營養學博士的斷奶飲食全書：新手爸媽必備，建立離乳飲食概念的第一本書


	新手爸媽必備，建立離乳飲食概念的第一本書　　營養均衡&美味滿點　　幫助寶寶吃出健康與活力！　　學習用自己的消化器官去分解食物。斷奶，是寶寶開始獨立的第一步！以熱量來源食品為主食，搭配蔬菜或水果、蛋白質來源食品，調理營養最均衡的斷奶餐吧！　　斷奶大概從寶寶出生後5~6個月開始，一直到1歲~1歲半時結束。本書依據寶寶成長過程中的進食狀態分成四類，分別為吞食期（約5~6個月）、壓食期（約7~8個月）、咬食期（約9~11個月）、嚼食期（約1歲~1歲半）．循序漸進的，將食物從流質漸漸變成可以用手拿取的固體狀。書中依據營養素設計食譜，從餵食的方法、次數，以及食品的營養種類進行詳細的解說，並在頁眉處標示食材，方便媽媽準備美味好吃的斷奶餐。此外還收錄寶寶身體不適時準備餐點的方法、可促進大腦發育的活力食譜，以及從大人的餐點中分取食物的技巧。　　然而，每位寶寶對食物的接受程度不一樣，有些孩子可以在五個月的時候開始吃斷奶餐，有些則到七個月才開始。期待讀者可以細心體察寶寶的狀態，替寶寶準備營養滿點的美味餐點。　　讓寶寶在安全的飲食環境中，充滿自信地開始學習自己吃東西！本書特色　　實用表格全收錄，準備餐點更方便！　　本書首頁特別設計拉頁，內容包括基本食材的1次量參考基準表、推薦食材表，以及食材軟硬度．大小速查表。書末附錄基本食材手測份量參考基準一覽表。　　全方位斷奶食譜，滿足寶寶各個時期的需求。　　本書除了依據寶寶發育過程設計斷奶餐之外，還收錄專為生病、便秘所設計的對症食譜，以及對食物過敏的處理方法。此外還有幫助大腦發育的育腦營養餐，幫助寶寶健康快樂的成長。　　基礎烹調技巧，廚房新手簡單上手。　　本書收錄基本的調理技巧，每道餐點均有製做步驟。為了方便調理，還教你如何利用嬰兒食品，冷凍食品和微波爐烹調。監修．指導簡介上田玲子　　營養學博士．管理營養師　　帝京科學大學兒童學教授，日本營養改善學會、日本小兒營養研究會運營委員。專門從事營養教育或飲食調查等工作，（株）□□□□□□□公司的總研董事，嬰幼兒營養學泰斗。　　監修的書籍有　　『最新版 □□□□離乳食□□□□（最新版基本的斷奶餐系列）』、『新版離乳食大全科(新版斷奶餐大百科)』（主婦之友社）等書。最具知名度的作品為育兒雜誌『Baby-mo』。


	目錄本書首頁特別附錄１基本食材的1次量參考基準表時期別推薦食材表開始採行~順利完成斷奶餐的採行過程軟硬度、大小速查表 COLUMN 開始的1匙係指1小匙∕調味的大致基準法 PART 1 基本篇何謂「斷奶餐」？ P.8 離乳是寶寶順利邁向自立的第一步 P.10 重點是必須配合「寶寶的步調」。 P.12「飲食能力」即「生存能力」 P.14 必要知識「均衡營養」的重要性 P.16 斷奶餐的採行方式三個基本原則時期別斷奶餐採行方式各時期的一整天的飲食計畫表∕ 飲食機能之發展∕斷奶餐的形態∕ 餵食要點∕適當的坐姿∕示範餐點∕ 軟硬度、大小參考基準∕基本食材的1次量參考基準∕ 準備升級確認清單等 P.18吞食期的採行方式（約5~6個月）採行後．最初的1週∕接下來的3週 P.20習慣後 P.22壓食期的採行方式（約7~8個月）前期∕後期 P.24咬食期的採行方式（約9~11個月）前期∕後期 P.26嚼食期的採行方式（約1歲~1歲半）前期∕後期 P.28幼兒期的採行方式（離乳後~5歲）前期∕後期斷奶餐的基本調理技巧 P.30熬煮米粥熬煮米粥的加水量＆形狀速見表 P.31熬粥（秘）技 P.32熬煮高湯＆湯類超便利斷奶餐調理工具 P.33燙煮∕燙煮蔬菜∕燙煮魚或肉 P.34過篩壓成泥狀∕切割食材∕壓碎、搗散 P.35磨碎∕增添濃稠潤口度（太白粉篇）增添濃稠潤口度（應用篇） P.36COLUMN 現在知道為時不晚！？斷奶餐食譜基本用語集 PART２時期別超簡單食譜吞食期 P.38主食食譜 P.42大量使用蔬菜的食譜 P.46可充分地攝取到蛋白質成分的食譜壓食期 P.50主食食譜 P.56大量使用蔬菜的食譜 P.60可充分地攝取到蛋白質成分的食譜咬食期 P.64主食食譜 P.68大量使用蔬菜的食譜 P.74可充分地攝取到蛋白質成分的食譜嚼食期 P.78主食食譜 P.82大量使用蔬菜的食譜 P.88可充分地攝取到蛋白質成分的食譜可用手拿著吃的斷奶餐咬食期∕嚼食期 P.92切成棒狀 P.93揉成丸子狀 P.94夾入其他食材、透過煎烤以凝聚食材 PART３輕鬆＆迅速的烹調技巧嬰兒食品活用術 P.96嬰兒食品的種類和用法 P.97嬰兒食品活用法１提昇營養均衡度 P.98嬰兒食品活用法2 提昇烹調斷奶餐的速度 P.99嬰兒食品活用法3 避免烹煮出一成不變的餐點 P.100嬰兒食品活用法4 可調理成寶寶非常期待的點心 P.101其他值得參考的好方法最基本的冷凍技巧 P.102冷凍→解凍５大原則 P.103食材別冷凍的基本概念＆技巧熱量來源食品 P.104維生素、礦物質來源食品蛋白質來源食品最快速！微波烹調斷奶餐 P.106微波烹調斷奶餐的４大原則 P.107食材別微波烹調斷奶餐的基本原則熱量來源食品 P.108維生素、礦物質來源食品 P.109 蛋白質來源食品 P.110 時期別微波烹調斷奶餐食譜集吞食期 P.111壓食期 P.112咬食期 P.113嚼食期從大人的餐點分取斷奶餐 P.114從大人的餐點分取斷奶餐的四大原則 P.115ＳＴＥＰ１從最基本的菜餚分取味噌、咖哩 P.116ＳＴＥＰ 2 從火鍋料理分取法式雞肉蔬菜鍋 P.117麵疙瘩鍋 P.118水炊鍋 P.119ＳＴＥＰ３利用納豆製作親子午餐白飯＋納豆 P.120烏龍麵＋納豆 P.121通心麵＋納豆 P.121麵包＋納豆 P.122 STEP４大人小孩都吃當令蔬菜番茄 P.123南瓜 P.124胡蘿蔔 P.125黃麻菜 P.126甜椒 P.127洋蔥 P.128 column 最基本的斷奶餐食材該如何處理呢？ PART 4 寶寶最期待的斷奶餐看看鄰家寶寶一星期吃的斷奶餐菜單 P.130吞食期（約5~6個月） P.132壓食期（約7~8個月） P.134咬食期（約9~11個月） P.136嚼食期（約1歲~1歲半）口耳相傳的餐點食譜我家寶寶最愛吃的斷奶餐食譜 P.138粥的變化食譜 P.140促使寶寶吃蔬菜的食譜 P.142拿在手上吃的食譜 P.143看起來超可愛的食譜 P.144可迅速完成的食譜 P.145使用當地食材的食譜給寶寶吃點心的基本原則 P.146給寶寶吃點心的大原則 P.147給寶寶吃點心時務必適量咬食期∕嚼食期幼兒期前期∕幼兒期後期 P.148超簡單點心食譜咬食期∕嚼食期∕幼兒期前期 P.149市售點心一次給寶寶吃多少才算OK呢？外出時的斷奶餐 P.150吞食期的寶寶便當 P.151壓食期的寶寶便當 P.152咬食期的寶寶便當 P.153嚼食期的寶寶便當節慶時的斷奶餐 P.154新年．年菜風吞壓咬嚼精緻餐點 P.155寶寶的懷石年夜飯 P.156西式年夜飯套餐 P.157新年甜點 P.158雛祭（女兒節）．桃花節豪華套餐（大人餐點） P.159從大人餐點分取斷奶餐 P.160日本的兒童節．端午節特餐（大人餐點） P.161從大人餐點分取斷奶餐 P.162萬聖節．南瓜大餐派對菜單 P.164聖誕節．聖誕夜的歡樂斷奶餐 P.166 column 保護寶寶免受食物中毒之苦 PART５增進活力的斷奶餐育腦斷奶餐 P.168 育腦斷奶餐 5個基本原則 P.169腦部的唯一熱量來源碳水化合物∕食譜 P.170具備促進腦部機能發展效果的脂肪∕食譜 P.172形成腦神經細胞的蛋白質∕食譜 P.173具活化腦細胞作用的維生素∕食譜 P.174會影響學習能力的礦物質∕食譜 P.175這些說法正確嗎？育腦和飲食的Ｑ＆Ａ寶寶的食物過敏問題 P.176基本１先深入了解引發食物過敏的原理吧！ P.177食物過敏會出現哪些症狀呢？ P.178基本２寶寶是不是食物過敏呢？必須接受醫師的診斷 P.179食物過敏的診斷流程 P.180基本３排除食物必須降低到最低限度採行斷奶餐必須留意營養 P.181該以哪些食物取而代之呢？蛋類∕鮮奶∕小麥寶寶的便秘對策＆改善食譜 P.182便秘型態 P.183有效解決便秘問題！選用食材的注意事項 P.184有助於改善寶寶便秘問題的食譜吞食期 P.185壓食期∕咬食期∕嚼食期症狀別寶寶生病時可安心吃的斷奶餐 P.186寶寶生病時的「飲食」３大原則 P.187發燒時的注意事項和給寶寶吃斷奶餐的方式 P.188可充足攝取水分＋維生素、礦物質的食譜 P.189有助於恢復體力的食譜 P.190口腔炎時的注意事項和給寶寶吃斷奶餐的方式 P.191勤快地為寶寶補充水分外，建議納入烹調這類餐點的食譜 P.192腹瀉時的注意事項和給寶寶吃斷奶餐的方式 P.193腹瀉次數1天超過5次時 P.194嘔吐、咳嗽時的注意事項和給寶寶吃斷奶餐的方式 PART６完全排除對斷奶餐的疑慮！排除對斷奶餐的種種「疑問？」、「困擾！」Ｑ＆Ａ P.196給寶寶吃斷奶餐之前的疑慮常用於烹調斷奶餐的工具＆用法 P.197吃斷奶餐之後的疑慮 P.198吃斷奶餐的時間問題吃斷奶餐的時機？ P.199斷奶餐和母奶、牛奶的關係斷奶餐和排便的關係 P.200吃斷奶餐的份量問題∕餐點、菜單相關疑問 P.201吃法、調理法相關疑問 P.202好惡問題把寶寶最不愛吃的代表性食材處理成最愛吃的餐點 P.204餐具相關疑問∕寶寶邊吃邊玩的困擾 P.205過敏疑問∕其他疑問寶寶適合、不適合吃的食物 P.206蛋白質來源食品食材（魚貝類、雞蛋、肉類、乳製品、大豆製品） P.209加工食品 P.210熱量來源食品食材（穀類、芋薯類、其他） P.211加工食品 P.212維生素、礦物質來源食品食材（蔬菜類、水果類、菇蕈類、豆類、海藻類） P.214加工食品 P.215其他食品乾貨類加工食品、調理食品等 P.217調味料、其他 P.218油脂類 P.219飲料 P.220外食 P.221年菜、家庭聚會 P.222索引特別附錄2 P.227基本食材的手測份量參考基準一覽表