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法式甜點大師閔言樂Gregoire Michaud 帶領大家玩味起士 從介紹起士的分類開始 到如何好好享受一塊起士的美味
書中，Gregoire將示範如何製造新鮮起士，還會以簡單、容易的製作方法，將起士與甜品凝聚起來，製作出數十款別具心思、令人回味再三各類誘人甜品。
清新的、暖心的、濃香的起士味點心，讓大家一起走進起士繽紛的烘焙世界！
作者簡介
Gregoire Michaud（閔言樂）
來自瑞士南部與意大利和法國接壤的昂特蒙一個飲食世家。他的家族擁有農場和葡萄園，出產優質作物，自幼隨父母一起烘焙優質麵包和製作蘋果派等，培養了他對食物的熱情。 最初他在瑞士隨烘焙大師Andre Golay學習和工作，其後到美國、馬爾地夫、愛爾蘭和香港工作，經過在世界各地的工作歷煉，累積廣泛的烘焙知識，成就日隆。閔言樂並樂於持續進修，於2003年獲取瑞士洛桑酒店管理學院Ecole Hoteliere de Lausanne的酒店管理學學位。
Antony's Foreword 2 Jeremy's Foreword 6 Preface 前言 So, what is Cheese？ 認識起士 12 Fresh Cheese DIY 自製新鮮起士 20 Cheese reference table 起士參考表 34
Fresh 清新起士味 Strawberry Cream Cheese Roulade 草莓奶油起士蛋卷 40 Gateau au Fromage Frais 法國白起士蛋糕 42 Faisselle de Chevre Frais Black Cherries and Sweet Pesto 鮮羊奶起士伴黑櫻桃和甜香草醬 44 Cream Cheese Kumquat & Almond Cookies Ice Cream 奶油起士金桔杏仁餅乾冰淇淋 46 Green Apple, Fromage Blanc & Fresh Shiso Flower 青蘋果法國白起士伴鮮紫蘇花 50 Your very own Mascarpone Tiramisu 自製馬士卡邦-提拉米蘇 52 Brillat-Savarin Pomponette in Clementine Glaze 布里亞薩瓦蘭起士小蛋糕伴甜柑醬 54 Chocolate, Chestnut and Hazelnut Cannoli 巧克力栗子榛子卡諾里 56 Blackberry, Fromage Blanc and White Chocolate Cake 黑莓法國白起士伴白巧克力蛋糕 58 Catalan Mel i Mate Verrine & Muscovado Meringue 加泰羅馬托蜜糖起士凍伴黑糖蛋白奶霜 60 Coulommiers, Apricot & Thyme Macaroon 法國庫洛米耶起士杏桃百里香馬卡龍杏仁餅 62 Griotte & Mint Confit Cheesecake 酸櫻桃薄荷起士餅 64 Gnocchi Fritti of Petit-Suisse and Raspberries 小瑞士起士脆酥伴覆盆子 66 Lemon Curd and Mascarpone Ice Cream on Soft Meringue 檸檬馬士卡邦冰淇淋伴軟蛋白糖霜 68 Ricotta, Grapefruit and Orange Cake 維哥他起士西柚橙餅 70
Warm 暖心起士味 Homemade Orange Ricotta Pudding 自製香橙維歌他起士布丁 74 Fondant Apple and just warm Charolais 軟心蘋果配暖夏維諾起士 76 Classic Persian Kunafah 傳統波斯甜點 78 Mascarpone Omelette Soufflee, Wild Strawberries 馬士卡邦起士舒芙里煎蛋餅伴野生草莓 80 Creamy Bocconcini Beignet, Cinnamon Sugar 帕尼諾起士脆粒伴肉桂糖 82 Parmesan Creme Bralee, Fennel Chips 意大利帕瑪森起士焦糖布丁伴茴香脆片 84 Cottage Cheese & Lemon Pancake 茅屋起士甜香檸薄餅 86 Peach, Brie Cream and Rosemary Tartlet 布里起士蜜桃香草塔 88 St-Andre Pudding with Caramelised Fig 聖安德烈芝布丁伴焦糖無花果 90 Souffleed Parmesan Conference Pear 帕馬森起士舒芙里伴貴妃梨 92 Corsican Fiadone with Blackcurrant Gelee 科西嘉島鮮羊奶起士布丁伴黑醋栗果泥醬 94 Roasted Peach, Fresh Ricotta and Wild Honey 烤蜜桃鮮維歌他起士伴野蜜糖 96 Vanilla Pineapple French Toast with Creme Franche 香草鳳梨吐司伴法國鮮起士 100
Bodied 濃香起士味 Walnut Crusted Fourme d’Ambert, Apricot Rosemary Coulis 法國方當拔起士核桃酥伴杏桃迷迭香醬汁 104 Bagnes Gougere with Black Truffle Cream and Chives 瑞士巴□山谷起士鹹泡芙伴法國香蔥黑松露 106 Roquefort Cheese and Apple Palmier 羅克福起士與蘋果蝴蝶酥 108 Ossau-Iraty Tart with Dark Cherry Jam 奧索伊拉蒂起士塔伴黑櫻桃果醬 112 Perigord Truffle Vacherin Mont d’Or 法國佩里戈爾松露伴瑞士蒙多瓦雜酣起士 116 Bitter Orange Paste, Manchego and Chocolate Streusel 苦味橙醬蒙契格起士伴巧克力甘寶粒 118 Basic Recipes 基本食譜 120 Acknowledgements 鳴謝 127
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