健康吃素 - 城邦阅读花园


	現代的飲食趨勢，重視健康的飲食攝取方式，除了魚肉葷食外，蔬果奶蛋素更能使身體減輕負擔，如何在每天的日常飲食中，以自然的食材與烹調方式，來獲取均衡的營養，永遠是人們最關心的話題。　　素食不一定難吃乏味，書中介紹了數十道的好吃素菜，如果能聰明吃素不但能為健康帶來許多好處，根據醫學研究發現，素食較一般飲食少了飽和脂肪酸與膽固醇，而素食者罹患心血管疾病及癌症的機率也的確比葷食者低。　　本書大致分為兩大部分，說明了素食與健康的關係、常見素食食材的介紹、吃素優缺點的分析等；並介紹不同年齡階層素食者的營養需求，設計出每日三餐的飲食指南及食譜，適當均衡的攝取，才有助於各年齡階段的健康。　　我們深切地希望能藉由此書，讓讀者能更清楚明瞭素食對健康的影響，學習健康飲食的方法，減少疾病纏身的機會。作者簡介曾麗鳳台灣省南投縣人中國文化大學食品營養系畢業現任：財團法人彰化基督教醫院營養師兼任彰化縣營養師公會監事廖婉如台灣省台中市人靜宜大學食品營養研究所營養組畢業現任：彰化基督教醫院營養師彰化縣營養師公會監事中華民國糖尿病衛教學會腸道暨靜脈營養醫學會及營養學會會員


	目錄如何使用本書素食健康吃素食食材面面觀吃素易缺乏的營養素素食食物金字塔均衡素食飲食指南素出健康的秘訣健康吃素的優點幼兒期早餐什錦麥糊‧菠菜豆末粥‧鮮奶爆米花點心天蜜優格‧烤洋芋‧芋泥球午餐1 青蔬豆腐細麵、蓮霧午餐2 地瓜糙米飯、素蟹肉扒豆腐、素炒蘆筍、牛奶蘑菇湯午餐3 翡翠糙米飯、素肉燥拌豆腐、素炒荊瓜、蘿蔔味噌湯午點鹹豆漿、南瓜煎餅玉米煎餅、營養果蔬汁鮮奶烤吐司、豆漿晚餐1 紅豆飯、花瓜炒蛋、素炒綠花椰、蕃茄豆腐湯晚餐2 珊瑚麵片、奇異果、櫻桃晚餐3 麵線糊、燙高麗菜、甜桃晚點全脂鮮奶、乳酪三明治鮮奶凍紅豆沙奶露學童期早餐綠豆沙牛奶、牛角三明治全麥三明治、蘋果優酪乳雜糧麵包、、豆漿午餐1 糙米飯、三色蛋、乾煎素鮭魚、燙高麗菜芽、素炒雙色、紫菜金菇湯、小蘋果午餐2 紫米薏仁飯、蕃茄豆腐盅、乾扁四季豆、玉米濃湯午餐3 炒米粉、茶碗蒸、美味菠菜、水晶餃湯、芭樂午點原味低脂優酪乳、高纖燕麥餅豆漿凍、香蕉鬆餅乳酪麵餅、熱巧克力奶晚餐1 南瓜蒸飯、紅燒香菇素雞塊、椒鹽毛豆、青椒玉米筍、脆炒白花椰、菠菜牛奶湯、柳丁晚餐2 咖哩燴飯、涼拌花瓜、香菇冬瓜湯、葡萄晚餐3 地瓜飯、鑲海參、西芹脆丸、紅椒山蘇、冬筍三鮮羹、木瓜晚點小米麻糬、薏仁豆奶低脂鮮奶、蘿蔔糕低脂鮮奶、旺旺仙貝青少年期早餐1 豆香蛋餅、杏仁奶茶燒餅夾蛋、薏仁豆漿粿仔湯、燙A菜午餐1 腰果鳳梨炒飯、生菜萵苣、芥菜豆腐羹午餐2 紅豆糙米飯、涼拌干絲、滑蛋素蝦仁、脆炒金針花、當歸豆輪湯午餐3 五穀米壽司、山藥豆腐、薑片川七、四神湯、椪柑午點糙米豆漿、小餐包、棗子焗洋芋、低脂鮮奶豆渣煎餅、糙米奶晚餐1 黃豆飯、家常豆腐、洋菇串烤、鮮燙時蔬、素柴把湯、棗子晚餐2 寧波年糕、沙茶素里肌、醋薑空心菜、海帶湯、楊桃晚餐3 燕麥飯、人蔘燉素肚、蠔油燒菇、五味時蔬、薑絲冬瓜湯、蓮霧晚點小披薩、低脂鮮奶珍珠奶茶、全麥餅乾芝麻奶糊成年期早餐1＆2 蓮子糙米粥低脂鮮奶、黃豆堡糙米薏仁漿、水果優格午餐1 黃豆飯、素火腿菜捲、枸杞龍鬚菜、百香腰花、三絲湯、甜桃午餐2 五穀飯、梅汁山苦瓜、鑲豆包、芝麻皮絲、紫菜湯、橘子午餐3 貓耳朵火鍋、葡萄晚餐1 燕麥飯、山藥糊、鳳梨麵腸、色彩繽紛、清燉絲瓜、鮮菇玉筍湯、芭樂晚餐2 義大利通心麵、水果沙拉、香片茶晚餐3 咖哩飯、蔬菜沙拉、菱角清湯晚點脫脂鮮奶孕乳婦期早餐糙米壽司堅果燕麥粥脆皮鹹豆漿午餐1 八寶飯、彩虹豆腐、皇帝豆腐、松子紅莧菜、木瓜燉花生、天蜜午餐2 全麥水餃、芹菜拌干絲、蘿蔔海帶湯、柳丁午餐3 竹香蒸寶、芥菜心素干貝、梅味蕃茄、蒸腐花湯午點水果牛奶凍麻油米苔目香蕉牛奶晚餐1 蕃茄米粉湯、滷五香豆干、素蠔油芥藍晚餐2 黃金飯、腐皮蘆筍捲、腰果四季豆、髮菜湯、蓮霧晚餐3 薏仁飯、香椿茄子、橙盅、素肉炒金針、人蔘素雞湯晚點脫脂鮮奶花生麻糬奶黃酪梨老年期早餐五穀地瓜粥、豆苗素雞絲、涼拌洋芋絲、燙鮮蔬蒲瓜麵線羹全麥饅頭、豆漿午餐1 蕎麥麵、滷味、海帶芽湯午餐2 鳳梨炒飯、涼拌粉皮、清炒高麗菜心、豆腐羹、西洋梨午餐3 烏龍麵、草莓午點水果沙拉芋絲春捲紅豆羊羹晚餐1 五穀飯、素肉燥豆腐煲、素三鮮、?燙地瓜葉、豌豆竹笙湯晚餐2 養生火鍋、奇異果晚餐3 綠野燴飯、雙果蝦鬆、清燉蘿蔔湯、香蕉晚點杏仁豆奶奶味米漿低脂牛奶