快炒師傅教你調味絕招

　　 本書特色

　　100個讓你恍然大悟的撇步◎快炒「味濃、香氣足」的調味4步驟 1. 鍋要熱、火要大2. 食材下鍋快速翻炒3. 加入黃金比例調味醬4. 香味透出即可起鍋內容介紹 調味比例對了，菜就對了！想要快炒一盤風味俱佳經典菜色，但新手入廚房，調味份量常常拿捏不佳，油、鹽、醬、醋、酒…比例傻傻分不清楚，現在大廚?你100個恍然大悟的調味撇步，讓你這樣炒更好吃，只要調味比例對了，菜就又香又好吃！一盤美味的快炒料理，不只食材要新鮮，更需要好的調味來搭配，調味醬料是食物的靈魂，搭配合宜不但能引出食物更好的滋味，嚐一口，即能透過各種甜鹹酸辣等醬汁，吃到這樣菜所傳達的精髓，進而感動味蕾、打入人心！

4導讀 調味比例對了，菜就對了！
6允指回味快炒秘訣
8噴香迷人調味秘訣【蛋豆．青菜類】
11炒青菜秘訣
1201四季豆炒蛋
1202金銀蛋炒青菜
1303滑蛋蝦仁
1404麻婆豆腐
1505家常豆腐
1606魚香豆腐
1607魚乾炒豆乾
1708乾煸四季豆
1809洋菇炒甜豆
1810辣炒劍筍
1911炒蒼蠅頭
2012山蘇炒丁香
2113筍片炒鮮香菇
2114絲瓜炒蛤蜊
2215XO醬炒蘆筍
2216清炒花椰菜
2317醋炒蓮藕片
2418鹹蛋山苦瓜
2519豆豉苦瓜
2520雪裡紅炒肉末
2621培根炒高麗菜乾
2722蝦醬空心菜
2723蒜味菠菜
2824開陽白菜
2825腐乳高麗菜
2926豆酥高麗菜
3027辣豆瓣炒高麗菜苗
3028桂竹筍炒肉絲
3129香炒金針
3130泰式炒茄子
3231沙茶素什錦
3232薑片炒人參菜
3333水蓮炒肉絲
3434綠咖哩炒什錦
3535法式炒蘑菇【雞豬牛羊肉】
37炒肉類秘訣
3836辣子雞丁
3837咖哩炒雞片
3938左宗棠雞球
4039麻油雞片炒山茼蒿
4040三杯雞
4141椰奶雞球
4242南洋辣炒雞丁
4243蘋果炒雞肉片
4344泡菜炒肉片
4345紅糟炒肉絲
4446客家小炒
4547糖醋燒肉片
4548咕咾肉
4649味噌回鍋肉
4650打拋豬肉
4751咖哩豬柳
4752椒鹽排骨
4853蔥爆牛肉片
4954宮保牛肉
4955黑胡椒牛柳
5056蕃茄咖哩肉片
5057高麗菜炒牛肉片
5158墨式炒牛肉
5159醋溜牛肉絲
5260牛蒡牛肉絲
5261香蒜牛肉粒
5362沙茶羊肉炒空心菜
5363菠菜辣炒羊肉片
5464蒜香炒鴨賞
5465酸菜鴨腸
5566薑絲炒大腸
5667茄子肥腸煲
5668酸菜炒肚絲
5769小黃瓜炒豬肝
5770麻油腰花【魚蝦貝海鮮】
59炒海鮮秘訣
6071醋溜魚片
6172美人腿魚片
6173香菜炒丁香
6274沙茶蝦鬆
6375宮保蝦仁
6376蘆筍炒蝦仁
6477甜辣蝦仁
6478茄汁蝦仁
6579香辣櫻花蝦
6580奶油草蝦
6681鹹酥蝦
6782酸辣蝦
6783香炒辣味蝦
6884三杯中卷
6885椒鹽中卷
6986西芹炒花枝
7087酸辣魷魚
7088宮保魷魚
7189椒麻雙鮮
7190XO醬炒鮮魷
7291韭菜花炒透抽
7392韓式炒魷魚
7393麻辣軟絲
7494豆豉鮮蚵
7495味噌牡蠣
7596辣油炒蟹腳
7697九層塔炒螺肉
7698紅糟炒海瓜子
7799咖哩孔雀蛤
78100生炒鮮干貝