版！無數飲食理論與評論著作的始祖先聲，此刻讀來，即使是兩百多年前的文字、即使不少論述說法已然無比熟悉，但在薩瓦蘭隨筆閒談般叨絮語氣裡娓娓道來，卻依然新意生氣滿滿，回味無窮。」──飲食生活作家葉怡蘭　　「……帶動法國美食評論風潮，使高級料理擴及大眾仍不失其高貴地位，將美食象徵地位深植於法國文化中且影響深遠。」──蔡倩玟《食藝：法國飲食文化的風貌與流變》


	目錄前言教授格言作者與朋友之間的對話第一部美食哲思錄 I. 論感官感官的六種形式│感官作用│感官進化│感官作用的目的 II. 論味覺味覺定義│味覺的感知│味道│嗅覺對味覺的影響│味覺感知的剖析│味道的層次│味覺享受│人類至上│教授的話 III. 論美食學科學的起源│美食學起源│美食學的定義│美食學的多種研究│美食學常識的作用│美食學的現實效用 IV. 論食欲食欲定義│軼事│大胃王 V. 食物總論定義│肉香質│動物性營養成分│植物界 VI. 論特色菜餚法式火鍋│白煮肉│家禽│火雞│魚類│松露│糖類│咖啡│巧克力 VII. 煎炸理論教授的訓示│化學理論│實際應用 VIII. 論口渴口渴的種種│軼事 IX. 論飲料水│飲料的效果│酒 X. 論美食主義美食主義的定義│美食主義的優越性│美食主義的力量│美食家小姐│女性都是美食家？│美食主義的社交作用│美食主義對婚姻幸福的影響 XI. 論美食家當不了美食家的人│拿破崙│天生的美食家│美食家的長相│美食家的職業│金融家│醫生│文學家│宗教信徒 XII美食測驗美食測驗│通用的調查 XIII. 論宴會之樂宴會之樂的起源│宴會之樂與飲食之樂的區別│宴會之樂的效用│宴會之樂的附屬│十八與十九世紀│結論 XIV. 打獵午餐親愛的女士們 XV. 論消化吸收│胃的職責│消化的影響 XVI. 論休息 XVII. 論睡眠定義 XVIII. 論夢夢的本質│關於大腦功能的兩個故事 XIX. 論飲食的影響力飲食對工作狀態的影響│關於夢│結論 XX. 論肥胖肥胖症的原因│麻煩的肥胖症│肥胖症的例子 XXI. 肥胖症的預防與治療基本方法│養生之道│酸性食物的危險│束腹帶 XXII. 論消瘦定義│消瘦的類型│消瘦的影響│體質之別│增重之道 XXIII齋戒齋戒的起源│過去我們是怎麼實行齋戒的│齋戒式微的原因 XXIV. 論疲憊治療│教授的治療方法 XXV. 論死亡 XXVI. 廚房裡的哲學史進化的營養源│火的發現│烘烤│希臘人的東方式宴會│羅馬人的宴會│倘若盧庫勒斯復活│詩歌│蠻族入侵│路易十四和路易十五時期│路易十六│藝術發展│最新完善 XXVII. 論餐飲業起源│餐廳的優點│一間餐廳的描述│競爭│餐廳中的美食家 XXVIII. 古典美食主義德布羅斯先生的歷史 XXIX. 餘音美食學的神話第二部雜想篇過度篇雜篇神父的煎蛋捲│肉汁雞蛋│民族的勝利│迷惑的教授，戰敗的將軍│美味的鱔魚│蘆筍│陷阱│多寶魚│布雷斯雞│雉雞│流亡者的美食業│有關流亡生活的更多回憶│一捆蘆筍│乳酪火鍋│無與倫比的古典晚餐│危險的烈酒│雜錄│與西妥教團修士度過的一天│旅行者的好運│恩利翁‧德‧龐西先生│人生之憾：歷史輓歌後記致兩個世界的美食家們附錄巴爾扎克論現代興奮劑