甜點女王2法式甜點：甜點女王的零失敗烘焙祕笈，教你做54款超人氣法式點心

004推薦序
008作者序
012常用食材
018基本工具

Basic基本醬
024奶油餡
026加拿許
028草莓果醬
030卡士達醬

Macarons馬卡龍
034 First Step!如何製作馬卡龍殼
035法式馬卡龍
036義式馬卡龍
037義式杏仁膏
水果風味
038芒果百香馬卡龍
041藍莓黑醋栗馬卡龍
044檸檬香柚馬卡龍
047蜜桃石榴馬卡龍
050草莓覆盆子馬卡龍
054焦糖蘋果馬卡龍
058杏桃柑橘馬卡龍
060金桔萊姆馬卡龍
花草風味
063玫瑰蜜桃馬卡龍
066紫羅蘭馬卡龍
068薄荷翡冷翠馬卡龍
070伯爵佛手柑馬卡龍
072宇治抹茶馬卡龍
074雪菊馬卡龍
076桂花美人馬卡龍
078茉莉公主馬卡龍
異國風味
080黑松露馬卡龍
082鵝肝醬馬卡龍
084蜂蜜芥末馬卡龍
086檸檬香茅馬卡龍
088甘味小點
090義式風味小點
092地瓜馬卡龍
094孜然起司馬卡龍

Dacquoises達克瓦茲
098 First Step!如何製作達克瓦茲皮
100榛果咖啡奶油達克瓦茲
102伯爵茶奶油達克瓦茲
104覆盆子巧克力達克瓦茲
106栗子奶油達克瓦茲
108檸檬開心果奶油達克瓦茲
110莓果奶油達克瓦茲

Cupcakes杯子蛋糕
114巧克力杯子蛋糕
117香蕉杯子蛋糕
120草莓杯子蛋糕
122咖啡杯子蛋糕

Nama Chocolate手工巧克力
126酒心巧克力
128棒棒糖巧克力
130橘子巧克力
132生巧克力
134覆盆荔枝玫瑰巧克力

Pâte de fruits法式手工軟糖
138奇異果法式軟糖
141玫瑰覆盆子法式軟糖
144百香芒果法式軟糖
146蜜桃香柚法式軟糖
149藍莓法式軟糖

Eclair閃電泡芙
154 First Step!如何製作泡芙皮
156芒果泡芙
158焦糖泡芙
161咖啡泡芙
164覆盆子泡芙
166巧克力泡芙

French Dessert法式點心
170歐培拉巧克力蛋糕
174檸檬塔
178伯爵焦糖水果蛋糕
182黑醋栗馬林蛋糕
186蒙布朗地瓜蛋糕

作者簡介



賴曉梅

　　一位已有二十多年經歷的甜點師傅，於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。

　　曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFÉ 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作，以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。

　　國內外獎項：
　　2012年       新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌
　　2011年       經濟部全國優良創意大廚
　　2010年       觀光局優良觀光產業從業人員，遠見雜誌登選為【新台灣之光】
　　2009年       泰國曼谷亞洲盃第一屆烹飪賽── 最高榮譽金球獎(創意甜點最高分)、新亞洲料理團體賽銀牌、現場甜點個人賽銀牌三項大獎

鄭羽真

　　原本就讀普通高中，發現自己對餐飲有無限的憧憬及熱忱後，毅然決然的休學重考上餐飲科，開始了餐飲之路。幸運地在大學時期遇到了恩師─曉梅師傅，受到她精湛的技藝與專業態度的洗禮，因此更加肯定了自己對甜點的熱愛之心，也明確地找出自己的興趣和未來方向。