三分鐘熱炒要訣

　　快炒，不只是把食物炒熟而己！如何在短時間之內把菜炒得又香又好吃才是重點所在。

　　不同的食物有不同的快炒訣竅，熱炒前的處理方式也不盡相同。掌握了這些訣竅，不僅節省您寶貴的時間，更能充分發揮食材的特色。本書就針對了不同的食材，分為雞肉篇、豬肉篇、牛肉篇、蔬菜篇，告訴您各類食材怎麼炒最好吃？豬肉要怎麼炒才好吃？牛肉、雞肉怎麼炒才滑嫩？不同食物就有不同的熱炒技巧，有的只要大火乾炒，有的則講求過油燙一下或醃過再炒；每種口味各具特色，本書教您掌握三分鐘熱炒的訣竅，讓您從此炒菜快又香！

　　除了食材的搭配外，由於每一道菜都有它最適宜的烹煮時間，我們特別請老師標明每道菜最適宜的快炒時間讓您作為參考，即使您是第一次做菜，也可以輕鬆炒出清脆的蔬菜與口感柔嫩的肉類。