鹽的魔法料理：慢食主廚教你用35種特色鹽款，做出70道美味義式料理


	３５種特色鹽款×與食材的最佳組合×大廚秘方＝７０道PRO級美味輕鬆上桌！　　在日本引領義式料理風潮的世界級主廚奧田政行，　　運用新鮮食材與鹽，輕鬆創造出簡單又美味的義式料理！　　連專業廚師都想一探究竟！７０道奧田主廚獨門食譜首次大公開！　　鹽可不只是調味料或料理的配角！　　每一種鹽都有不同的味道與外型特徵，　　海鹽、岩鹽、湖鹽……，其中微妙的口味變化，　　導因自海洋的洋流、製鹽的方法、所含礦物質成分的比重、環境條件，　　以及每個製鹽者所投注的心意。　　書中因應食材與料理方式，分別使用不同種類的鹽，美味令人驚艷！　　每道食譜中更有奧田主廚小叮嚀，任誰都能在家輕鬆煮出高檔義式料理。　　說明３５種鹽的特徵與口味、適合搭配哪種食材，以及奧田主廚的「鹽理論」，　　透過鹽提引出食材本身的真味，徹底分析、活用，　　讓人不禁讚嘆：鹽的世界原來如此博大精深！　　初學者也能輕鬆做！進階者更不能錯過！　　喜愛義式料理的你，快來一起感受鹽的魔力！


	目錄前言：食材與鹽的美味關係……002 Capitolo 1：Frutti di mare海鮮類料理清燙鯛魚……010 鯛魚清湯……012 丁香魚京水菜沙拉……014 白酒風味天然岩牡蠣……016 茄子烤香魚……018 黑鯛魚佐鹽／黑鯛魚佐鹽灑西洋芹烏魚子……020 菊瓣沙丁魚冷菜……021 赤鮭佐鹽／赤鮭山藥溫菜／巴薩米可醋風味赤鮭山藥……022 蔥醬石斑魚……024 鹽味細蔥牡蠣……026 水煮高麗菜與鹽烤魟魚……028 蔥拌油炸孔錦鳚綴辣蘿蔔……030 比目魚佐鹽……032 鹽煎西太公魚與水煮甜豆……034 穀粉香煎章魚燒……036 紅鹽赤鮭……038 裙帶菜湯……039 Capitolo 2：Verdure e Frutta蔬菜水果類料理嫩洋蔥湯……042 水果番茄紫高麗菜沙拉……044 普羅旺斯燉菜……046 鹽拌毛豆／毛豆鹽味瑞可塔起司／毛豆與瑞可塔起司前菜……048 薄荷桃子／薄荷桃子生火腿／薄荷桃子生火腿與瑞可塔起司……050 雞肉與豆子三吃……052 蘑菇漢堡……054 魚白醬菊苣沙拉……056 白菜燉鱈魚……058 Capitolo 3：Pasta Risotti & Pizza義大利麵、燉飯&披薩鹽味義大利麵……062 鹽味橄欖油蛤蜊義大利麵……064 蔬菜義大利寬麵……066 石蓴義大利麵……068 牛肉義大利麵……070 鹽味番茄義大利麵……072 鯛魚小黃瓜義大利麵……074 香魚毛豆燉飯……076 水菜鮭魚子義大利麵……078 豬肉菠菜義大利麵……080 蜆貝牛蒡義大利麵……082 蕪菁披薩……084 剝皮魚燉飯……086 蔥絲蘿蔔香腸義大利麵……088 蕪菁魚白義大利麵……090 墨魚義大利麵……092 鰤魚蘿蔔義大利麵……094 拱佐諾拉起司筆管麵……096 Capitolo 4：Carne肉類料理鹽味牛舌佐高麗菜……100 香煎牛排佐海鹽……102 香煎雞胸肉佐奶油蘑菇醬……104 烤馬鈴薯雞肉……106 香煎羊肉佐鳳梨拌南瓜……108 手工漢堡排餐綴海鹽……110 炸豬排……112 軟嫩山豬肉佐煙燻鹽……114 輕煎鹿肉佐竹炭鹽……116 香煎細蔥鴨肉佐岩鹽……118 Capitolo 5：Altri其他食材料理奶油煎佛卡夏麵包與炒蛋……122 米歐克斯起司包紅葉萵苣……124 日式年糕佐海鹽……125 莫查列拉起司佐海鹽……126 奶油糖霜蛋糕／無酒精葡萄酒……127 專欄：奧田政行的探訪名鹽之旅探訪名鹽之旅1：雪鹽（沖繩）……040 探訪名鹽之旅2：輪島海鹽／花之鹽（能登）……060 探訪名鹽之旅3：土佐鹽丸／AMAMI（土佐）……098 探訪名鹽之旅4：山鹽小僧／海一粒（土佐）……120 鹽分類／鹽介紹……128 奧田式鹽理論活化食材的鹽秘密……136 後記……142