豆腐百味 - 城邦阅读花园


	簡單。天然。純素　　一塊豆腐，　　你永遠也猜不到能變化出多少料理！　　因為，只要加上一點巧思創意，　　就能創造出無盡的美味組合！　　蔡斌翰與潘瑋翔兩大創意料理金牌主廚，　　在「豆腐實驗室」裡，嘗試將家常豆腐大變身，　　除以現代巧思重現經典豆腐料理，更研發許多獨家風味的創意豆腐，　　做出讓人驚豔的豆腐宴！　　本書分為三大單元：中華豆腐料理、日本豆腐料理、歐美豆腐料理，　　讓你自由玩味中式、日式、西式的烹調技法！　　豆腐湯，可做中式臭豆腐煲、日式豆漿雪鍋，也可試試西班牙冷湯；　　炸豆腐，可炸響鈴、鹹酥干絲，也可炸凍豆腐條；　　烤豆腐，可烤孜然豆腐串、田樂燒毛豆豆腐，也可烤墨西哥豆腐脆片；　　豆腐飯，可做臭豆腐炒飯、釜燒豆腐飯，也可做豆腐燉飯……。　　不但教你創意豆腐要領，　　還分享簡單自製豆漿、豆花、豆腐、豆皮的方法。　　從現在起，你家廚房也是豆腐實驗室，　　跟著主廚一起玩出豆腐百味吧！　　法鼓文化素主張：　　【純素料理】不含蛋奶，回歸素食原點。　　【環保料理】在地天然食材，環保愛地球。　　【健康料理】少油、少鹽、少糖、少負擔。　　【惜福料理】善用食材，感恩涓滴得來不易。作者簡介蔡斌翰　　國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業，現任職日光大道健康廚坊。曾任職臺北亞都麗緻大飯店廚師、私立同德家商西餐教師、豬跳舞小餐館主廚、三二行館米其林三星盛宴法國主廚Yannick Alleno與義國主廚Massimiliano Alajmo特別助理……。期許自己能發揚臺灣飲食文化，運用在地食材創作料理，讓國人可以臺灣的優質食材為傲。曾獲獎項：2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與一銅牌、2011年膳魔師盃臺灣廚神大賽銀牌、2010年臺灣風味料理銀牌、2009年臺北廚王國內賽及國際賽金牌……等。認為追求美食即是追求生活美學，料理有料理的倫理章法，認定專業知識與廚師品格是廚師最重要的資產。潘瑋翔　　熱愛料理的教育者，現任光啟高中餐旅學程副召集人。不只是個會煮菜的廚師，且盡心孕育未來餐飲人才，更期許成為擁有各項能量的料理人。喜好設計、音樂，與生俱來的藝術家氣息，造就獨特的時尚料理創作。曾獲獎項：2013年第一屆美國之星廚藝大賽銀牌，2012年FHA新加坡國際烹飪挑戰賽一銀牌與一銅牌、2011年全中國烹飪藝術大師賽特金、2010年美國稻米協會推廣大賽金牌、2010年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與三銅牌、2007年第一屆遠東餐廚達人冠軍……等。喜愛飲食生活的美好氛圍，遵循專業廚格與品德，堅持自我充實以創造契機，是年輕廚師中兼具傳統態度與創意巧思的佼佼者。