舞麥！麵包師的12堂課

一場尋找自然原味的旅程
12堂製作健康麵包的必修課
＊舞麥窯的部落格已突破40萬人次，並有蘋果日報、聯合報、好吃雜誌等等多家媒體報導。
＊日前曾上「大學生了沒」與有秒殺麵包之稱的野上師傅同台較勁，在電視票選選勝。

　　一個媒體界的老兵，烘焙界的門外漢，

　　放下執筆之手遠赴澳洲取經，

　　從基礎開始，認識麵粉麥種，瞭解筋度

　　牶養野生天然酵母，烘焙果乾，自製香草油，

　　歷經多次失敗、嘗試，終於以台灣野生酵母、小農食材，

　　烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包！

Part One  麵包之戀
Lesson1   天然酵母的幸福世界
 --開始上麵包課，愛上野生酵母

Lesson2   傾聽穀物的聲音
 --大地的樸實，回歸原味的感動

Lesson3   麵包與器具的對話
--善用工具好簡單，小兵立大功

Lesson4   麵包與餡料的美味關係
--揭開食味密碼，烘焙口感更豐富

Part Two　酵母之戀
Lesson 5  野生天然酵母的藏寶盒
--味蕾魔術師，開始上酵母課

Lesson6  眷戀酵母舞出活力
--親手呵護茁壯，培養自家酵母

Lesson7  活潑酵母的啟蒙課
--動手作，神奇盡在不言中
--野生酵母小學堂

Part Three  手感之戀
Lesson8  動手烘焙出人生樂趣
--知識教戰守則，準備大展身手
--課後疑問解析Q & A

Part Four  果物之戀
Lesson9  在地小農食材入餡來
--果乾自己烘，樂趣多元更澎湃

Lesson10  和香草一起玩家家酒
--香草油萃取，抗拒不了的清新味

Part Five  烘焙之戀
Lesson11  十款麵包親手做
南瓜起司麵包--蘊含陽光的甜美
抹茶紅豆麵包--繽紛的色彩饗宴
紫米地瓜麵包--充滿大地色彩的情詩
香蕉紅棗麵包--二部曲的大合唱
核桃桂圓麵包--熱鬧嘉年華派對
小麥全麥麵包--陽光釀製的動人食事
十穀米吐司--咖啡色的魔術仙子
柑橘麵包--橙色的美麗皇冠
香草綠橄欖麵包--跳躍的草原精靈
核桃葡萄麵包--元氣飽滿快樂頌

Part Six   磚窯之戀
Lesson12　滋養麵包的搖籃
--磚窯的誕生，夢想終於成真

作者簡介



舞麥者

　　為了追求「麵包的自然原味」，先從網路上找到野生酵母的製作方法，然後花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴服的酵母後，2007年更去了澳洲，拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」麵包手作坊，從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣綣。