朱利安諾的廚房04義大利總匯家鄉風味(暢銷紀念版)

積木十周年，經典再推薦！

在朱利安諾的廚房裡，煮麵是一種無窮的樂趣，品嘗是一種絕對的幸福。
家鄉料理的顏色，濃得化不開；家鄉料理的味道，樸實中滋味綿長。

　　「朱利安諾的廚房」是積木文化【五味坊】書系中，深獲讀者好評的一個系列。繼《義大利總匯即興演出》《義大利甜點即興演出》《義大利麵即興演出》之後，退休後的朱利安諾再度回到台灣，為親愛的讀者帶來「家鄉風味」系列，完整呈現最傳統的義式家鄉風味，不僅是朱利安諾退休後為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜，食譜裡也不少首度公開的媽媽私房菜，盼讀者能共享他自家鄉帶來的獨家私房菜。

　　本書分為前菜（Appetizer）、湯（Soup）、沙拉（Salad）、海鮮主菜（Main Course： seafood）、肉類主菜（Main Course：meat）等五篇，以中英文對照加上詳細步驟圖，共收錄近50道家常料理，以更貼近義大利的方式，呈現樸實中滋味綿長的義式風情。

作者簡介

朱利安諾．格薩里（Giuliano Gasali）

　　為五星級飯店義大利籍主廚，從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中，走過亞洲各大都市，對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

　　在台七年中，分別任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人，往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已；許多食客進而要求他開班授課。據估算，當時至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者，平均每年高達15,000人次。其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。

　　為了將義大利美食原味重現，朱利安諾選擇在退休後完整出版這套義大利食譜，作為其廚藝生涯的精采註腳；並讓人親自參與義大利料理的即興演出，分享他最鍾情的家鄉風味。

義大利料理的基本麵團&醬汁

松子醬（青醬）　
茄汁醬　
美乃滋　
泡芙麵團

PART 1 前菜

卡斯托尼開胃菜　
松子生牛肉捲　
火腿蘆筍捲　
安醉阿提可章魚　
糖醋蝦　
芳香黃金魚
辣味蝦仁　
燉煮海鮮

PART 2 湯

萵苣濃湯　
淡菜茄汁湯　
托斯卡納蕃茄湯　
帕沙提利清湯　
薏仁蔬菜湯　
鮮蠔蒜苗湯　
板魚紐卡第湯　
天使之戀

PART 3 沙拉

淡菜馬鈴薯沙拉　
奶油醬沙拉　
乳酪沙拉　
烤什錦蔬菜　
披蘭拉沙拉　
酸味雞肉沙拉　
奧若拉蝦仁沙拉

PART 4 海鮮主菜

焗香鱸魚　
彩衣龍蝦　
蚵犡鑲中卷　
金色海鮮　
提瑞若鱸魚　
朝鮮薊鮭魚排　
松菌鱸魚
香酥鯛魚　
蒜味石斑魚　
香煎紅線魚　
松香鯛魚

PART 5 肉類主菜

松菌豬排
紅酒燉雞
披衣牛里肌　
熱情的鴨胸肉　
糖醋牛腓力　
燉煮雞腿　
乳酪牛小排
托斯卡那小牛肉　
辣味羊排　
野菇豬排　
鹽焗牛排　
香酥皮豬排　
蔬菜燴小牛腿