這樣素健康又夠味

　　素食其實可以又香又夠味，
　　素食其實可以連吃葷的朋友都愛吃，
　　古錐師教大家善用天然食材，利用不同技法將食材引出不同滋味！
　　讓平凡簡單的素食，也能夠味又唰嘴。
　　吃到滿滿的蔬菜與營養，卻又開胃下飯，把飯吃光光！

本書特色

　　「健康素 真夠味」教大家應用家常的食材、簡單的烹調巧思，讓素食也變得夠味又美味，讓你不論是什麼理由吃素，都能吃到健康吃到美味！

　　本書除特別收錄80道美味素食外，更富含277招夠味撇步，讓簡單的素食也讓人回味再三。文中並特別邀請美食家徐天麟撰寫專欄短文，讓整本書益形豐富。

2作者序
4目錄

10第一章蛋
11專欄-1善用食材特性燒出好菜媽媽料理點燃食慾
12蘿蔔絲煎蛋
14蛋香白菜
15蒸鮮甜大白菜
16素炒麵
18番茄蛋拌麵
20滑溜牛蒡飯
21口口香炒水蓮

22第二章花椒乾辣椒
23醋溜高麗菜
24宮保杏鮑菇
26什錦滑菇燴飯
28花椰菜炒飯
29鮮香蔬菜炒年糕
30砂鍋娃娃菜
32鮮蔬紅燒素麵
34滑蛋酸辣麵
35鹹甘炒素雞
36酸白菜炒麵腸
37專欄-2超級無敵的日式甜點超越葷素的藩籬

38第三章鹹蛋
39金沙山苦瓜
40油香杏鮑菇
42黃金地瓜球
44金沙海帶結
45素炒絲瓜

46第四章皮蛋
47專欄-3用你喜歡的味道來吃素
48皮蛋燒豆腐
50皮蛋莧菜
52蛋酥娃娃菜
54皮蛋芋頭粥
56唰嘴芥菜心
57專欄-4梅乾菜燒肉大變身

58第五章醃菜
59鮮蔬玉米粥
60梅子苦瓜
62百絲脆皮春卷
64皇帝豆炊飯
65海味瓠瓜羹
66素素叫乾麵
68蘑菇翡翠豆腐羹
70菜脯雙脆炒飯
71專欄-5居然有比肉包更香的雪菜包讓人一吃就上癮的素包子

72第六章蔬菜
73醬香乾炒玉米
74滑炒絲瓜
75蔭豉炒豆雞
76番茄起司焗烤飯
78香濃素咖哩
80素食客家小炒
82九層塔炒蘑菇
84香芋滑雞煲
85不簡單青花菜

86第七章家常香料
87專欄-6媽媽手路菜讓你吃素更幸福
88香烤素花枝
90回甘豆豉苦瓜
91南瓜炒年糕
92素味米粉炒
94雙脆蘿蔔糕
96咖哩豆腐煲
97專欄-7心悅誠服領略素食的美味

98第八章豆製品
99照燒豆包卷
100香菇扣豆包
102勝利豬排丼
104茄汁豆包
106宮保凍豆腐
108滑溜青菜豆腐羹
109芹菜炒豆包
110雙菇炒豆包
111專欄-8用好湯才能煮好菜做素食也要吊高湯

112第九章海苔
113紅燒豆腐
114黃金玉米筍
116紅燒素魚排
118雙味脆皮薯條
119酥香脆皮蘿蔔糕
120絲瓜煎餅
122百菇腐皮卷
124鮮甜高麗菜卷
126醬燒海苔豆包卷
127專欄-9素人做素菜簡單方便一次就上手

128第十章罐頭
129爆汁杏鮑菇
130羅漢娃娃齋
132香菇素肉燥
134素好味麵線糊
136濃醇香白菜滷
137鮮菇燒筍乾
138素炒粿宰條
139麻醬涼拌海茸
140酸辣素煎餃
142黑胡椒素肉排
144素炒烏龍麵
144素排骨酥湯
146沙茶素炒麵

作者簡介



郭主義

　　以孜孜不倦的心態學習四川料理，成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛形象，被稱為「古錐師」。現於「美食鳳味」擔任單元主廚，也是「型男大主廚」、「健康好食在」等節目客座主廚。