臺灣摩登咖啡屋：日治臺灣飲食消費文化考


	重返臺灣摩登時代•看見上一世紀「カフェー」──咖啡屋&喫茶店臺灣摩登時代最風靡的物語　　第一個種植咖啡的家族、第一家在臺灣專賣咖啡豆的商店、第一家吃西餐喝咖啡的歐風料理屋、第一間打出「力フェー」名號的咖啡屋、第一臺流動式咖啡車、第一家偷渡提供跳舞場的俱樂部、第一家最負盛名的臺式酒樓知興衰起落…… 　　全面認識臺灣摩登時代中的庶民生活，精采奪目的另一面！　　日治大正末期至昭和期間，大約1920末到30年代，「力フェー」──咖啡屋風潮從日本興盛繼而傳入臺灣，一時間風靡各大城市。與菓子店、喫茶店的純情風有著截然不同的風格，大部分咖啡屋直接訴求感官歡愉和娛樂消費，而當摩登尖端的跳舞社交風氣在昭和初年也加入咖啡屋陣容後，咖啡屋於是被喻為是一處真正「歡樂的王宮」，甚至也可算是現代化過程中，社會生活消費的摩登象徵之一。　　有日人考察昭和初期的咖啡屋潮現象，也歸納出六種咖啡屋的營業形態：　　•「純粹咖啡屋」（以販賣咖啡為主要營業者）　　•「麵包店」（以販賣糕點、麵包、糖果、簡餐為主）　　•「蘇打、清涼飲料店」（以清涼飲料蘇打水、冰淇淋等為主）　　•「餐廳」（以西洋料理為主）　　•「酒吧」（酒館）　　•「cabaret」（酒家、夜總會）（供應飲食物外、還提供餘興如爵士樂團、舞蹈表演等或設有舞池者）　　雖然彼時有過充分考據與分類日本的咖啡屋消費內容，但本書所述實在以臺灣一地曾發生過的報導與記載，逐步編織出一幅臺灣摩登咖啡屋之在地樣貌。從日人治臺初始明治時期的飲食店、遊廓，到大正時期的菓子店、喫茶店、咖啡屋，最後終於昭和時期二次大戰爆發以至結束，不僅一一介紹各式咖啡屋的潮流現象，而更多的是，發掘生存在那個時代的人、事和風月故事。　　其中特別的是，除了描述時代男女在咖啡屋交陪情誼、議論政事的種種活動，本書亦全面爬梳史料追蹤咖啡流傳臺灣後──第一個種植咖啡的家族、第一家在臺灣專賣咖啡豆的商店、第一家吃西餐喝咖啡的歐風料理屋、第一間打出「力フェー」名號的咖啡屋、第一臺流動式咖啡車、第一家偷渡提供跳舞場的俱樂部、第一家最負盛名的臺式酒樓之興衰起落……可說彌補了臺灣在咖啡消費與生產面向的歷史敘事。　　或茶或咖啡，咖啡屋任憑那個時代的摩登男女光顧消費，還等什麼？來！請走入本書時光隧道，也陪他們喝上一杯吧！專文推薦　　蘇碩斌（臺灣大學臺文所教授）　　《臺灣摩登咖啡屋》是一本咖啡文化的歷史書，讓你知道一百年前咖啡如何與「摩登生活」結伴登陸福爾摩沙，體會台灣獨有奇妙的咖啡文化。　　莊佳穎（臺灣師範大學臺文所助理教授）　　《臺灣摩登咖啡屋》書中的每一頁，都是一口摩登、一口冒險、一口華麗和一口歡慶。應援推薦　　咖啡於世界，向來扮演引領時代精緻文化之角色。《臺灣摩登咖啡屋》帶我們重回三〇年代，一窺風靡當代的咖啡店及餐飲群像。想像著臺灣社會的舊時代風華，就是我們美好而充滿樂趣的咖啡時光。────甘力安「沛洛瑟珈琲店」烘焙師　　日本時代五十年間，因禍得福的臺灣迎來了前所未有的文明盛世，時髦的咖啡文化也從此進入臺灣人的生活之中。要探索臺灣人身上的咖啡基因，就從這本書開始。──── 姚銘偉「書店喫茶一二三亭」主人　　當咖啡成為我們生活的必需品，《臺灣摩登咖啡屋》向我們介紹她的前世今生，認識近百年來臺灣咖啡店的百般風情，是您下午茶時光的最佳讀物。────藍士博「後門咖啡」執行企劃　　自古以來咖啡館就是人文薈萃的場所，也映照出當時社會的縮影。我一直以為咖啡館可以是一個時空的載體，承載著時代的重量。　　本書詳細記載臺灣日治時期的咖啡屋演進過程，搭配作者的文字，看著老照片，彷彿也跟著進入時光隧道，重返往日時光。────盧郭杰和「爐鍋咖啡」頭家


	目錄〈推薦序1〉　何須知道咖啡的文化／蘇碩斌　〈推薦序2〉　咖啡，一個跨越時態的動詞／莊佳穎　〈自序〉　考掘與凝視咖啡屋時代的消費文化／文可璽　一、走進臺灣摩登咖啡屋摩登時代的代名詞—咖啡屋與咖啡走向時代尖端　嚐一口咖啡形容詞　臺式與洋式咖啡屋臺灣本島遊廓的形成　臺灣本島人的花柳界　歡樂的王宮カフェー（咖啡屋）　官方定義下的カフェー（咖啡屋）　穿越時空喝咖啡　二、明治年間的飲食料理店與咖啡屋飲食男女的情慾空間—料理屋與飲食店臺灣出現西洋咖啡茶館　軍政時期禁制渡臺　日本咖啡屋興起　臺北城內第一家西洋料理店　交際與情慾流動的飲食空間—料理屋與飲食店巡遊　女招待員群像　料裡屋之今日昨日　西門外竹圍內　日人統治最初十年的艋舺花柳界　春色無邊的料理店和飲食店　另類咖啡產品舶來咖啡糖　日本產咖啡糖　配茶好滋味—咖啡糖　咖啡與茶的對話與競爭第一回臺北縣物產評品會　鼓吹茶葉振興，設立喫茶店　喫茶店與菓子（甜點）店在臺灣　明治末年的城市消費文化與空間臺北新公園　電光照耀下的臺北市初期施行的都市計畫臺南刮起日式時尚風明治40年的臺南西洋料理店臺灣出現第一家咖啡專賣店新起街市場八角堂臺北物產共進會臺灣第一家咖啡專賣店—新起街市場關口商店八角堂的一頁滄桑大眾旅遊時代的來臨西洋料理價格騰貴南北縱貫鐵道開通與鐵道大飯店落成開業第一回臺灣南部物產共進會觀光團喝咖啡的特殊空間—鐵道車廂、郵輪和空運明治時代的結束三、大正年間的文化咖啡屋大正時代咖啡的消費與生產大正咖啡消費文化的普及　日本農民移民巴西種咖啡始末　咖啡農移民之路　笠山農場的黃金夢　人口販賣與異俗奇觀的汙點歐風咖啡屋公園獅臺北新公園內公園獅「ライオン」的創立公園獅開幕園遊會公園獅的評價公園獅新增營業空間番茶會與公園獅寫真臺北公園獅的十分鐘印象公園獅在總督府新廳舍設立分店公園獅新廳舍店的小插曲漫畫家國島水馬速寫公園獅公園獅轉手糾紛公園獅走入歷史臺灣產業博覽化時代大正工業化、都市化、大眾消費文化時代的到臨臺灣勸業共進會市街改善計畫始政三十年展覽會—中部臺灣共進會大正文化商品化創新商業廣告手法官民聯合促進消費大正年間的政治社會文化運動純臺式咖啡屋—大酒樓臺式大酒樓東薈芳的競合與起落春風得意樓，稻江烹調第一流如此江山如此樓，東南盡美不勝收文化沙漠中的甘泉、大稻埕的「梁山泊」—山水亭大正文化末俗大正時代末期的日常物質生活大正時代結束四、昭和時代咖啡屋大觀昭和文青、咖啡屋與文化運動昭和年代臺北島都與東京帝都的文藝青年文化運動的聚會場所最風行的休閒活動在臺灣尖端的跳舞時代時代的尖端寵兒—「カフェー」繁昌記行動咖啡屋昭和時期的世界變局與大眾生活從滿洲事變到蘆溝橋事變高雄港勢展覽會廣告祭與商業美術展覽會咖啡屋時代的來臨咖啡屋營業變遷　咖啡界最時髦的社交活動島都咖啡屋、喫茶店寫真大觀臺北咖啡屋、喫茶店之旅昭和時期臺灣咖啡的生產與消費臺灣史上第一大博覽會公園獅與臺北俱樂部熄燈結束躍進臺灣之姿—「始政四十周年記念臺灣博覽會」漢字文人的摩登咖啡屋咖啡屋時代的風花雪月風花雪月話「珈琲」進入戰爭時期的咖啡二三事決戰下停止娛樂的聲音戰爭下的青年悲歌昭和時代結束附錄尋找臺灣咖啡栽培試驗先鋒—游氏兄弟參考書目