夢想咖啡館創業祕笈：隨著冠軍Barista腳步，打造超人氣店家


	你知道咖啡館應該開在哪種類型的商圈最賺錢嗎？　　專業型、複合式、異業結合等哪種經營模式最適合你？　　店鋪的規劃與裝潢應該先著重於哪些方向呢？　　為什麼吧檯是一間咖啡館的靈魂？　　義式咖啡機、磨豆機……等琳瑯滿目的機具，　　到底該如何挑選CP值最高最適合自己的？　　怎麼設計一份特色與風格兼具的菜單？　　開一家咖啡館是很多人的夢想　　但實現夢想需要勇氣與努力　　從地段選擇、店鋪規劃、裝潢細節，　　到經營模式、菜單設計、器具選購……等等，　　開一間咖啡館應該具備的知識，不容忽視的細節，　　由冠軍咖啡師也是咖啡館職人，　　告訴你如何開一家夢想咖啡館，帶你一圓咖啡夢！


	目錄 04作者序．侯國全 06作者序．林子晴 CHAP 1．夢想的起點．經營概念開咖啡館之前．夢想的藍圖 014懂得品嘗的重要．如何分辨一杯好咖啡 016完整的咖啡館工作經歷，掌握店面營運節奏 018你的咖啡想賣多少錢．以比賽增加咖啡的價值 020哪種經營模式好呢？獨自經營或是團隊合作？ 022從自己開始提升咖啡產業的品質 025商圈的選擇．築夢的開始 025隨著連鎖咖啡館的步伐．評估周遭環境 025以顯著地標找尋目標店家．知名度高 026尋找舒服愜意的環境氛圍 026住商混合區使客源更趨穩定 026租金是經營者的壓力？還是動力？ 029以不同的經營類型勾勒出屬於自己的咖啡館 029夢想的經營方式．專業型咖啡館 030氛圍與餐點兼具．特色景觀咖啡館 030一加一大於二．複合式咖啡館 033咖啡館的個人履歷．菜單設計 033型塑咖啡館特色的重要指標．咖啡豆 035 Menu 上不可或缺的配角．巧克力飲品 037為咖啡館的品牌形象加分．花草茶 039提供更多不同選擇滿足消費者．果汁飲品 040咖啡的完美搭配．餐食與甜點 043咖啡館的生財好幫手．器具設備選購要點 043以座位數選擇沖煮機具 045售後服務的維修與保障 045操作功能穩定度及技術的可被複製性 046添購器具的順序．咖啡豆 → 咖啡機 → 磨豆機 054影響冷飲品質的關鍵．製冰機與冰塊 054使吧檯工作更加流暢．水槽 055以自己的需求選購生財器具 CHAP2．打造夢想咖啡館的裝潢概念 058店鋪規劃與裝修．資金運用「運籌帷幄錙銖必較」 059營運初期保留資金減少壓力 061重點式裝潢．門面、吧檯、洗手間 063咖啡館與咖啡師的重要舞台．吧檯 064前吧檯外觀設計 067獨立規劃水電圖及進排水管線 068設備擺放 070後吧檯 071讓客人舒適放鬆的座位規劃 071座椅選擇 071餐桌擺放間距 072餐桌選擇 072分區規畫 073如何營造出令人感到舒適乾淨的洗手間？ 073數量 073隱密性 073隔絕異味 074抽風設備與空調 074排水孔 074馬桶使用 074清潔方式 075營造出咖啡館氛圍的重要推手．天花板 075隔音隔熱 075管線配置 075整體包覆 076投射光源 076安全性地板該選擇木頭？還是磁磚呢？ 077牆壁 077牆壁防水 077樑柱 078咖啡館中水質對飲品的影響 078軟水與硬水的不同 078軟硬水對咖啡機器的影響 079過濾器選擇 079獨立進水 079進水壓力 080獨立出水 080管線收納 080咖啡館中的營業用電 080申請商業用電 080預留安培 080總開關分區 081一面訴說著咖啡館故事的牆．形象牆及展示區 082形象牆 084展示區 085品牌的延伸．店標 CHAP3．實現夢想的開始成為專業Barista 的關鍵要領 089如何沖煮出一杯美好的咖啡？咖啡沖煮的經驗與分享 089培養尊重咖啡的態度 090沖煮義式咖啡的黃金準則．4M 091 ．配方(Miscela) 093 ．磨豆機(Macinazione) 096 ．義事咖啡機(Macchina) 098 ．咖啡師(Mano) 099煮咖啡的5項變因 099 ．填壓力量 100 ．咖啡粉量 100 ．研磨粗細 101 ．萃取水溫 101 ．萃取壓力 102如何使牛奶發泡更加細密？ 103使牛奶發泡的步驟 103 Step1．發泡量 105 Step 2．攪拌 106 Step 3．發泡的溫度 107手沖壺與摩卡壺超實用示範教學 108手沖壺沖煮示範 109 1．直接注入法 110 2．浸泡法 111 3．預浸泡法 112摩卡壺沖煮示範 116冠軍咖啡師的創意咖啡飲品 118 ．釀咖啡 120 ．濃情蜜意 122 ．蜜鴛鴦 124 ．金色沙丘 126 ．養生咖啡(熱) 128 ．養生咖啡(冰) 130 ． Perfume Esspresso 132 ． Balance 134 ．維也納 136 ． Paradise Chap4．一路走來的咖啡夢．侯國全與4MANO 140一句鼓勵，一杯卡布奇諾踏上Barista 咖啡路 143在花香中，走進咖啡世界 144在書中學習柔軟，從比賽中鍛鍊心志 146谷底轉機，歸零再出發 150冠軍不能當飯吃，我的第一家咖啡館──立裴米緹 152 A dream for tomorrow．4MANO CAFFÉ