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本書料理分為 ◎涼拌菜食材 ◎涼拌當紅醬料 ◎讓青菜青脆爽口的汆燙秘訣 ◎小撇步讓涼拌美味加分 ◎基礎篇
百匯拌時蔬、麻醬波菜、清涼蔬菜丁、涼拌白菜心、鹹蛋拌花椰菜、涼拌洋蔥、和風山藥泥、麻油雙耳、蠔油芥蘭、青木瓜拌百香果醬、麻油小黃瓜、糖醋蘿蔔絲、涼拌大頭菜、花生醬牛蒡、涼拌山芹菜、龍鬚菜金針菇、黃芥末拌山苦瓜、薑絲過貓、涼拌綠竹筍、涼拌柴魚韭菜、白糖拌蓮藕、涼拌四季豆、蒜蓉青花菜、XO醬拌蘆筍、涼拌苦瓜、拌鮮筍絲、柴魚拌龍鬚菜、涼拌山茼蒿、涼拌黃豆芽 ◎進階篇
酸辣芒果蝦、山藥雞絲、梅醬竹筍蝦、脆瓜火鴨絲、雞絲蘿蔔、涼拌青木瓜絲、韭黃拌雞絲、銀芽拌雞絲、涼拌芹菜透抽、泰式鮮蔬墨魚、涼拌茄子、金平蓮藕、山芹豆包黃豆芽、涼拌檳榔心、涼拌什錦菇、白菜梗、雪菜拌千張、香辣蒜台絲、蔥油香菇 ◎涼拌菜當主食 越南河粉沙拉、越式沙拉春捲+月式魚露醬、高麗蔬菜捲 本書特色 【葉菜、根莖、瓜果、豆類,50道蔬菜通通冰涼的吃!】
夏天就是要吃涼拌菜,尤其是以蔬菜為主的涼拌菜,吃起來清爽方便又無負擔。涼拌蔬菜雖然簡單,但可別以為涼拌蔬菜只要切切拌拌就可以,要好吃可是有不少撇步與技巧,本書就將這些秘訣完全公開,讓你的涼拌菜會更好吃。
目標族群:家庭主婦;料理新手者;蔬菜愛好者;涼拌料理喜好者;年輕女性;體重控制者;喜歡研究料理者;料理創業者。 重點訴求: 涼拌蔬菜爽口秘訣大公開、基礎與進階篇讓你輕鬆學涼拌蔬菜、當紅蔬菜涼拌醬大收錄 作者簡介 李德全
看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。 這回李德全老師要教你青菜怎麼涼拌的技巧,讓原本就清爽的青菜在夏天更加開胃好吃,喜歡青菜、涼拌菜的人千萬別錯過。
著作:「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」
04導讀 05涼拌菜食材 06涼拌當紅醬料
10讓青菜青脆爽口的秘訣 11小撇步讓涼拌美味加分
基礎篇 13麻醬波菜 14涼拌洋蔥 15清涼黃瓜蘋果丁 15麻油雙耳 16涼拌白菜心 17和風山藥泥 17鹹蛋拌花椰菜 18蠔油芥蘭 18涼拌山芹菜 19柴魚韭菜 19薑絲過貓 20龍鬚金針菇 20柴魚龍鬚菜 21涼拌山茼蒿 21涼拌黃豆芽 22涼拌四季豆 22蒜蓉青花菜 23XO醬蘆筍 24黃芥末拌山苦瓜 24涼拌苦瓜 25涼拌綠竹筍 25拌鮮筍絲 26青木瓜拌百香果醬 26麻油小黃瓜 27生醬牛蒡 27白糖拌蓮藕 28糖醋蘿蔔絲 28涼拌大頭菜 進階篇 30百匯拌時蔬 31酸辣芒果蝦 32梅醬竹筍蝦 33山藥雞絲 33雞絲蘿蔔 34脆瓜火鴨絲 35辣味玉米筍 36涼拌芹菜透抽 36泰式鮮蔬墨魚 37涼拌青木瓜絲 38山芹豆包黃豆芽 38香辣蒜台絲 39涼拌檳榔心 40韭黃拌雞絲 40銀芽拌雞絲 41涼拌什錦菇 41蔥油香菇 42涼拌茄子 42金平蓮藕 43白菜梗 43雪菜拌千張 44越南河粉沙拉 45高麗蔬菜捲 46越式沙拉春捲+月式魚露醬
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