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ISBN |
9789868923065 |
| 定价 |
NT320 |
| 售价 |
RM50.00 |
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优惠价 |
RM44.50 *
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作者 |
吳青華
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出版社 |
桂氏文化
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出版日期 |
2014-01-15 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 128 页. 26. |
| 库存量 |
已搶購一空目前無法購買 |
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讓人幸福滿足的手工巧克力、點心、蛋糕、麵包、飲品...
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本書除了介紹巧克力的分類和保存方法等專業知識外，
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本書特色
巧克力來自於中南美洲, 原料主要為可可豆, 採收後需經發酵、烤焙、輾壓、磨製、調配等過程, 才能得到可可和各種巧克力相關產品, 做出柔嫩光滑的巧克力, 調温的過程非常重要, 巧克力需經融解、冷卻再加熱等步驟才能操作使用.
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作者簡介
吳青華
聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 助理教授級專技教師
臺灣觀光學院 廚藝系專任講師
大麥房健康烘焙坊專任總主廚
全國技術士檢定中式麵食加工乙、丙級監評委員 |
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