大廚教你炒100 道青菜 - 城邦阅读花园


	【四季青菜簡單炒，快速完成的美味!】吃多了油膩的大魚大肉，來盤青菜吧！快炒是台灣人最常見的青菜料理方式，快炒省時又方便，還能保有青菜最好吃的口感。但是許多人都只知道加入薑、蒜清炒，其實還有許多變化炒法，讓你炒的更豐富。這次我們就特別挑選一年四季都容易買到的青菜，不管是葉菜、瓜果、豆類還是根莖類，快速炒出100道好滋味，並且告訴你炒青菜好吃的秘訣喔！　　本書內容分為高麗菜宮保高麗菜、豆酥高麗菜、回鍋肉炒高麗菜、咖哩高麗菜、鮮花生炒高麗菜、腐乳高麗菜、清炒高麗菜、木耳豆包炒高麗菜絲、櫻花蝦炒高麗菜、紅麴高麗菜、培根高麗菜、辣豆瓣炒高麗菜苗、炸醬炒高麗菜空心菜羊肉空心菜、蘋果絲空心菜、空心菜炒肉末、腐乳空心菜、清炒空心菜、蝦醬空心菜、沙茶牛柳炒空心菜白菜開陽白菜、白菜炒冬粉、韓式炒白菜、燒肉白菜、鹽味白菜炒蝦仁、白果燴炒白菜、豆包木耳炒白菜、培根小白菜、肉絲炒小白菜、干貝酥娃娃菜菠菜蕃茄炒菠菜、山藥枸杞菠菜、菠菜炒蛋皮、蒜米炒菠菜、清炒波菜、菠菜炒豬肝、丁香菠菜、菠菜炒金針菇花椰菜雙色花椰炒鮮菇、金針炒白花椰、白醬炒綠花椰、椰菜炒花枝片、蟹肉青花菜、蝦仁炒花椰菜、開陽綠花椰、白花椰炒臘肉、鴻禧菇炒花椰菜、蒜香青花菜四季豆+甜豆甜豆炒蟹腳肉、甜豆炒彩椒、Xo醬炒甜豆、甜豆炒蝦仁、甜豆培根、四季豆炒雞丁、乾煸四季豆、椒鹽四季豆、辣炒四季豆末、四季豆炒蛋、美奶炒四季豆、培根四季豆蘿蔔紅蘿蔔炒榨菜、蘿蔔炒海帶、蝦皮炒蘿蔔、雙色大根排、蘿蔔炒肉、紅蘿蔔炒蛋、蟹腿燴炒羅蔔塊、蟹黃豆腐苦瓜吻仔魚炒苦瓜、日式炒苦瓜、鳳梨炒苦瓜、福菜肉絲炒苦瓜、樹子炒苦瓜、鹽酥苦瓜、鹹蛋苦瓜、豆豉苦瓜、皮蛋炒苦瓜茄子魚香茄子、醬爆茄子、羊肉辣炒茄子、塔香茄子、茄香三杯、紅燒茄子煲、豆豉茄子、蕃茄肉醬炒紫茄、紅茄炒茄子、炒茄子青江菜麻油青江炒雞片、鹹蛋炒空心菜、蝦仁青江菜、青江菜雙菇炒豆腐、香菇炒青江菜、油揚炒青江菜、紅蘿蔔炒青江玉米+玉米筍玉米筍炒百頁豆腐、玉米筍炒鴻禧菇、玉米滑蛋、玉米燴娃娃菜、三杯玉米、炒素雞米還要教你『這樣挑選青菜就對了』－葉菜類、豆類、瓜果類、根莖類以及炒青菜好吃的秘密！作者簡介江麗珠老師　　就像是鄰家媽媽般親切的麗珠老師，有著「糯米魔法師」的稱號，舉凡油飯、米糕、粽子、糯米腸、芋粿巧、肉圓、蘿蔔糕都是老師的拿手項目。之所以精通這些台灣小吃，原因就在於老師從小就非常熱愛料理，總是跟在媽媽身旁幫忙，而且擁有20多年的市場開店實戰經驗，並曾於開南管理學院教授烹飪課程、擔任過多家知名中餐廳的主廚，且擁有中餐烹飪丙級執照。著作有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「大受歡迎港式煲湯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「50道超下飯涼拌菜」、「超人氣蔬菜海鮮煎餅」、「滷肉飯怎麼做最好吃」、「大火生炒花枝魷魚」、「豬腳滷汁的神秘配方」、「怎麼煮魚簡單又下飯」等書。


	目錄 4導讀－快炒！青菜最好吃的方法！ 6這樣挑選青菜就對了－葉菜類、豆類、瓜果類、根莖類 7炒青菜好吃的秘密 Q&A 熱炒青菜上桌高麗菜 11宮保高麗菜 12豆酥高麗菜、回鍋肉炒高麗菜 13咖哩高麗菜、鮮花生炒高麗菜 14腐乳高麗菜、清炒高麗菜 15木耳豆包炒高麗菜絲、櫻花蝦炒高麗菜 16紅麴高麗菜、培根高麗菜 17辣豆瓣炒高麗菜苗、炸醬炒高麗菜空心菜 19羊肉空心菜 20蘋果絲空心菜 21空心菜炒肉末 22腐乳空心菜、清炒空心菜 23蝦醬空心菜、沙茶牛柳炒空心菜白菜 25開陽白菜 26白菜炒冬粉、韓式炒白菜 27燒肉白菜、鹽味白菜炒蝦仁 28白果燴炒白菜、豆包木耳炒白菜 29培根小白菜、肉絲炒小白菜、干貝酥娃娃菜菠菜 31蕃茄炒菠菜 32山藥枸杞菠菜 33菠菜炒蛋皮、蒜米炒菠菜 34清炒波菜、菠菜炒豬肝 35丁香菠菜、菠菜炒金針菇花椰菜 37雙色花椰炒鮮菇 38金針炒白花椰、白醬炒綠花椰 39椰菜炒花枝片、蟹肉青花菜 40蝦仁炒花椰菜、開陽綠花椰 41白花椰炒臘肉、鴻禧菇炒花椰菜、蒜香青花菜四季豆+甜豆 43甜豆炒蟹腳肉 44甜豆炒彩椒 45Xo醬炒甜豆、甜豆炒蝦仁 46甜豆培根、四季豆炒雞丁 47乾煸四季豆、椒鹽四季豆 48辣炒四季豆末、四季豆炒蛋 49美奶炒四季豆、培根四季豆蘿蔔 51紅蘿蔔炒榨菜 52蘿蔔炒海帶 53蝦皮炒蘿蔔、雙色大根排 54蘿蔔炒肉、紅蘿蔔炒蛋 55蟹腿燴炒羅蔔塊、蟹黃豆腐苦瓜 57吻仔魚炒苦瓜 58日式炒苦瓜、鳳梨炒苦瓜 59福菜肉絲炒苦瓜、樹子炒苦瓜 60鹽酥苦瓜、鹹蛋苦瓜 61豆豉苦瓜、皮蛋炒苦瓜茄子 63魚香茄子 64醬爆茄子、羊肉辣炒茄子 65塔香茄子、茄香三杯 66紅燒茄子煲、豆豉茄子 67蕃茄肉醬炒紫茄、紅茄炒茄子、炒茄子青江菜 69麻油青江炒雞片 70鹹蛋炒空心菜 71蝦仁青江菜 72青江菜雙菇炒豆腐、香菇炒青江菜 73油揚炒青江菜、紅蘿蔔炒青江玉米+玉米筍 75玉米筍炒百頁豆腐 76玉米筍炒鴻禧菇 77玉米滑蛋 78玉米燴娃娃菜 79三杯玉米、炒素雞米