新味和風餐後甜點料理：以大師觀點做甜點


	餐後甜點不是配角，更是一道人氣主菜！　　過去，料理界並沒有那麼重視餐後甜點，一般的餐後甜點，大多是季節水果，或是現成的小蛋糕，不是額外花心思製作的甜點。但是，現在的料理界情況有所改變了，「餐後甜點」已具有吸引顧客、提升店家風評的重大作用。　　這是一本由料理主廚研發的「料理式甜點」，所謂「料理式甜點」就是將甜點當作是主菜一樣來慎重處理，不論是食材或作法，都跟一般甜點專賣店的師傅們所研發出的甜點有很不一樣的風格喔！　　此外，本書更由日本料理大師大田忠道親自指導製作，以大師觀點做出的甜點，絕對是外在形式與內在口感兼備，將甜點提昇到更高質感的境界。本書特色　　●七個嶄新的觀點：包括：「蔬菜為主角的和風甜點」、「水果製作的和風甜點」、「創新組合的和風甜點」、「更新形態的傳統和風甜點」、「能欣賞烹調表演的和風甜點」、「具創意的人氣和風甜點」及「話題食材製作的和風甜點」等。　　●變化多端的食材：書中會用以往不曾出現在甜點中的白菜、茄子、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、蠶豆等蔬菜，來製作美味而且熱量低的和風甜點；另外，還特別設計連壽司、西式料理也都能搭配的和風甜點。　　●口感與視覺兼具：書中特別介紹，能夠一面製作，一面讓顧客欣賞烹調表演的甜點，這些甜點不只讓人享受美味，在視覺上也能讓人獲得滿足與驚喜。作者簡介大田忠道（Ohta Tadamichi）　　現為「百萬一心味全國天地會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶Meister、日本調理師聯盟有馬支部長、日本調理師協會副會長等多項公職。2004年榮獲黃綬獎章。現於兵庫縣有馬溫泉經營「天地之宿奧之細道」、「四季之彩旅籠」、「御馳走塾關所」等旅館。活躍於電視、雜誌等媒體。其作品有《□□合□□調味料便利帳（中文版《日本料理高湯．醬汁總匯》∕東販出版）」、《四季的生魚片料理》、《人氣便當料理》、《人氣的小缽料理（中文版《日本小缽料理》∕東販出版）」、「人氣的卵料理（中文版《超人氣蛋料理》∕東販出版）」、「四季的居酒屋料理」（以上均為旭屋出版）等書。


	目錄前言……6 閱讀本書前須知……8 蔬果為主角的炫麗和風甜點……9 胡蘿蔔綠花椰菜慕斯……10 烤南瓜奶油起司……11 茄味番茄……12 蜜煮包心菜白蘿蔔泥……13 蜜漬迷你番茄……14 優格佐水果番茄……15 白酒煮番茄佐蔬果凍……15 蜜煮冬瓜……16 蜜煮冬瓜酒釀慕斯……17 蜜煮冬瓜佐黑櫻桃酒凍……17 紅薯布丁……18 苦瓜布丁……18 蓮藕慕斯……19 蜜煮白蘿蔔淋覆糖漿……19 玉米慕斯……20 毛豆玉米慕斯……21 玉米布丁……21 水晶蠶豆紅豆湯圓……22 栗子紅薯日本酒凍……23 沙丘山藥佐抹茶粉……23 七彩蔬菜凍……24 蠶豆凍……25 三色蔬菜凍……25 水果是美味的和風甜點……26 什錦水果盅……27 杏桃乾凍……28 洋梨凍佐芒果優格……28 日向夏蜜柑凍……29 橘子芒果凍……30 草莓芒果凍……30 無花果慕斯……31 酪梨慕斯……31 蜜漬無花果……32 芒果布丁……32 水果塔……33 檸檬凍……33 創新組合的新感覺和風甜點……34 水果壽司……35 木瓜包心菜凍……36 白桃包心菜捲……37 鑲番茄佐酪梨鮮奶油……38 香蕉蓮藕慕斯……38 五色水果海帶芽捲……39 水果披薩……40 酪梨水果球梅酒凍……41 炸水果包……41 水果春捲……42 無花果天婦羅……43 芝麻醬拌無花果和枇杷……43 橙香白菜……44 黑豆菠菜磅蛋糕佐南瓜醬汁……44 變更型態的傳統和風甜點……45 香蕉大福……46 夏季蔬菜蜜豆……47 白蘿蔔年糕湯……48 抹茶湯圓……49 紅紫蘇雞尾酒……50 日本酒凍……51 酪梨刨冰……51 西瓜凍……52 黑芝麻湯圓……53 黑糖蕨餅佐黑糖蜜……53 青梅涼圓……54 紅葉栗子凍……55 青豆鬆佐藍莓優格醬汁……55 大納言蛋糕……56 糖漿煮柿……57 白蘿蔔紅豆涼圓……57 五穀米餅佐卡士達醬……58 雪山……59 毛豆煎餅……59 五色蔬菜金鍔燒……60 根菜求肥捲……61 四種傳統和菓子……62 紅豆涼圓、御手洗丸子、銅鑼燒、雙色萩餅心情躍動！精彩甜點秀……63 客前冰淇淋……64 海之螢……65 六種涼凍……66 三色球凍……66 烤茄冰淇淋……67 番茄凍……68 黑糖葛粉皮……69 五色蔬菜布丁……70 創意人氣和風甜點……71 冰淇淋天婦羅……72 氣球餅……73 蒙布朗蕎麥麵……74 □餅的冰淇淋薄餅……74 斑豆塔……75 黑芝麻布丁……76 豆奶布丁……76 花豆布丁……77 焙茶布丁……77 烤蘋果佐卡士達醬……78 豆腐起司蛋糕……79 蜜煮及黑糖煮白桃……79 豆奶芒果雙色布丁……80 桑葉慕斯……81 五花八門的餡料……82 水煮紅豆、紅豆粒、紅豆沙、卡士達醬、南瓜泥安納紅薯泥甜煮白花豆、甜煮金時豆、蜜煮黑豆、甘露煮栗、甜煮豌豆……83 話題食材製作的人氣和風甜點……84 善用麻油……85 地瓜餅乾水果三明治……85 安納紅薯鬆餅……86 炸韭菜餅……86 大學芋裹梅子糖漿……87 炸七彩芝麻牛蒡酥……87 紅豆煎餃藍莓優格……88 白豆餡煎餃藍莓醬汁……88 櫻花餡和柿子餡萩餅昆布鬆捲……89 善用餡料與餡泥……89 柿子芝麻奶油布丁……90 紫紅薯奶油起司布丁……90 卡士達醬奶油起司布丁……90 櫻花糕……91 艾草糕……91 安納紅薯包……92 善用安納紅薯……92 安納紅薯瑞士捲……93 安納紅薯冰淇淋……93 安納紅薯香蕉薄餅佐藍莓優格醬汁……93 善用洋菜……94 青梅洋菜凍……94 蔬菜凍巧克力鍋……94 善用甜麵……95 和風甜麵……95 和風甜點、和菓子的作法……97