海人上菜：15位討海人的故事、漁獲與料理


	●第一本全方位鏈結人、環境與食物的海洋食材書　　~~關注海洋食材履歷，讓討海人也有名字~~ 　　15位討海人的故事＋108種海鮮食材履歷＋30道漁夫私房料理　　十五個長年出入東北角海域的討海人，日日與大海為伍，鍛練如大海般氣勢滂然的人生視野，透過他們的生命史，日常餐桌上的海味變得深層有味，每種海鮮都有來歷，更知道如何吃當季、又怎麼處理烹飪最好，提供一種先進的海洋生態觀，讓人取食大海，吃得安心與愉快。　　全書分成十五單元，透過十五位海人乘風破浪的故事，傳遞一百多種魚鮮海味的捕撈歷程及海人漁夫料理。每一單元包括：　　●海海人生：專業採集海人或捕撈船隻的船長生命史，讓讀者感受並理解討海人的生命樣貌、專業與尊嚴，進一步珍惜餐桌的美味。　　●海鮮履歷：以人的故事帶出所捕撈的漁獲，幾乎涵蓋東北角海域的所有魚種。詳述每種魚鮮的汛期、位置，以及如何成為人們餐桌佳餚的故事。　　●海人上菜：海人現身說法，示範漁夫私房料理，並建議食材處理要訣與簡單美味的料理步驟。名人推薦　　李嘉亮 (台灣魚達人) 　　阿發師 (中華美食交流協會理事長) 　　徐仲 (食材達人) 　　楊儒門 (248農學市集創辦人) 　　劉克襄(作家) 　　戴寶村 (海洋史學者) 　　--熱情推薦(按姓氏筆劃順序)


	目錄海人的生命舞台--東北角海域漁技大公開海人食材曆 ◎潮間篇 01邱圓。海女生涯樂在其中【海鮮履歷】頭髮菜。紫菜。石蓴。青苔。茶米菜。笠螺【海人上菜】紫菜冬粉。油炸石蓴餅 02林俊傑。半泅半潛採海菜【海鮮履歷】石花菜。蜈蚣藻。鋸齒麒麟菜。海膽。海螺。刺規。白底仔【海人上菜】涼拌麒麟菜。海水煮海螺 ◎沿岸篇 03杜劍秋。海上公務員【海鮮履歷】黃雞魚。黑毛。白毛。石老魚。倒吊。剝皮魚。花枝。軟絲仔【海人上菜】薑絲黃雞魚湯。麻油花枝 04吳萬賜。單槍匹馬捕小海仔【海鮮履歷】鯖魚。竹筴魚。小管。四破魚。?仔魚。鱙仔魚【海人上菜】茄汁鯖魚。醬油水煮四破魚 05陳萬城。臨時定置網傳人【海鮮履歷】象魚。厚殼仔。金梭。紅尾冬仔。青鱗仔。臭肉。哇米仔。補網師【海人上菜】鹹冬瓜象魚湯。乾煎厚殼魚 06柯振輝。四十棄商抓龍蝦【海鮮履歷】龍蝦。秋哥。鸚哥魚。石狗公仔。紅槽。赤筆仔。打鐵婆。槍管。加志。龍占。薯鰻。狗母梭。海雞母。金花【海人上菜】糖醋薯鰻。龍蝦生魚片 ◎近海篇 07林福蔭。詩人船長【海鮮履歷】煙仔虎。赤?。盤仔魚。馬頭魚。炸彈魚。拉侖。開旗仔。甘仔魚【海人上菜】烤赤?。破布子蒸馬頭魚 08杜燦雄。拒唱悲歌，專釣紅目鰱【海鮮履歷】紅目鰱。旗魚。白鯧。無目鰻。鬼頭刀。竹?。青雞魚。金線鰱。黑格。赤翅仔【海人上菜】烤紅目鰱。清蒸白鯧 09杜明基。八斗子釣紅魽第一人【海鮮履歷】紅魽。石斑魚。大目鰱。嘉□。長尾鳥。金蘭。白肉檨。石鯛。海鱺【海人上菜】蔥油蒸石斑魚。紅魽生魚片 10鄧朝枝。放緄仔釣鯊魚【海鮮履歷】鯊魚。魴仔。黃魟。鮸魚。烏喉。春子。白口。午仔。白北仔。馬加剪仔【海人上菜】芹菜炒鯊魚條。鯊魚煙 11蔡平和。螃蟹節幕後推手【海鮮履歷】螃蟹（花市仔。金門市仔。饅頭蟹。三點蟹。石蟳）【海人上菜】清蒸花市仔。番茄蛋炒三點蟹 12林阿和。捕蝦老先覺【海鮮履歷】藍尾海大蝦。劍蝦。尖仔。火燒蝦。大頭蝦。胭脂蝦。角蝦【海人上菜】鹽酥劍蝦。白灼胭脂蝦 13洪加興。拖網人生【海鮮履歷】透抽。肉魚。虎鰻。章魚。牛腳蟹。蝦蛄拍仔。扁魚。牛舌【海人上菜】白灼透抽。炸紅糟鰻魚 14王淳永。來自澎湖的捕飛魚卵高手【海鮮履歷】飛魚卵【海人上菜】涼拌皮蛋豆腐飛魚卵。台式炒飛魚卵 15項彥豪。新世代海洋之子【海鮮履歷】白帶魚【海人上菜】香煎白帶魚。白帶魚米粉湯