醬醬好料理

　　簡單。天然。純素

　　如何讓做菜新手，立刻成為料理達人？
　　答案就在「醬料」裡。
　　有了美味醬料，立刻就能提昇料理風味。

　　市售醬料味道通常口味偏重，而且有過多的化學添加物，
　　不如自己動手做，新鮮健康，又可以自由調整口味濃淡。
　　陳進佑與李俊賢兩大主廚精通中式、日式、西式等多國料理，
　　特別研發蔬食新醬料，將大廚的美味廚藝化繁為簡，
　　讓大家可以天然食材輕鬆自製新鮮醬料，
　　享受動手調醬的樂趣。
　　本書為方便使用，分為五大單元：
　　酸味醬料理、甜味醬料理、鹹味醬料理、辣味醬料理、鮮味醬料理，
　　作者並示範以50種特製醬料，創作50道獨家風味醬料料理，
　　讓大家透過煎、煮、炒、炸等不同烹調手法，一醬多用。
　　醬醬果然好料理！

法鼓文化素主張：

　　【純素料理】不含蛋奶，回歸素食原點。
　　【環保料理】在地天然食材，環保愛地球。
　　【健康料理】少油、少鹽、少糖、少負擔。
　　【惜福料理】善用食材，感恩涓滴得來不易。

作者簡介

陳進佑

　　現任一番壽司負責人，福膳手作料理、嚐嚐九九餐飲連鎖店等企業創始人，擁有三十多年豐富的餐飲經驗，為資深料理主廚，精通料理廚藝與餐飲管理。自1981年起，開始以日本料理修業，進而研究廣東料理、臺式料理……，不斷開拓習藝領域，常應媒體邀請示範料理與推廣飲食文化。近年興趣為研發健康素食餐飲，於2011年開設福膳手作料理。希望使用天然健康的蔬果食材，創新不同風味的醬汁研發，提昇蔬食料理的層次，吸引更多蔬食料理愛好者。

李俊賢

　　國立高雄餐旅管理專科學校中餐廚藝科畢業，現為福膳手作料理廚藝總監、韓國朝鮮大飯店THE ESTIN KOREA臺灣蔬食精緻料理客座主廚，曾任職W飯店宴會西廚領班、泰安觀止溫泉會館餐飲顧問與行政主廚、深厚餐飲集團研發主廚與餐飲企畫……等十多家飯店餐廳，熟悉中餐與西餐的餐飲研發與管理。曾榮獲2012年中華美食交流協會臺灣百大名廚、2012年菩提金廚獎職業組現場烹調競賽銀牌、2004年新加坡FHA國際廚藝競賽靜態展示項目優勝……等十多種獎項肯定。料理理念為融合不同菜系烹調手法，使用天然食材創作美味料理，以精緻的擺盤呈現出新時代的蔬食美感。

目錄

陳進佑自序：美味的人生
李俊賢自序：醬料料理，用料要有理

1酸味醬料理要領
2甜味醬料理要領
3鹹味醬料理要領
4辣味醬料理要領
5鮮味醬料理要領

第一單元：酸味醬料理
1.紫蘇梅醬山藥餅（醬料DIY：紫蘇梅醬）
2.和風南瓜佐莎莎醬（醬料DIY：莎莎醬）
3.奇異果河粉捲（醬料DIY：奇異果醬）
4.柳橙油醋甜菜根煎餅（醬料DIY：柳橙油醋醬）
5.香檸汁淋黃金豆腐（醬料DIY：香檸汁 ）
6.金桔醬芝麻菱角（醬料DIY：金桔醬）
7.鳳梨條燒苦瓜（醬料DIY：鳳梨醬）
8.葡萄柚醬炒白筍三絲（醬料DIY：葡萄柚醬）
9.龍眼醋熬酸白菜（醬料DIY：龍眼醋醬）
10.洛神烏梅醬燒馬鈴薯（醬料DIY：洛神烏梅醬）

第二單元：甜味醬料理
1.酪梨加州捲（醬料DIY：酪梨醬）
2.糖醋油條鑲菇盒（醬料DIY：糖醋醬）
3.茴香柳橙醬燒香菇條（醬料DIY：茴香柳橙醬）
4.月亮馬蹄餅佐桂花醬（醬料DIY：桂花醬）
5.南洋沙嗲炙燒串（醬料DIY：南洋沙嗲醬）
6.陳皮肉桂蜜地瓜佐薄荷醬（醬料DIY：薄荷醬）
7.南瓜醬烤白玉娃娃菜（醬料DIY：南瓜醬）
8.蔬菜甜筒佐草莓醬（醬料DIY：草莓醬）
9.豆皮蓮藕佐黑芝麻醬（醬料DIY：黑芝麻醬）
10.野菜馬卡龍佐哈密瓜醬（醬料DIY：哈密瓜醬）

第三單元：鹹味醬料理
1.照燒醬烤杏鮑菇（醬料DIY：照燒醬）
2.青醬拌包心白菜扣三絲（醬料DIY：青醬）
3.XO醬燒芋頭條（醬料DIY：XO醬）
4.黑胡椒醬烤猴菇番茄盅（醬料DIY：黑胡椒醬）
5.咖哩醬焗白花椰菜（醬料DIY：咖哩醬）
6.菠菜香椿醬佐珍珠丸（醬料DIY：菠菜香椿醬）
7.京醬爆茭白筍（醬料DIY：京醬）
8.味噌醬烤茄子鑲秋葵（醬料DIY：味增醬）
9.黃金醬砂鍋豆腐煲（醬料DIY：黃金醬）
10.豌豆泥醬煨黑胡麻豆腐（醬料DIY：豌豆泥醬）

第四單元：辣味醬料理
1.椒麻彩椒拌裙帶芽（醬料DIY：椒麻醬）
2.宮保牛蒡條（醬料DIY：宮保醬）
3.黃金泡菜辣醬醃高麗菜（醬料DIY：黃金泡菜辣醬）
4.七味辣醬拌佛手大頭菜（醬料DIY：七味辣醬）
5.辣根水蓮（醬料DIY：辣根醬）
6.酥炸皇帝豆佐芥末醬（醬料DIY：日式芥末醬）
7.泰式香茅綠咖哩醬燒白蘆筍（醬料DIY：泰式香茅綠咖哩醬）
8.紅油抄手醬拌蔬菜千絲（醬料DIY：紅油抄手醬）
9.粉蒸辣味野菇地瓜（醬料DIY：粉蒸辣味醬）
10.甜辣醬拌豆腐野菜渣（醬料DIY：甜辣醬）

第五單元：鮮味醬料理
1.蔬菜拌醬蒸高麗菜苗（醬料DIY：蔬菜拌醬）
2.蘑菇佐咖啡栗子醬（醬料DIY：咖啡栗子醬）
3.海苔昆布醬五彩蘿蔔捲（醬料DIY：海苔昆布醬）
4.鮮筍乾煸四季豆（醬料DIY：鮮筍醬）
5.黑白蘑菇醬牛蒡菇盒（醬料DIY：黑白蘑菇醬）
6.百香果涼拌金針（醬料DIY：百香果醬）
7.腰果青醬白玉苦瓜（醬料DIY：腰果青醬）
8.杏仁百合根醬香煎蘆筍（醬料DIY：杏仁百合根醬）
9.時蘿地瓜醬烤桂竹筍（醬料DIY：時蘿地瓜醬）
10.麻油薑味醬燒白玉菇（醬料DIY：麻油薑味醬）