人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技


	這本書獻給想開店或已經開店的你。　　你是不是曾有個創業夢？　　擁有一間專屬於自己的餐廳，　　裡面有美食、有歡笑、有夢想… 　　開店其實沒有這麼難，　　準備好了，就出發！　　為什麼A餐廳味美價優，卻生意清淡？　　為什麼B餐廳只靠2道招牌菜，客人卻大排長龍？　　先行銷，再創業；　　不只行銷大計，由小細節到大地方的人氣餐廳開店撇步全面公開！　　從品牌定位、地段選擇、裝潢設計，　　到服務訓練、食材保存……等開店必備知識，　　並分享6間風格迥異的義大利麵餐廳，　　領教達人前輩如何在這塊領域披荊斬棘，闖出一片天；　　另外收錄餐點的SOP示範，和義大利麵、醬汁的美味食譜，　　以義大利麵餐廳為例，搭配輕鬆易懂的文字圖表，　　帶你一探餐飲業開店的必備技能與賺錢祕技！本書7大特色　　1．行銷分析　　運用S.T.P、行銷4P、S.W.O.T等行銷工具來分析營業狀態。　　2．開店的評估準備　　關於店面地點選擇、資金準備，以及動線規畫、人員招募等環節重點。　　3．服務訓練與客戶應對　　客戶抱怨該如何處理、客戶意見調查表如何有效利用、熟客該如何經營等。　　4．食材挑選與保存　　介紹食材種類特性、挑選技巧、保存處理方式，與食材供應商的選擇與管理。　　5．資金經營成本的計算　　以簡單的方式計算出各類成本和必要評估的重點。　　6．義大利麵餐廳的經驗分享　　實際探訪6間義大利麵餐廳，了解開店會遇到的問題及解決方式。　　7．從餐點SOP到食譜實作　　運用SOP、醬汁和義大利麵食譜實際演練，也可當作開店時設計菜單的參考。名人推薦　　料理名廚柯俊年老師　　料理名人蔡季芳老師　　義大利國立橄欖油品油師協會高級品油師吳文玲品油師　　國立高雄餐旅大學西餐廚藝系陳寬定教授　　誠摯推薦！


	目錄 Chapter1 美食行銷美食需要行銷，才有活下去的理由！ 012行銷其實無所不在 013先行銷，再創業 015品牌設立前的評估幫手‧S.T.P 022行銷的基本功‧行銷4P 054品牌的優勢、劣勢分析‧S.W.O.T Chapter2關於開店 Chapter2-1開店的評估付諸行動的時刻，開店前你需要先評估什麼？ 058謹慎評估後才能真正省錢‧頂讓的承接 059餐廳的靈魂人物‧聘傭廚師的經驗 060取決於設定的客戶族群‧地點的選擇 063對環境與附近住戶的友善‧環保 064精打細算的必要‧資金準備 065各自發揮所長‧合資 065在時間之內決勝負‧營業額目標設定 067現實與成本間的衡量‧營業時間設定 067以餐廳營收評斷‧發票的開立 Chapter2-2開店的準備萬無一失的關鍵，開店前你該準備什麼？ 068開店前必備的九大重點 069清楚規畫的必須‧時間表 073提高營業效率的工具‧POS系統 073與客人接觸的第一印象‧餐具 075關係到賺錢或賠錢的細節‧桌椅客位數 076需要有效的研究利用‧廚房設備 078餐廳經營的成敗‧人員招募與訓練 080正式開幕前的重要時機‧試賣 081了解經營現況與未來發展‧記帳 085增加營業額的方法‧外帶餐食的經營 Chapter2-3服務的訓練客人與餐廳間的橋梁，你該知道服務訓練的重要性！ 084尊重客人也提升餐廳形象‧制服 086解決問題的機會‧客戶抱怨處理 090關注客人用餐滿意度‧客戶意見調查表 091交易以外的關係‧熟客的經營 092檢視經營狀況‧銷售管理 Chapter3食材採購美味的來源，教你如何選購與保存食材！ 094義大利米 095橄欖油 098葡萄醋類 101起司‧七大類 104鮮奶油 105鮮奶 106奶油 106番茄 108香料 111酒品 112蔬菜類 117肉品類 124海鮮類 128供應商與餐廳的戰略夥伴關係 Chapter4開店規則各就各位，制定廚房與經營成本的開店規則！ 134成本計算 135直接成本與間接成本的控制‧業界常用的模式 142算出餐點應有的訂價‧成本反推訂價模式 Chapter5開一間義大利麵餐廳散落各地的好味道，看達人如何開一間義大利麵餐廳！ 154台北─翻桌吧 162台北─義磚義瓦 170台中─好食慢慢 178嘉義─nani和風洋食 186高雄─The F勇氣廚房 194台東─好時╳好食 Chapter6義大利麵的SOP與食譜美味料理，從餐點SOP到食譜實作！ 204美味之旅‧義大利麵的挑選 210煮出「義式彈牙」(AL DENTE)義大利麵的10大黃金守則 213義大利麵絕配‧基礎醬汁製作 233標準化作業程序‧SOP 236開始用SOP來炒一盤美味的義大利麵吧 244 20道基礎義大利麵食譜