健康滷味

　　滷味，除了美味，更要健康！
　　滷味的種類有哪些？怎麼滷才能滷出令人吮指回味的滷味？

　　紅滷、白滷、茶香滷……本書教您多達11種的滷味知識，讓您善用各種不同食材，滷出您心目中獨一無二的美味滷味！

　　農產品達人－蘇鼎雅老師除了教您一般滷法，更教您獨特的香草滷法，讓滷味更添滋味！

　　．特別邀請對岸野鹿子詩人－錢彥先生，為書中的各式滷味提詩，讓您在享受美味當下，更能增添幾許書香詩意。

作者簡介

蘇鼎雅

　　在全省200多家的鄉鎮農會家政班中，她開過的課，總是場場爆滿！多年來將她對台灣農產品的愛、熱情及努力全都投入在教學中，認真的她並沒有因此感到自滿而停下腳步，現在的她更將視野擴展到對岸，努力的串起兩邊的農業交流，讓農產品有了嶄新的不同面貌！

　　經歷：
　　．台灣創意農業協會 理事長
　　．巧天生物科技股份有限公司 總經理
　　．台灣全省農會、職訓局專任講師
　　．農特產品加工及研發專業老師
　　．FM105.5「優質生活派」節目製作主持
　　．台灣媒體節目受邀料理老師

　　著作：
　　．愛上輕食．健康滿點
　　．水果也能醬來吃
　　．草本果醬
　　．愛上素食好簡單
　　．異國風素食料理
　　．四季醃漬大賞

吳宜桓

　　學歷：私立朝陽科技大學社會工作系畢

　　現任：
　　．巧天生物科技股份有限公司　總經理助理
　　．職訓局專任講師
　　．FM105.5優質生活派節目製作、主持

　　著作：
　　．草本果醬-養生健康吃
　　．異國風素食料理
　　．四季醃漬大賞

04大陸詩人－錢彥推薦序
06營養師－曾文群推薦序
07作者序

前言：
08「滷」之詮釋
09滷味種類
10創意滷味–近代堀起
11大陸滷味的沿習
12滷味材料介紹
15滷味使用鍋具介紹
15製作滷味應注意事項
16各類滷味配料和做法
17香料的保存
17老滷汁的做法和保存

Part1記憶中的懷念－台灣滷味
20醬滷素肉燥
22傳統醬滷豆干、海帶、豆皮
24醬滷素雞拼盤
25沙茶滷黃金玉米
26沙茶白菜滷
27藥膳滷香菇
28藥膳麻辣素丸串
29藥膳手工豆腐滷
30醬滷芥菜心
31梅香苦瓜滷

Part2傳統中的新秀－創意滷味
34果香板栗
35香草滷杏鮑
36香料酒噴豆干
38花香野宴滷
40青草養生滷—海苔糯米
41塔香滷茄
42茄汁滷獅子頭
44牽腸掛肚
46刺蔥豆腐燒
47麻辣醬滷蒟蒻

Part3潮流中的寵兒－異國風滷味
50日式醬滷蘿蔔
51日式醬滷牛蒡
52川味辣泡菌菇
54泰式咖哩蔬菜滷味
56義式香草滷火腿

Part4茶與蛋的故事－茶香滷味
60古早茶葉蛋
62傳統茶葉蛋
63宜蘭將軍茶葉蛋
64橙汁鐵蛋
65滷蛋
66燻茶蛋
68十全大補養生蛋
70香草蛋
72紅麴蛋
73酒香茶葉蛋

Part5最佳滷味拍檔－小菜、小吃、甜品
76油炒花生
78四川椒麻花生
79辣炒土豆絲（馬鈴薯）
80涼拌海帶結
81涼拌豆干絲
82麻油花生
83涼拌雙瓜片
84八角毛豆
85三色蛋
86炒酸菜
87涼拌小黃瓜
88高麗菜泡菜
90滷筍絲
91梨子泡菜
92豆皮起士捲
93豆皮捲
94百頁素鰻
95涼拌四季豆
96木耳凍
97台式油豆腐
98薑汁麻香龍眼乾
99醃蘿蔔片
100海苔薄餅
101香椿餅
102酒釀彩色湯圓

Part6真心私人推薦－大陸版滷味
106斗山生態園
108斗山勝境
110群英相會
112恆古悠悠
114川流不息
116花開富貴
118一代佳人
120天賜良緣
122世外桃源
124展翅飛翔
126包君滿意