滷肉飯怎麼做最好吃

　　 本書特色

　　台灣人最愛吃的飯好吃秘訣大破解，讓你煮出如店家般的好滋味！ 《18道古早味飯》滷肉飯、肉燥飯、雞肉飯、火雞肉飯、焢肉飯、瓜仔肉飯、香菇滷肉飯、紅糟肉燥飯、豬腳飯、蝦仁飯、筒仔米糕、台南米糕、油飯、豬油拌飯、高麗菜飯、瓜仔素肉飯、香菇素肉燥飯、香椿素肉飯 《8道速配小菜》滷蛋、筍絲、黃蘿蔔片、辣蘿蔔乾、高麗菜乾、小黃瓜片、嫩薑、脆瓜 內容介紹 難以忘懷的古早味！滷肉飯節熱鬧滾滾的展開了，很多人的疑問就是，自己在家煮的滷肉總是少了一味，到底是缺了什麼秘方或是要怎麼煮，才會像店家賣的一樣香噴噴呢？很簡單，本書邀請有多年小吃實業經驗的江麗珠老師，破解讀者最想知道的疑問，以及製作18道最正宗道地的台灣味飯，包括滷肉飯、肉燥飯、雞肉飯、筒仔米糕…等，另外還有8道開胃下飯的經典小菜，可以與飯作搭配，讓你輕鬆學秘笈，在家享受美食，就算開店創業也不是難事！

作者簡介

江麗珠

　　熱愛美食、喜歡研究各種烹調方式的麗珠老師，從小就在媽媽的身旁跟進跟出，在廚房裡養出一身絕活手藝，特別擅長各式台灣料理，舉凡油飯、粽子、糯米腸、手工香腸、米粉炒等傳統小吃，都是麗珠老師的拿手項目，擁有20多年的市場實戰經驗，並曾於開南管理學院傳授烹飪課程，並擔任多家知名中餐廳主廚，擁有中餐烹飪丙級執照。著有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早味冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「超人氣百元熱炒」、「白菜料理隨手作」、「不油膩香Q焢肉」、「自己作豆漿米漿香濃又健康」、「紅糟料理好吃又養生」、「台灣古早味醬菜」等書。

目錄4
導讀 難以忘懷的古早味！6

必學篇

破解店家的招牌秘方7
最多人的疑問之1--白飯怎麼煮最好吃8
最多人的疑問之2--肉部位怎麼選最好吃9
最多人的疑問之3--滷汁配料大公開10
最多人的疑問之4--滷肉好吃秘訣關鍵11
最多人的疑問之5--滷肉好吃秘訣關鍵12
必學招牌1：滷肉飯14必學
招牌2：肉燥飯16必學
招牌3：雞肉飯18店家經驗—老牌滷肉飯好吃秘訣20

活用篇

台灣人最愛吃的各種飯21
火雞肉飯22
焢肉飯23
瓜仔肉飯24
香菇滷肉飯25
紅糟肉燥飯26
豬腳飯27
蝦仁飯28
筒仔米糕30
台南米糕31
油飯32
豬油拌飯32
高麗菜飯33
瓜仔素肉飯34
香菇素肉燥飯35
香椿素肉飯36

速配篇

吃飯配小菜，最對味的麻吉！36
滷蛋36
筍絲37
黃蘿蔔片37
辣蘿蔔乾37
高麗菜乾38
小黃瓜片38
嫩薑38
脆瓜