味道福爾摩莎 - 城邦阅读花园


	臺灣小吃聖經　飲食書寫標竿飲食文學教父──焦桐二十年歲月淘選，成就三十萬字給臺灣特色美食的情書…… 　　◎ 二十年歲月，三十萬字，僅寫一個主題，僅回答一個問題：「什麼是臺灣味道？」　　◎ 暢銷作【臺灣味道三部曲】為底大幅增修，傳世永恆經典之作　　有關臺灣的飲食書寫，張曉風曾言：「關於美食寫作其實有一點要特別強調的，那就是，二十年前、三十年前、四十年前乃至五十年前，早就有人在寫了，早期的美食寫作重點是懷鄉，美食文學到逯耀東而一變，至焦桐而二變，逯氏把地區懷念擴充為歷史懷念，美食終於走進歷史的大殿堂，而焦桐卻把食物加以詩的桂冠，讓它接近宗教的高度。」　　《味道福爾摩莎》完整收錄華文世界飲食書寫第一人──焦桐，二十餘年來的研究心血，將臺灣各地飲食文化的精華，收藏於此重量級文學經典，獻給天下每一副挑嘴的脾胃、每一顆渴求知識與文學餵養的心靈。　　「福爾摩莎」(Formosa)即為美，而要談及「美」，又豈能遺漏這座島上開枝散葉的飲食文化？焦桐早在多年前便意識到以此角度去研究、書寫、記錄臺灣文化的重要性，於中時副刊任職時即開始推廣飲食文學。年輕時便以詩成名的焦桐，寫就《完全壯陽食譜》後便「誤入歧途」，竟傾二十餘年之心力奉獻於飲食文學書寫；精湛筆力被稱為「舌尖上的詩人」。而後陸續寫成《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》等【臺灣味道三部曲】，深受讀者歡迎。他也創立華文世界第一本飲食文學雜誌《飲食》，並持續八年不綴耕耘年度《飲食文選》，允為「臺灣飲食文學教父」。陳芳明即於本書序中讚：「在臺灣散文研究中，終於開出一個『飲食散文』的分類，焦桐應該是居功厥偉者之一。」　　這本《味道福爾摩莎》，在【臺灣味道三部曲】架構上發展，更細膩地分項闡述、修補、增訂，完整紮實成冊。除了細心考究文化脈絡，焦桐對食物，是用盡全身心力去愛恨。也因此，才能以一名亡命天涯、撐破肚皮的暴食之徒身分，卻依然滿懷愛意耕耘二十餘年，成就一本曠世臺灣小吃經典，也是為福爾摩莎島民向多少美麗的小吃攤，獻上這三十萬字的情書。　　這是時代的共同記憶，也是揉合詩人生命情感、溫度的極美之作。　　除了滋味的美、文化的深刻，《味道福爾摩莎》更透過飲食教育和食品安全等宏闊觀點，思索飲食生態。在這食安危機頻拉警報的時代、品味教育匱乏的時代、在這以「貪食」為罪名遠播國際的福爾摩莎小島上，我們渴求一本精確、美好的飲食聖經，獻給更理想的生活。


	目錄舌頭的臺灣探險──序焦桐《味道福爾摩莎》　　陳芳明飯之屬肉臊飯焢肉飯火雞肉飯紅蟳米糕筒仔米糕豬血糕竹筒飯大腸包小腸燒肉粽粥之屬番薯粥鹹粥清粥小菜廣東粥麵之屬擔仔麵沏仔麵川味紅燒牛肉麵福州麵鱔魚意麵大腸蚵仔麵線麵線意麵大麵羹泡麵小籠包蔥抓餅粉之屬米粉湯炒米粉米篩目米干豬舌冬粉菜包刈包碗粿油蔥粿肉圓糕渣阿給粢粑羹之屬魷魚螺肉蒜鳳梨苦瓜雞佛跳牆菜尾湯西滷肉豬血湯肉羹四臣湯鐤邊趖排骨湯蚵仔湯魚丸湯貢丸湯鹹湯圓溫州大餛飩棺材板水族之屬吳郭魚虱目魚鯊魚煙當歸土虱蚵仔煎蔭豉蚵仔蚵嗲珍珠蚵烏魚子蝦猴五味章魚海鮮捲紅燒鰻燒酒螺韭菜柴魚生炒花枝九孔萬里蟹月亮蝦餅甜不辣肉之屬白斬雞麻油雞三杯雞燒酒雞甕仔雞薑母鴨鴨賞櫻桃鴨東山鴨頭自然豬羊肉爐蒙古烤肉薑絲大腸紅糟燒肉梅干扣肉封肉爆肉萬巒豬腳白湯豬腳炸排骨排骨酥雞捲黑白切客家小炒果之屬芒果牛奶冰燒仙草木瓜牛奶薑汁番茄豆花臭豆腐卵之屬茶葉蛋菜脯蛋阿婆鐵蛋醬之屬醬油膏黑豆醬油桔醬岡山豆瓣醬苦茶油飲之屬東方美人蜜香紅茶文山包種茶木柵鐵觀音凍頂烏龍茶酸柑茶擂茶小米酒臺灣啤酒金門高粱酒埔里紹興酒農村佳釀臺灣咖啡二奶咖啡永和豆漿珍珠奶茶彈珠汽水冰淇淋枝仔冰仙人掌冰冬瓜茶餌之屬潤餅太陽餅鳳梨酥綠豆椪鳳眼糕竹塹餅牛舌餅黑糖糕柿餅麵煎餅胡椒餅爆米香貢糖膨糖店之屬素美食海產店土雞城客飯眷村菜簡餐臺式日本料理酒家菜臺式香港茶餐廳鐵路便當臺北咖啡廳其它飲食衛生食品安全跋