高鈣食譜

　　如果你是女性、停經早於45歲、東方人或白種人、使用過固醇類藥物、缺乏運動、缺乏日曬、吸煙、飲酒……；或有內分泌疾病、血液疾病、或治療特定疾病使用的藥物，都有可能導致骨質疏鬆問題。本書由國立成功大學醫學院附設醫院營養師兼行政品質管理中心副主任—彭巧珍執筆，近50美食的食譜，告訴讀者如何健康的吃出骨本，預防骨質疏鬆及避免骨質疏鬆症的惡化。

　　骨密度降低，是隨著年齡層老化的自然現象。而隨著醫藥進步，國人壽命延長，被診斷為骨質疏鬆的人自然會愈來愈多。更不幸的，現代生活上又比以往多出了許多危險因子，讓骨密度流失的問題雪上加霜，也因此讓骨質疏鬆的話題浮上檯面，宛如一種21世紀的流行病一樣被炒熱起來。

　　骨質疏鬆症的預防或治療，基本上應攝食足量的鈣、蛋白質、維生素、且從事合理運動量、並小心預防跌倒，更年期婦女更應如此。在身體保健上，從小即應注重運動和營養，才有機會擁有較高的巔峰骨量（peak bone mass），若平日能培養良好生活習慣，積極維持運動及注意營養，即可降低骨流失速率，進而大輻降低發生骨質疏鬆症的危險性。

作者簡介

彭巧珍

　　美國哈佛大學公共衛生學院公共衛生碩士、美國奧斯汀德州大學營養研究所碩士；曾任國立成功大學醫學院附設醫院營養部營養主任；現任國立成功大學醫學院附設醫院營養師兼行政品質管理中心副主任

孔祥瑞

　　嘉南藥理科技大學食品衛生系畢；現任成大醫院營養部營養師；具中餐丙級廚師證照。