蒸簡單

想要簡單又快速的做好美味健康的年菜嗎？看「蒸簡單」就對了，可讓您輕鬆過好年！

　　本書示範50道的鮮美蒸菜，包含海鮮風味、肉類風味、蔬果其他及點心風味，想來道不一樣又美味的簡易健康蒸，或為年菜提前準備，書中都可學得到喔！

　　本書在前言部分對食材的「基礎刀功」、「前置處理」有清楚的圖文示範講解，對如何挑選食材及各種調味醬的口味、作用也有詳盡的介紹；食譜有海鮮、肉類、蔬果其他及點心風味四種。

　　「海鮮風味」收錄「蒜泥中卷」、「樹子蒸花螃蟹」、「豆乳蒸明蝦」、「釀瓜蒸大蛤」等；「肉類風味」收錄「蟲草全鴨湯」、「味噌三層肉」、「紅麴羊肉」、「薑絲牛肉片」等；「蔬果其他風味」收錄「蠔汁鮑菇」、「XO醬絲瓜」、「豆腐水餃」、「枸杞蒸素肉」等； 「點心風味」收錄「南泥腰果子」、「核桃糕點」、「潮洲百菇蒸包」、「養生黑豆米糕」等共計50道。

本書的特色

1.　　食材運用廣泛，調味變化也多樣，每道食譜作者均精心研發，融合各種食材與調味的精髓，可激發讀者發揮巧思，自行搭配出美味的蒸菜。
2.　　食譜的設計上，特別將需要先完成的步驟獨立標明，使讀者可以更迅速、從容得完成每道烤菜。

作者簡介

陳志昇

經歷：
1988年進入漢慶川菜餐廳學藝
1995年國賓飯店冰雕果雕師傅
1997年  天下海鮮餐廳主廚
2001年龍太郎拉麵餐廳主廚
2003年四季軒俱樂部主廚
2003 ~ 2004年推廣台灣各縣觀光產業、觀光節
（石門活魚宴、拉拉山水蜜桃節、阿里山茶餐宴、金山蕃薯節宴）

現任：
台灣海上  海鮮餐廳店長
中華民國烹飪協會研發會員
中華美食交流協會會員
台灣美食藝術交流協會會員

榮獲：

中國上海食神蒸霸賽金牌獎
台北中華美食展（青年組）銅牌獎
中西餐百家名廚廚藝大賽金牌獎
台北中華美食展觀光節芒果宴金牌名廚表演
台灣觀光局協會推廣東南亞美食團指定廚師
台北中華美食展觀光協會頒發廚藝楷模獎

P4  自序
P8  蒸菜好簡單！
P10 烹飪教室—基礎刀工
P12 烹飪教室—食材前處理   
P14 食材採購單
P21 調味醬料舖

海鮮風味
24 花枝蝦花
26 蒜泥中卷
28 樹子蒸花螃蟹
29 豆乳蒸明蝦
30 粉皮蝦卷
32 干貝冬瓜盅
34 豆豉蒸九孔
35 枸杞海鰻
36 雪菜蒸圓鱈
37 泡椒魚頭
38   魚繡球
40 鮭魚柳菇卷
42 西瓜綿鱸魚
43 釀瓜蒸大蛤
44 蘆薈黃金蜆

肉類風味
46 醉雞卷
48 肚雞寶
50 韓國人參糯米雞
51 巴西菇雞盅
52 冬菜鴨
53 蟲草全鴨湯
54 豬心四寶
55 味噌三層肉
56 茶梅丁排
57 地瓜粉蒸排骨
58 香菇肉丸
59 番茄牛肉盅
60 牛肉卷
62 薑絲牛腱片
63 紅麴羊肉
64 藥膳羊肉

蔬果其他風味
66 蠔汁鮑菇
68 XO醬絲瓜
69 白果天津白菜
70 百釀蔬菜
72 蘆筍蒸蛋
74 奶油百菇
75 溫泉蛋
76 豆腐水餃
78 荷葉豆腐
80 枸杞蒸素肉

點心風味
82 南泥腰果子
84 水晶蝦餃
86 芋絲香糕
87 核桃糕點
88 潮洲百菇蒸包
90 開口笑發粿
91 養生黑豆米糕
92 鮮奶紅豆糕
93 黑糖桂圓糕