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集百位中國烹飪大師作品，精選以雞、鵝、鴨、鴿、鵪鶉等為主料的中菜120道。分雞、鵝、鴨、鴿等四章，傳統菜餚與創新地方菜兼備，為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。 奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌 經典承傳・時代精品・創新演繹
序1 序2 目錄 總論 一、雞 玉液水蒸雞 黃振華 廣州文昌雞 黃振華 三杯麻雞 黃正暉 香芒雞肉球 何逸奎 醬爆雞丁桃仁 董振祥 石榴雞 呂敬來 春夏秋冬雞 林友清 芙蓉雞片 李啟貴 滑炒雞絲 張長義 芫茜龍鳳絲 范民其 凍粉雞絲 李培雨 翡翠雞米 劉敬賢 田園雞 孫昌弼 新法龍鳳酥腿 唐澤銓 蝦油醉雞 薛文龍 魚香八塊雞 李萬民 怪味雞塊 姚楚豪 杏仁松果雞 史正良 砂鍋秘制雞 崔伯成 宮保鳳脯 李萬民 雪花松茸雞 呂敬來 泰汁撈雞 林鎮國 鮮果咕嚕雞 林鎮國 烹五彩雞條 李啟貴 汾酒荷香雞 龐煜 鮮蓮炒雞粒 黃振華 一品功夫湯 王海東 牡丹賽熊掌 宋其遠 清湯八珍布袋雞 宋其遠 雞裡蹦 石萬榮 乾雞 石萬榮 清茶燉土雞 黃玖林 生炒雞蓬 肖文清 熝雞 吳協平 燴兩雞絲 王義均 嶺南葵花雞 莊偉佳 生炸脆皮雞 莊偉佳 炒雞絲蜇頭 朱國儒 雞蒙黃花菜 王世傑 紙包糯米雞 王世傑 蔥椒鍋貼雞 范民其 蘭花怪味雞 盧朝華 脆皮龍江菜卷 王春山 錦囊妙齡雞 蘇傳海 陳香石鍋雞 楊定初 田螺雞軟骨 許菊雲 罐燜八仙 李萬民 蛋美雞 薛泉生 雞蓉豆花湯 姚楚豪 棒棒雞絲 姚楚豪 烏雞菜心 李萬民 粽香糯米雞中翅 汪建國 醋燒翅中 龐煜 酒香雞翅 王春山 南腿煨鳳翅 薛文龍 豆醬雞翅 肖文清 南瓜球燒鳳腰 王世傑 鳳肝水晶凍 顧克敏 二、鴨 大董“酥不膩”烤鴨 董振祥 飄香饞嘴鴨 竇義勇 八寶葫蘆鴨 陳波 八寶葫蘆鴨 羅世偉 酥盞鴨寶 石萬榮 玻璃酥鴨 肖文清 餛飩老鴨 吳協平 香糟鴨方 王義均 一品天香鴨 張志先 烤鴨夾餅 范民其 楂梨扒鴨 屈浩 江南彩片鴨 顧克敏 香酥鴨方 董振祥 鮮椒仔鴨 陳波 哈啤蒸仔鴨 李振榮 陳皮燉鴨 黃振華 水筍飄香鴨 唐澤銓 鹹蛋黃茅臺鴨卷 石萬榮 三珍砂鍋鴨子 熊均苗 八寶葫蘆鴨 吳協平 清蒸柴把鴨 王義均 滇西虎掌燉老鴨 朱培壽 迷宗香菌鴨 王世傑 錦繡樟茶鴨 李萬民 掌上明珠 許菊雲 鴨心百合 董振祥 火燎鴨心 董振祥 金陵鴨血粉絲湯 袁野 火腿扣鴨舌 張獻民 生炒鴨舌 趙仁良 溫州風臘味 潘曉林 泡椒鴨舌 李萬民 三、鵝 柱侯鵝 黃振華 豉油轆鵝 林鎮國 沙姜白切鵝 林鎮國 骨香鵝片 黃振華 潮汕鹵鵝 肖文清 鹵水鵝肝 肖文清 水晶鵝肝 李連群 罐燜鵝寶 唐文 野蜂蜜汁煎鵝肝 董振祥 芥末鵝腸 肖文清 傳統爆雙脆 周文榮 四季拼盤 丁福昌 四、鴿、鵪鶉、鴕鳥 蠔皇乳鴿 黃振華 鹽焗香茅鴿 莊偉佳 芝香鴿鬆 周元昌 紅燒三菇鴿脯 林鎮國 火靠鵪鶉 閆海泉 雀巢鴕鳥松 王海威 五、蛋 香椿燜蛋 王海威 蛋黃龍蝦 潘曉林
作者簡介 中國烹飪協會名廚專業委員會 該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成，成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦，經審核及中國烹飪協會批准。 該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師，在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽，分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。 該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針，加強聯繫，增進友誼，相互交流、共同進步，為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績，開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。
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