健康歐陸麵包

　　專業烘焙師利用5種基本麵糰(法包、黑裸麥、全麥、軟包和牛角酥包等)，教導讀者做出50多種麵包。每種麵糰都會獨立用圖文詳細介紹，並以不同材料組合麵糰，方便讀者從中變化運用，切合所需。書中配方以傳統歐洲風味，再配合大眾的口味而略加變化，不過，製品仍然保留著傳統口味，只是質感略為鬆軟。

作者簡介

王宏

　　資深包餅師，擅長麵包製作，師承多位外國專業包餅師，為了把烘焙技術提升，不斷鑽研書本、觀摩參訪各國烘焙展覽，並與外國包餅師作技術交流。

工作簡歷：
　　1987-1989　龍島食品有限公司
　　1989-1990　君悅酒店 1990-1992　港麗酒店
　　1992-1993　港島香格里拉酒店 1993-1994　悅來酒店
　　1994-1996 中國廣州皇室堡餅店
　　1996-1997 富麗華酒店
　　1997至今　君皇麵包有限公司

前言/Preface

烘烤歐陸麵包的基礎/Elementary Course for Making Euro Bread
基本原料/Basic Ingredients
材料和工具介紹/Ingredients and Tools
麵糰的基本製作/Basic Techniques for the Making of Dough
如何分辨麵糰的質感/How to Differentiate the Textures of Dough?
麵包的標準/Standards of Bread
家庭製作麵包與工廠生產工藝流程/Different Workflows for Homemade and Manufactured
法包的麵糰/Baguette Dough
蒜蓉包/Garlic Bread
艇仔三文治/Boat Sandwich
薄餅/Pizza
罌粟餐包/Poppy Seed Bread
白芝麻餐包/Sesame Seed Bread
黑稞麥包 Rye Bread
黑稞麥包的麵糰/Rye Bread Dough
核桃稞麥包/Rye Bread with Walnut
德國黑稞麥包/German Rye Bread
維也納小茴籽包/Viennese Caraway Seed Bread
農夫三文治/Farmer Sandwich
黑稞麥芝麻包/Sesame Seed Rye Bread
提子黑稞麥包/Raisin Rye Bread
洋蔥包/Onion Bread
英式鬆餅/English Muffin
全麥包 Whole Wheat Bread
全麥包的麵糰/Dough of Whole Wheat Bread
粗麥包/Whole Meal Bread
健康農夫包/Healthy Farmer Bread
現代農夫包/Modern Farmer Bread
核桃粗麥包/Walnut Whole Meal Bread
法式粗麥包/Whole Meal Baguette
蜜糖核桃提子包/Honey Bread with Walnut and Raisins
燕麥餐包/Oatmeal Bread
吞拿魚三文治/Whole Mean Sandwich with Tuna Fish
火腿蛋三文治/Ham and Egg Sandwich
軟包 Soft Roll
軟包的麵糰/Soft Roll Dough
十字包/Cross Bun
墨西哥包/Mexican Bun
椰絲包/Dessicated Coconut Bread
提子辮包/Braided Raisins Bread
維也納麵包/Viennese Bread
鮮奶核桃包/Milk and Walnut Bread
香麥提子包/Oatmeal and Raisin Bread
漢堡包/Hamburger
熱狗/Hot Dog
迷你奶頭包/Lmini Brioches
芒果核桃包/Mango Walnut Roll
酥皮 Pastry
酥皮的麵糰/Pastry Dough
牛角包/Croissant
牛角香腸包/Sausage Croissant
士多啤梨丹麥包/Strawberry Danish Pastry
菠蘿水蜜桃丹麥/Pineapple and Peach Danish Pastry
黃梅丹麥包/Apricot Danish Pastry
杏仁丹麥包/Almond Danish Pastry
提子丹麥條/Danish Pastry Stick with Raisins
蘋果提子丹麥包/Apple and Raisin Danish Croissant
罌粟籽丹麥包/Poppy Seed Danish Pastry
椰絲丹麥檳/Coconut Danish Bun
蛋撻/Egg Tart
栗子撻/Chestnut Tart
雜果撻/Fruit Tart