百年經典歐風餅乾 - 城邦阅读花园


	能夠流傳百年而不敗的歐風古典餅乾，正是其經典美味的證明。樸實而簡單、不需要過多華麗的裝飾，更能突顯出餅乾的原味。只要透過烘焙，就能進入上品的生活風格，以享受簡單而高雅的下午茶時光。　　◎紅茶ｘ白巧克力ｘ榛果的螺旋沙布列餅乾──將餡料包捲在中心的沙布列餅乾一口咬下，就會散發出茶香、堅果香以及白巧克力圓潤感的多層次風味，就像是法式的組合搭配，有著高雅溫和的味道。　　◎西班牙傳統烤餅──因為將使用的麵粉事先和杏仁粉混合烘烤過，接著在烘烤完成的餅乾上撒入大量綿密的細砂糖，才能做出入口即化的口感，這就是西班牙傳說中「會招來幸福」的餅乾。　　◎原味手指餅乾──將以蛋白霜為基底所做成的麵糊，擠出細長的條狀，因外觀有如貴婦細小嫩白的手指，而得其名。在享用這餅乾的同時，頓時感覺也像貴婦一樣高雅起來了！若再抹入喜歡的果醬，做成夾心，就能完成更有口感精緻小點。　　◎蘇格蘭奶油酥餅──蘇格蘭的傳統招牌糕點，鬆軟而酥脆的口感，充滿了奶油的香氣，和濃郁的奶茶搭配，是一款最適合做為午後片刻休息的療癒茶點。　　這些都是透過東京洋菓子工房的細心提點，讓餅乾升級成高雅的午茶甜點，　　以純樸天然的味蕾藝術、成就出精緻細膩的無窮美味。本書特色　　★經典不敗才當道：與一般餅乾烘焙書不同，這裡滿載起源悠久的百年經典歐風餅乾，沒有過多華麗的裝飾，樸實而美味，正是其魅力所在！　　★作法詳盡好上手：每篇的餅乾食譜，均以製作麵糰、塑形、烘烤等三大方向來描述解說，也附有清晰的步驟圖供讀者對照參考，讓餅乾的作法更淺顯易懂！　　★貼心實用小標示：每種的餅乾食譜上，都標示有保存的方法及期限，也在部分的餅乾食譜上，標示有建議的變化方法，讓你更能活用掌握自己做出來的餅乾！


	目錄製作餅乾時的10項要點……6 食用以及保存……7 本書的注意事項……8 關於材料……92 關於器具……94 Part 1冰箱餅乾核桃沙布列餅乾……10 焦糖核桃沙布列餅乾……11 巧克力沙布列餅乾……14 巧克力柳橙沙布列餅乾……15 椰子沙布列餅乾……18 紅茶X白巧克力X榛果的螺旋沙布列餅乾……19 鹹味沙布列洋蔥&咖哩……22 鹹味沙布列開心果&戈根索拉乳酪……22 Part2造型餅乾小鳥餅乾……28 紅糖碎片餅乾……29 西班牙傳統烤餅……32 生薑沙布列餅乾……34 葡萄乾夾心餅乾……36 巧克力夾心餅乾……37 心形餅乾……40 奶油霜的製作方法……42 糖霜的製作方法……43 Part3擠花餅乾香草和巧克力擠花餅乾……46 原味和巧克力手指餅乾……48 維也納酥餅……50 香草蝴蝶餅乾……52 草莓蝴蝶餅乾……52 巧克力蝴蝶餅乾……52 Part4大型餅乾原味蘇格蘭奶油酥餅……58 全麥蘇格蘭奶油酥餅……59 佛羅倫汀杏仁餅……62 佛羅倫汀芝麻杏仁餅……62 佛羅倫汀柳橙杏仁餅……62 俄羅斯風夾心餅乾……66 Part5手捏造型餅乾香草新月餅乾……70 蜂蜜餅乾……72 猶太三角帽子餅乾……73 巧克力義式脆餅……76 雜糧義式脆餅……76 水果乾&堅果義式脆餅……76 Part6蛋白霜餅乾原味蛋白霜餅乾……82 巧克力蛋白霜餅乾……84 覆盆莓蛋白霜餅乾……84 杏仁蛋白霜餅乾……85 法式蜂蜜蛋白霜脆餅……90 Column 1量身訂做的洋菓子工房……26 Column 2關於糕點教室……44 Column 3餅乾可以做到的事……56 Column 4關於Marché和 Netshop的故事……68