深入大吉嶺，探尋頂級莊園紅茶


	･從紅茶歷史開始，認識紅茶工藝、品質及等級。　　･深入大吉嶺，探尋二十多個著名紅茶莊園，介紹各莊園最經典迷人的莊園茶風味。　　･帶領讀者了解何謂莊園紅茶，及如何依個性、健康，及搭配的食物挑選紅茶。　　･詳細解說大吉嶺春摘、夏摘、秋摘的莊園茶風味。　　･介紹如何正確沖泡、品味及保存莊園紅茶。　　･親訪臺灣紅茶產地，分析臺灣紅茶的特色、風味與現況。　　品味莊園紅茶，如品味莊園紅酒，充滿樂趣。　　不但可體驗當地風土，也深刻挑戰味蕾最細膩的感受。　　我們可以品嘗同一年的不同莊園、不同季節、各式各樣莊園紅茶，　　累積自己的味蕾地圖，　　更可以針對喜愛的莊園，及鍾愛的個別經典茶款，品嘗其不同年分的變化。　　如同莊園紅酒般，有時候我們會因為嘗到美好年分的莊園紅茶而雀躍不已；　　但更多時刻是莊園紅茶引領我們真實的感受到一茶一世界的美麗。　　印度大吉嶺　　大吉嶺位於喜瑪拉雅山南麓，在北緯26至27度上下，比台北高1、2度，大概是從台北再向北100多公里的距離。大吉嶺面積約台灣的11分之1。平均海拔高度約為2,000公尺，整個大吉嶺就像台中到台南的範圍內塞滿和梨山一樣的高山，茶園密集。因為高冷，所以冬季（11-2月）無法產茶，茶葉年總產量只有約台灣的2分之1。　　進入大吉嶺茶山　　大吉嶺城與鄰近莊園：普特邦莊園、爾利亞莊園、雷西何特與莉莎嶺莊園、塘松莊園、霖吉雅莊園、瑪莉邦莊園、楠嶺莊園、快樂谷莊園、堤米莊園。柯頌城與鄰近莊園：羅希尼莊園、凱瑟頓莊園、安布堤亞莊園、瑪格莉特的希望莊園、薔帕娜莊園、昆堤莊園、吉達帕赫莊園、瑪凱巴莉莊園。米里克城與鄰近莊園：塔桑莊園、桑格瑪莊園、高帕達拉莊園、芯布麗莊園、圖爾波莊園、查蒙莊園、歐凱蒂莊園。　　大吉嶺莊園　　大吉嶺目前有登記的莊園共87個，莊園的管理者可能是祖父傳下來的，也可能是由公司或集團指派的經理。莊園的領土都是一座山一座山，依莊園大小，員工約數百至數千人。莊園必須給予生活保障，莊園工作大都世代承襲。　　紅茶三摘　　印度大吉嶺由於氣候、環境、土壤及傳統的製茶工藝等，使紅茶風味細緻清甜。大吉嶺的茶葉有三摘：3-4月春摘，5-6月夏摘、9-10月秋摘。7-8月雨季，冬季（11-2月）太冷，無法產茶。夏天被認為是紅茶品質最佳的時節，因為紅茶茶葉需要較多的日照，在高發酵後才能取得醇厚豐富的好滋味。　　莊園紅茶的滋味　　春摘茶細膩花香花蜜味；夏摘茶甘醇果香果蜜味，具有高品質等級，適合不加任何調味的純飲；秋摘口感厚實，一般可和不同茶葉調配口味，或加入花果調味，風味多維持優雅。高等級的秋摘茶，一樣適合純飲。　　莊園紅茶的沖泡、品味與保存　　從燒一壺好水開始，介紹如何以小壺沖泡、蓋碗沖泡、馬克杯沖泡及冷水沖泡……打開你的所有感官，慢慢發現茶湯裡蘊藏的豐富滋味，進而找到屬於自己的獨特品味。再說到茶葉的保存，事實上，茶葉並沒有保存時效的問題，只有保存不當的問題。從放茶的位置、器皿到取用茶葉的方法細細解說，讓你不論何時泡茶、賞茶都有怡人的好味道。好評推薦　　吳安琪／TVBS主播　　李采渝／木子李展演空間　　柯燕燕／心齋香學傳習所　　徐　仲／食材達人　　陳玉婷／大觀人文茶道藝術　　蔡奕哲／櫳翠坊　　(依姓名筆劃排序)


	目錄【自序一】戀戀大吉嶺　邱震忠【自序二】透過手中的一杯茶，讓世界更美好　Victor Yang Chapter1 紅茶的歷史抵達印度加爾各答＼從綠茶開始＼再談紅茶＼紅茶的魅力無法擋＼彰顯尊貴品味的紅茶器皿 Chapter2 紅茶的產區英國在世界各地種植茶樹＼印度人愛喝茶＼世界三大紅茶＼茶中香檳 ‧Special column　拜訪茶葉集團 Chapter3 淺談紅茶「Black Tea」的由來＼紅茶的製茶工藝＼紅茶的等級＼紅茶可做的變化＼紅茶不是苦澀品質差的便宜西方茶＼自然茶香與人工甘味＼大吉嶺莊園紅茶是不是紅茶＼喜瑪拉雅山的入口城市：西里故里 ‧Special column　紅茶有益健康 Chapter4 解析莊園紅茶氣候環境對紅茶的影響＼茶樹品種對紅茶的影響＼製茶工藝對紅茶的影響＼茶葉所蘊藏的滋味＼大吉嶺莊園茶的認證＼茶樹的品種、混種與新種＼大吉嶺傳統的製茶工藝＼莊園茶的製作時間＼莊園茶的品質等級＼如何為紅茶命名＼拼配茶或單一茶＼獨特茶性＼製茶是一門藝術 ‧Special column　採購大吉嶺莊園紅茶的重要準備 Chapter5 如何選擇莊園紅茶莊園直送的大吉嶺紅茶＼挑選大吉嶺莊園紅茶＼什麼茶都要喝＼如何選擇適合自己的莊園紅茶＼春摘茶的風味＼夏摘茶的風味＼莊園紅茶選擇多元 ‧Special column　專家如何評選茶葉 Chapter6 走進大吉嶺莊園深入大吉嶺／英國人發展大吉嶺紅茶／大吉嶺的文化／大吉嶺莊園的形成／莊園的工作與生活大吉嶺城與鄰近莊園：普特邦莊園、爾利亞莊園、雷西何特與莉莎嶺莊園、塘松莊園、霖吉雅莊園、瑪莉邦莊園、楠嶺莊園、快樂谷莊園、堤米莊園柯頌城與鄰近莊園：羅希尼莊園、凱瑟頓莊園、安布堤亞莊園、瑪格莉特的希望莊園、薔帕娜莊園、昆堤莊園、吉達帕赫莊園、瑪凱巴莉莊園米里克城與鄰近莊園：塔桑莊園、桑格瑪莊園、高帕達拉莊園、芯布麗莊園、圖爾波莊園、查蒙莊園、歐凱蒂莊園 Chapter7 沖泡出紅茶的個性茶葉、水溫、浸泡時間＼調整心態＼燒一壺好水＼如何選擇器皿泡茶＼小壺沖泡，細膩品味＼蓋碗沖泡，簡單品茗＼馬克杯沖泡，快速品飲＼茶壺沖泡，放鬆分享＼冷泡茶，方便攜帶＼泡茶是一種自我呈現 ‧Special column　沖泡莊園紅茶必須重視莊園精神 Chapter8 品味莊園紅茶的滋味發現茶滋味＼打開所有的感官＼茶杯，品味莊園紅茶的開始＼品賞莊園春摘茶＼品賞莊園夏摘茶＼找到屬於自己的品味＼在印度喝茶 ‧Special column　評茶師和調茶師 Chapter9 正確保存紅茶放茶的位置＼裝茶葉的器皿＼取用茶葉的方法＼醒茶＼回到城市【外一章】臺灣紅茶臺灣紅茶短暫的崛起＼別具風味的臺灣紅茶＼品種＼產地＼工藝＼臺灣莊園紅茶＼重返臺灣紅茶的美好年代