成本價做出餐廳菜

　　大廚教你便宜做好菜

　　誰說吃大廚做的料理一定要上餐廳，還得使用高貴食材才能做出好味道，一盒雞腿、一條五花肉、一顆高麗菜、一把10元的青菜，全都可以是美味的主角，還有用常見平價食材取代昂貴食材，只要掌握小小技巧，就像大廚到你家親自指導！本書是一本大家都能輕鬆上手的料理食譜書，收錄最多做菜時想知道的秘技，書中料理過大廚的指點，全是最完美版本。

　　平常只要多用點心，家裡也能像館子，每天稍作變化就不會吃膩囉，在家也能媲美餐廳等級。舉例來說，一盒鮮蝦這樣做最便宜：(1)買一盒便宜白蝦，快炒立刻上桌、(2)自己去殼變蝦仁最划算、(3)蝦頭熬湯入味又不浪費、(4)蝦仁切花裹粉增加視覺更大隻、(5)蝦泥加配料入鍋炸，又是一道菜！這些料理自己在家做，立刻省下至少一半以上的外食花費。店家售價=成本價+店租+工錢，在不景氣之中，工錢省下來，自己賺最划算！ 本書特色

　　大廚教你便宜出好菜

　　做菜便宜又好吃的方法

　　80道大省錢料理妙招

　　自己做最划算只要餐廳價1/2！

　　大廚的美味絕活通通不藏私大公開

4導讀
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作者簡介


6平價菜色應用一覽

* 肉類篇

雞
10塔香三杯雞
11雲耳蒸雞
12雞肉粉絲煲
14花雕雞
15怪味雞
16口水雞
17蘑菇煎雞排
18椒麻雞
20竹筍雞絲
21銀芽雞絲
21三絲炒雞絲
22茄汁燒雞翅
23辣烤雞翅

豬
24福菜丸子
26香菇鑲肉
27蓮藕煎肉餅
27蛋黃蒸肉
28西京燒肉片
29根莖蔬菜炒肉
30橙汁肉片
31蕃茄菠菜炒肉片
32腐乳肉
33紅燒肉
34肉片炒茄子
34大豆滷肉丁

牛
35咖哩牛肉
36水煮牛肉
37鐵板牛柳
37乾煸牛肉絲

*海鮮篇

蝦
40胡椒蝦
41沙茶鮮蝦粉絲煲
42鳳梨蝦球
44滑蛋蝦仁
44甜辣蝦仁
45月亮蝦餅
46金錢蝦餅
47蝦頭味噌湯

魚
48豆酥鱈魚
49清蒸檸檬魚
50糖醋魚塊
52碧綠炒魚塊
53魚頭豆腐湯
53鮮魚?

海鮮
54泰式炒海鮮
55炒三色花枝
56芹菜炒魷魚
56豆豉鮮蚵
57酥炸花枝丸
58鮮果海鮮捲
59泡菜海鮮煎餅

*蔬菜蛋豆篇

蔬菜
62素炒什錦絲
63家常燉菜
63沙茶絞肉玉米粒
64玉米筍炒甜豆
65絞肉炒南瓜
65薑燒南瓜
66蝦皮炒高麗菜
66腐乳高麗菜
67枸杞菠菜
67菠菜炒豬肝
68蠔油芥蘭
68芥蘭鴻禧菇
69焗烤青花菜
69蟹肉青花菜
70金針菇炒黃瓜
70奶油金針菇
71杏鮑菇炒筍
71彩椒鴻禧菇

蛋豆
72三色蒸蛋
73什錦烘蛋
73茄汁洋蔥豆腐燴蛋
74雞粒豆腐煲
75麻婆豆腐
75紅燒豆腐

*平價食材化身高檔料理

77蒜苗烏魚子
77蟹黃燴芥菜
78白玉帶子
78白菜魚翅羹
79海參燴鮑魚
79冰糖蓮子燕窩