超人氣麵包師傅傳授不敗開店術


	在就業環境不穩定的現在，你擁有創業夢嗎？　　喜歡吃麵包，或擅長做麵包，想擁有一個可以充分發揮自己長才的空間，但又擔心開店有浪漫的起點，卻有悲慘的過程嗎？　　不用擔心，讓日本麵包店主前輩告訴你：　　開一間有個人特色的麵包店，絕對不是夢！　　作者西川夫婦從一結婚就有開店的想法，直到2006年開始付諸行動，至今麵包店不但已經營多年，還是神戶當地有名的麵包店，並不斷增加店數中。　　西川夫婦以過來人的身份，從定位、客群，到地點、裝潢、設備，將麵包店從無到有的過程全攤在陽光底下，讓讀者彷彿能夠看到一間麵包店逐漸成形的樣子。此外西川夫婦更大方不藏私秀出自家招牌麵包及所使用的麵糰做法，供有志者參考。　　開一家小而精的個人風格店，絕對是小資創業的最好選擇。而若是能將麵包等專長融入，更是人生「大確幸」的起點喔！


	目錄 Ça Marche是這樣的一家店 2 Part 1 在籌備開店之前 19 〔籌備之前〕 20 ●思考店的定位 20 與麵包相符的店？ 20 收集討論內容 21 麵包販售的對象以及販售方式 22 販售對象22 販售的麵包22 最終定位 24 〔籌備準備〕 25 ●開始行動 25 視察可能地點 25 心念一轉，缺點成為決定的關鍵點26 在簽約前應該要確定的事項 27 租金的計算基準 27 決定物件 28 Part 2 籌備開店 29 〔裝修的步驟〕 30 ●從設計到完成的過程 30 從設計到完成的過程 30 設計估價決定施工者、委託 30 調整估價製作工程表交屋前的確認完成、交屋 31 設計前應先確定的事項 32 必要的證照、執照 32 資金方面 33 情報收集 33 〔設計〕 34 ●設計期間 34 寫下需求 34 考慮動線 35 設計前後 36 〔施工〕 37 ●從設計到施工 37 即將進入施工階段 37 販售空間 37 為了打造「與客人溝通交流的麵包店」 37 麵包陳列台麵包出菜口 40 三明治調理室土司切片機 41 食材陳列櫃結帳櫃台 42 外圍 43 客座區 43 門扉 43 廚房空間 46 什麼是動線良好的廚房 44 適當的緊張感 45 放鬆也是很重要的 45 作業流程與機器的配置 46 通道寬度 47 ●機器的選擇 48 最低限度需要的機器 48 Ça Marche的廚房 49 工作台 50 麵團攪拌機發酵箱高濕度冷藏庫 51 凍藏發酵箱冷凍庫冷藏庫 52 烤箱 53 派皮室瓦斯爐與水槽計量台 54 為了提高作業效率 55 額外的廚房 56 Part 3 決定商品 57 〔麵包〕 58 ●製做麵包 58 目標麵包 58 成為主力商品的麵包 58 販售型態是麵包的助力 58 麵包製作人數與製作數量 59 增加麵包的種類 59 5個人製作約100種麵包 59 Ça Marche的麵包 60 米粉法式長棍 63 滿滿葡萄乾麵包 64 四色土司 65 霜淇淋麵包 66 螺旋pain perdu 66 巧克力布里歐 66 克林姆硬式麵包 66 Moitie貝果 68 Moitie起士貝果 68 圓形法式麵包 70 抹茶法式麵包 71 肉桂風味蘋果地瓜裸麥麵包 72 紫蘇地瓜螺旋米麵包 73 心型Moitie麵包 74 果乾軟法麵包 75 起士布里歐 76 蔓越莓布里歐 77 鄉村麵包 78 巧克力法國麵包 79 無花果裸麥麵包 80 手環麵包 81 蔓越莓桑葚奶油起士麵包 82 切達起士法式麵包 83 Marguerite麵包 84 couronne麵包 85 原味義大利麵包 86 米粉可頌麵包 88 國王派 89 〔麵包以外的商品〕 90 ●食材、用具 90 保存麵包所需的商品 90 食材專用櫃 91 冷藏櫃 93 飲料專用冷藏櫃與冷麵包專用冷凍櫃 94 〔其他項目〕 95 ●特製用品 95 符合麵包店設計所需 95 Part 4 成為麵包師傅這件事 97 店的籌備即是起點 98 成為麵包師傅的必要條件 99 身邊人的意見很重要 100 往後麵包店的模樣 101 結語 101 積極熱情 103 〔使用麵糰〕 104