阿昌師在地食材的創意日本料理

春季
春回、繭成、蛻變，正是大自然賦予春季最美好的印象。
春季料理菜單，呼應大自然的節奏與充滿美好寓意的意象，設計出五感與春日相呼應的佳餚，以饗饕客於春天甦醒的味蕾。
01 家喜物  焚煮
02 車海老蛹揚
03 春 壽喜燒
04 煎烤合鴨

春──日式料理之始
「日料的路踏上了，就連廚藝外的學習也不能間斷」
「時序對、程序對、才有真正的創藝。」
「有禮，是好料理的起始點」
「擺排盛裝器皿之美要如斯運用」

夏季
夏季到來的四、五月，陽光開始加溫，大地漸漸沸騰，胃口與食慾也因熱生乏。
餐桌上的食材出現香甜的瓜果，與海鮮、雞肉與口感帶脆的松阪豬完美搭配，而料理油品也以新搾的茶子油取代口感厚重的麻油，展現清爽的初夏之味。
01 麻油松阪豚沙拉
02 干貝無花果
03 手羽明太子
04 茶油香煎子持川鮎

夏──全神貫注進廚房
「累積滿滿的能量後，下一步是苦練基本功」
「刀工的鍛鍊」
「高湯是日本料理的命脈」
「會煮飯也是一項才華」

秋季
猶有夏日餘溫的秋季，又有西風送爽，帶來大地燦爛金熟的豐收訊息，稻麥滿倉，一片歡樂。食慾之秋，胃口大開之餘，不忘感恩大地賜予豐收，大家也要開始為冬日的儲糧進行準備囉！
01 南金磯味烏龍麵
02 牛肉朴葉燒
03 錦盛海鮮炊飯
04 蟳春雨煮

秋──廚房裡的進階試煉
「燒烤，日本料理之必要」
「天婦羅，也要能輕盈地呈現」
「燉煮──日式手路菜」
「漬物──日本料理馬虎不得的點綴元素」

冬季
送走金秋的西風，凜冽的北風威武登場。穀倉豐盈，各類收成已經曬乾、醃漬、煙燻，為漫長的冬季作足準備。
隨著北風日盛，萬物進入冬藏狀態，大地一片瑟縮寂寞。唯有人類屋舍的裊裊炊煙，帶來幾許靈動的生氣，期許年節早早到來，遠行的家人便可團圓添歲。
01 比目魚/焚煮
02 蒲鰻年紙燒
03 原生山芋磯味煎餅
04 磯鮑長年燒

冬──廚藝學成，經營店面
「食材供應」
「開發菜單」
「控制成本」

作者簡介



日料達人 阿昌師（本名陳宥騰）

　　曾擔任春天酒店日式料理竹林庭餐廳主廚，現為木柵「御神」及「乾凌坊」的味覺總監。在八大電視台于美人主持的『生活好自在』及非凡電視台吳恩文主持的「非凡大探索」等美食節目中擔任固定主廚來賓。

　　『時序對、程序對、才有真正的創藝』

　　一個稱職的廚師，不只要懂火侯、刀工、調味，更要懂得掌握食材的特性、安排料理的次序。在阿昌師的創意日本料理中，不但能體會出這些廚師的基本功，還能驚喜的發現熟稔工序之下，料裡的無窮變化與彈性。