世界的餐桌 - 城邦阅读花园


	這不只是一本食譜書，而是巴黎米其林三星餐廳Le Grand Vefour主廚紀馬丁所構思撰寫，深具創意與挑戰、富涵詩意與美感的風格美食書。本書揉合創意美食、異國文化、傳奇故事、旅行、攝影、插畫的多重創作形式，一如「神廚」紀馬丁所標榜的「Fusion Cuisine」無國界料理風格。紀馬丁精心挑選出49張照片，代表他曾旅行過或夢想中的國度，每一張照片對他而言都充滿感情，誘發他想透過自己的語言──精湛廚藝──來作另番詮釋與表達。　　這是一場關於「顏色、感官、情感」的遊戲，另邀得知名作家亨利?古果為本書加進說故事者的想像力和對語言駕馭的能力，於是在每道料理的味覺享受之外，又多了對各國文化、傳說演繹的異國情調感受。最後，艾維?杜雷的插畫則為本書增添了一種溫暖的基調。　　熱情如火的色調和爐灶、旅途的紀錄、餐後聽聞的故事，這本充滿詩意的書帶給我們的，是對餐桌時光的眷戀和重現。紀馬丁透過他從一張張照片引發的想像，進而創作出一道道人人都可實作的食譜，讓讀者盡情享受這趟他所精心烹製的世界美食之旅。紀馬丁（Guy Martin）　　1959年生於法國薩瓦（Savoie）地區。無師自通的天才廚師，17歲就展開廚藝生涯，25歲當上主廚不到半年就榮獲米其林一顆星榮譽。目前是擁有「巴黎最美麗餐廳」美譽的米其林三星餐廳Le Grand Vefour的主廚。1999年被美食指南Gault et Millau評選為「年度最佳主廚」， 2000年起三度榮獲米其林頒發證章，2003年獲榮譽兵團騎士勛章。主廚生涯熱中實驗發明新穎富創意的菜式，並著有多本食譜和料理概念書。亨利．古果（Henri Gougaud ）　　1936年生於法國南部卡卡頌（Carcassonne）。詩人、作家、歌手、說故事者、電台主持人、詞曲創作者。多才多藝，著有多部短篇及長篇小說，熱中蒐集編纂歐洲、非洲及東方的傳奇故事，創造出一種不分年齡、永恆又普世的聲韻，用他那神奇的聲音口述傳說來撫慰這個世界。插圖艾維．杜雷（Herve Tullet）　　1958年生於法國阿夫杭什（Avranches）。插畫家。曾在公關及廣告公司擔任藝術總監十年。1994 年發表首部青少年繪本，迄今已出版二十餘部圖文書。目前也在報章媒體發表插畫。料理攝影　　伊莎貝．侯珊朋（Isabelle Rozenbaum）　　1960年生於法國巴黎。專擅人物和食物攝影，與紀馬丁合作過多本料理書。譯者簡介蔣國英　　1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法。旅居法國東南部格勒諾勃市（Grenoble）多年。2006年返台後暫居台北。


	目錄【推薦序】交響詩般的盛宴李昂（作家）3 【推薦序】聽食物說故事葉怡蘭（飲食旅遊作家╱《Yilan美食生活玩家》網站站主）4 【推薦序】美食騎士的世界餐桌韓良露（作家╱南村落總監）5 阿富汗 8 熱情款待秋葵辣椒鑲，配炸芫荽末及開心果麵皮南非 12 世上的第一餐鱈魚丸菜湯阿爾及利亞 16 客人的那一份阿貢油榛果巧克力餅德國 20 太陽公公創造第一顆草莓醋栗辣味糖漿澆蜜蜂花馬鞭草冰沙亞馬遜 24 打造菜圃的人烤鰻魚佐芝麻菜及羅曼尼斯可花椰菜醬英國 28 洋蔥湯朝鮮薊湯配伍西斯特醬汁與雞蛋阿根廷 32 教人類什麼是火的烏龜亞布提地獄火麵皮，新鮮鱈魚佐羅望子果澳洲 36 袋鼠仿?蘿蔔煎餅比利時 40 剛柏利紐斯紅豆雪花泥緬甸 44 芒果傳說烤杏仁焦糖巴西 48 木薯如何來到世間粗粒小麥鑲黃蟹加拿大 52 大黃派餅甘草糖布丁佐桉樹泥中國 56 包子計碎丁香，刺柏子禽肝塔古巴 60 千果樹番茄香料麵包蛋吉布地 64 椰子樹的由來柳橙杏仁風車派餅埃及 68 野兔湯番茄蝦夾心泡芙派西班牙 72 食用植物的由來燻鮭魚、?魚及鮭魚子拌鮮乳酪美國 76 淘氣鬼如何創造蔬果檸檬泥捲心餅衣索匹亞 80 分享雞肉大餐雞油菇刺柏籽湯芬蘭 84 佐野生漿果的鯨魚糖肉桂黑洋芋法國 88 野雞宴放學點心：牛奶巧克力希臘 92 坦塔拉洋生菜、花椰菜、漆樹籽粉洋芋泥綴大黃瓜香港 96 碗的故事英式香草玫瑰露奶油匈牙利 100 鋪上桌巾吧！烤海索草紅魚印度 104 咖哩的由來咖哩香料皇后酥塔印尼 108 蜜蘆葦檸檬香茅鰩魚伊朗 112 苦行僧和廚師天堂籽軟炸節瓜花，紅羅勒，阿拉伯香芹以色列 116 麵條湯葡萄柚奶昔義大利 120 乳酪與做夢的人金桔珠雞丁日本 124 河豚小扁豆鵝肝醬科威特 128 製酒的魔鬼威士忌燄烤??魚佐高良薑醬寮國 132 荖葉和檳榔玫瑰果火腿酥餅馬利 136 怪獸芒果迷迭香煎薄餅摩洛哥 140 乾蛋糕蒜泥塔佐花菜醬墨西哥 144 玉米的傳說辣柑橙鳳梨奈及利亞 148 搗黍稷的由來黑橄欖綜合海鮮飯挪威 152 有小餅乾的夜晚香料羔羊腿巴布亞幾 156 老芭蕉的悲歌綠胡椒熱泡芙祕魯 160 飢餓的人和肥美的雞甜椒栗子燴小牛肉波蘭 164 火腿餡紅甜椒，大黃茴香派葡萄牙 168 石頭湯酸模醬海膽蘇俄 172 高和低五彩心聖露西亞 176 地獄和天堂燴薑黃刺瓜塞內加爾 180 產乳汁的鳥鵪鶉丁、番紅花淡菜湯蘇丹 184 好吃的國王小野豬腿、風輪菜、乾豆仁泰國 188 大南瓜焗烤鼠尾草沙丁魚突尼西亞 192 長袍的盛宴鹽漬檸檬橄欖油鮮甘貝沙拉越南 196 天糕和地餅桑葚芝麻米糕葉門 200 鍋子的故事雙蜜酥餅食材名詞解釋 204