這麼作排骨最好吃

　　 【煎、煮、滷、炸作排骨，一次學會美味的所有祕訣！】

　　說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，或是滋味豐富的滷排骨，都會讓人不自覺的吞口水，彷彿啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。

　　排骨肉不但種類多，烹調的方式更是多樣，無論煎、煮、炒、炸、蒸、滷、燒，樣樣都能表現出排骨的好滋味；正因如此，無論各式中西料理中常可見排骨蹤影。酸甜開胃的「糖醋排骨」，滑嫩鹹香的「豆鼓蒸排骨」，香酥可口的「炸排骨」，軟嫩下飯的「滷排骨」等。

　　看了這麼多排骨料理，是不是覺得排骨肉看起來有些難處理？這麼多種排骨料理，要從哪開始學起？製作排骨料理有些什麼祕訣或特別的撇步，翻開本書，讓你一次學會排骨料理的所有美味訣竅，無論是哪一種烹調方式的排骨前處理，或料理時不可不知的大小撇步，一個也不缺的提醒你。

04導讀 學會所有撇步 製作出讓人心動的排骨料理

06先認識排骨種類，再學會如何挑選
08排骨「煎」、「炸」料理方式
08排骨「炒」、「燒」料理方式
09排骨「烤」料理方式
09排骨「燉」、「煮」料理方式
10排骨「蒸」料理方式
10排骨「燜」、「滷」料理方式
12炸油比一比
13一眼看穿油溫祕技
14和排骨最對胃的調味醬

15好吃排骨祕訣大公開
15祕訣「煎」、「炸」料理祕訣！
16祕訣「炒」、「燒」料理祕訣！
16祕訣「烤」料理祕訣！
17祕訣「燉」、「煮」料理祕訣！
17祕訣「蒸」料理祕訣！
18祕訣「燜」、「滷」料理祕訣！

20份量十足的美味排骨
22黃金炸排骨
Q：炸排骨的油溫究竟該如何判斷？
Q：要讓排骨炸起來好吃又美觀，該如何選擇外裹的油炸粉？
24橙汁排骨
24味增炸排骨
25蒜香排骨
26吉利炸豬排
Q：油炸食材有些什麼該預先掌握的關鍵點？
28紅糟豬排
29南乳豬排
30香椿排骨
31椒鹽排骨
32滷排骨
Q：怎麼樣讓滷排骨入味好吃？
34茄汁排骨
34梅汁排骨
35蔥燒排骨
36京都排骨
Q：何為濕醃法，醃料又該如何保存？
38糖醋排骨
39無錫排骨
40荷葉粉蒸排骨
Q：蒸排骨該選用哪種器具較佳？
42排骨好吃的祕訣
43粉蒸排骨
44豆鼓蒸排骨
46荷葉排骨
Q：如何讓蒸製排骨料理更加分？
48香芋排骨煲
Q：燉煮、燜煮料理，食材放入的先後順序有差異？
50青木瓜燜排骨
51咖哩排骨
52啤酒燒排骨
54蕃茄燒排骨
55照燒排骨
Q：在家也可以自製照燒醬汁！
56甜辣醬烤排骨
58藥燉排骨
Q：排骨料理前的處理方式？
60藥燉排骨
61排骨常用沾醬
Q：醬料的最佳保存方式？
62柿乾燉排骨
63蔬菜排骨湯
64苦瓜排骨湯

65附錄1：認識油炸器具，料理炸物更加分！
66附錄2：熟悉各式粉類，讓炸粉運用更得心應手！
68附錄3：吃不完的排骨該如何保存？
69附錄4：隔夜排骨，美味不流失！