你喝的水其實很有戲！：第一本品水科普概念書！頂尖品水師的「好水」判別、飲用與搭配之道，解開餐飲職人搶著學的風味密碼


	一門 12 萬元的「品水師」證照班，竟總是堂堂滿班！？而小小的台灣，居然是僅次於德國「世界第二多位品水師地區」！從咖啡師、茶藝師、廚師，到醫師、營養師，越來越多專業人士投入研究的「水」中，究竟藏著什麼祕密？能讓學會「喝水」這件事，等同於拿到百萬年薪的入場券？「杜門斯學院品水師課程」創辦人 Dr. Peter Schropp、米其林星級餐廳侍酒師蕭希辰、米其林一星「鹽之華」主廚黎俞君、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯，共同推薦！ ──全台第一本「品水」專書！從水的起源、成分到搭配，以科學的角度，揭開「每一口水」背後的風味旅程！　　我們每天都得喝水，　　但你知道你喝下去的水從哪裡來？又有什麼不同？　　為什麼有人說水「沒味道」，也有人說水「有個味道」？　　水的風味究竟是什麼？為什麼有些礦泉水一瓶可以賣數十萬？　　甚至還有人靠喝水「補鐵」、「補鈣」？　　其實，水就像葡萄酒一樣，也有自己的風土、礦物質與風味層次，　　而「品水」，正是帶你認識水的個性，以及如何選對水、喝好水的風味指南！　　˙水不只有口感，還有分酸、甜、苦、鹹？比你想像得更加「有滋有味」！　　˙如何分辨「水的層次感」？原來喝水也能像品咖啡、品茶一樣講究！　　˙各種料理與飲品，該搭哪種水才不搶戲，甚至能提升美味程度？　　˙貴水、便宜水差在哪？TDS 值、硬度、礦物質含量是關鍵？　　˙用五感練出你的「品水力」，不用考照也能成為懂水行家！　　本書由台灣第一位國際品水師夏豪均博士與吳侑諭老師共同撰寫，　　除了涵蓋水的種類、形成、礦物質成分，也傳授如何選水、搭水、喝水的應用，　　不論是想探索水與風味的關聯，或是單純在意健康與生活的講究，　　都能在這本書中，找到實用又有趣的品水知識！　　一步步揭開水的風味旅程，走進「每一口都有戲」的感官世界！本書特色　　特色1｜國際品水師協力推出，全台灣的第一本品水科普概念書！　　──本書兩位作者不僅是國際品水師協會大中華代表，更是培育出近百位品水師的最大推手！在這本書中，他們結合多年實務與授課經驗，以深入淺出的方式，傳授生活中的品水知識與應用。　　特色2｜將科學數據以圖解說明，輕鬆飽覽有趣又奧妙的水世界！　　──以多樣化的圖表與插圖，將水的風土、礦物質以及品水的風味感官等知識視覺化呈現，讓專業概念也能一看就懂，即使是沒有感官品評概念的初學者，也能無門檻走入充滿樂趣的品水世界。　　特色3｜從讀懂水標到掌握風味原則，最實用的選水與搭水指南！　　──走進超商，你知道該選哪瓶水嗎？本書不僅教你看懂市售水商標，了解日常飲用水的差異及搭配基礎，也帶你認識水中礦物質的功能、味道與口感。從生活到健康品質，都從「水」不同！　　特色4｜破解生活中的「水之惑」，品水師最常被問的QA大集合！　　──「TDS 值越高代表雜質越多？」「喝鹼性水身體會變鹼性？」「越貴的水越好喝嗎？」書中集結了品水課程中最多人詢問的疑惑，以專業角度，帶你重新認識「喝水」這件事！


	目錄推薦序作者序 Intro. 喝水，不僅是為了「解渴」而已！我在世界廚師大會上看見的「水」趨勢來自德國百年釀啤酒學校的「品水學」只是選的水不一樣，就能夠改變我們的健康與生活從營養師到咖啡師都在學！結合科學與實務的品水課【水專欄】你知道要喝水，但你知道要喝多少水嗎？ Chapter1. 水之識──品水，就從認識我們每天喝的水開始你知道我們喝的水，都是從哪裡來的嗎？台灣的「自來水」，其實是可供生飲的飲用水不是每罐瓶裝水，都有資格稱為「礦泉水」超市裡的水，有九成以上都是「純水」避免落入「台式山泉水」的迷思陷阱【水專欄】氣泡水也有「天然」和「加工」的分別【水專欄】揭開水的真面目！看懂市售水的商品標籤 Chapter2. 水之味──跟著品水師，一起解開水的風味密碼從礦泉水的形成，告訴你「水的風味」是什麼？・岩層：水的風味，就是凡「流過」必留下的痕跡・水文：同一座山脈的水，也有可能完全不同・取水：從水源地到消費者手中的層層關卡【水專欄】隱身山林的神秘小房間：水源地的保護水中礦物質，是構成「味道」與「口感」的風味密碼水的「軟硬度」與「水質好壞」無關品水時，你一定要知道的「TDS值」為什麼有濃湯感的水，也有清湯感的水？【水專欄】以歐洲為開端，水的療癒小史 Chapter3. 水之品──從日常生活中開始的品水練習什麼是「品」？一門用五感探索的課程透過日常的練習，加強感官品評的基本功感官是品水時最重要的資料庫品水設計的四大關鍵要點開始品水前，要先做好的基礎準備怎麼開始「品」？看、聞、品嚐的重點為每支水留下紀錄！增加經驗值的「品水筆記」 Chapter4. 水之饕餮──讓餐飲體驗加倍提升的飲水風味學餐桌上的那杯水，可以讓你的餐點更津津有味精緻的餐飲體驗，往往來自多樣元素的堆疊從剛剛好的鹹到死鹹？影響用餐愉悅度的「單一味道」這餐，來點驚喜感吧！從「味道組合」創造餐飲體驗搭對水，一切都變美味了！餐水搭配的基礎原則以「西餐」搭水：味道之外，餐點的輕重也很重要 ──輕食（開胃小點、前菜、沙拉）／主菜／甜點以「飲品」搭水：關鍵在於發揮各自的風味特色 ──酒／茶／咖啡【水專欄】品水師才知道！「加水更好吃」的料理升級法 Chapter5. 水之魅力──從國際水品牌故事，看見水的更多風貌每支水的起源，都是值得記錄的故事到米其林餐廳點一支國王御用水！──法國夏特丹Chateldon天然氣泡水來自最美寶島，珍稀火山岩千年水──臺灣巴部農Babulong天然鹼性礦泉水全球第一瓶榮獲「碳中和」認證的礦泉水──紐西蘭安蒂波迪斯Antipodes礦泉水為了撈起那一口，不惜搭破冰船來到世界盡頭──挪威斯瓦巴蒂Svalbardi北極冰山水【水專欄】美得驚豔，一位日本學者眼中的水雪花 Chapter6. 水之師──品水師的角色與專業發展你會和外國人形容「養樂多」風味嗎？──品水師的角色本質與職能提升取得百萬年薪的入場券：品水師的職涯發展如果你也想成為品水師：國際品水課程與特色水世界的年度盛事：水的指標性評鑑與競賽【水專欄】我們成為品水師後的改變 Chapter7. 水之惑──解答最多人問我的「水」迷思市面上的瓶裝水都是礦泉水嗎？好水的定義是什麼？礦泉水有效期嗎？沒喝完如何保存？ TDS越高代表水中雜質越多？長期喝硬水會結石？常喝鹼性水，身體會變鹼性嗎？為什麼嬰兒不能喝礦泉水？口渴時再喝水就好？你知道所謂的「療癒之水」嗎？有天然的氣泡水嗎？為什麼礦泉水價差這麼大？越貴越好喝嗎？礦泉水限量銷售是飢餓行銷嗎？品水師都有天生敏銳的味覺嗎？品水師真的有百萬年薪嗎？品水不能用電子感官系統來進行嗎？地球上70%都是水，還需要擔心缺水嗎？【水專欄】如何挑選淨水器


	作者簡介夏豪均　Howard Hsia 　　美國南加州大學教育博士，現任開平餐飲學校校務發展委員會主委、台灣侍酒師協會理事長、國際品水師協會大中華區代表。「Water Selection 品水師嚴選」與「開平品水師國際證照課程」創辦人，亦擔任 Fine Water Society - Taste & Design Awards 評審、「尋找未來品水師挑戰賽」裁判長。　　深耕餐飲與教育領域數十年，始終堅持以人才培育為核心，關注全球餐飲產業的發展脈動。秉持「讓世界看見台灣，讓台灣走進世界」的信念，長年代表台灣參與多項國際餐飲論壇與教育合作計畫，積極推動台灣餐飲文化的國際交流，拓展教育與產業的全球視野。　　身為品水師，致力於將品水教學融入日常，倡導「豐富優質生活，首在嚴選好水」的理念。透過跨界整合與教育培訓，期許台灣餐飲教育走上世界舞台，並引領台灣在品水領域邁向國際頂尖，成為全球矚目的典範。吳侑諭　Yvonne Wu 　　身為法律人卻對健康與營養懷抱熱忱。2017年前往德國杜門斯學院（Doemens Academy），考取國際品水師證照，成為台灣首位女性品水師。　　返台後擔任台灣首間礦泉水嚴選平台「Water Selection品水師嚴選」執行長，致力於推廣專業品水文化與正確飲水觀念。2018年起與杜門斯學院獨家合作，推出全球首創中文版「開平品水師國際證照課程」，迄今累積百餘場教學經驗，培育出全球第二多的品水師，讓台灣在國際品水領域占有一席之地。其專業深獲國際肯定，指派為國際品水師協會（Water Sommelier Union）大中華區代表，並受邀擔任台灣首屆「尋找未來品水師挑戰賽」裁判及台灣侍酒師協會（Taiwan Sommelier Association）專業顧問。　　結合專業知識與個人興趣，期盼讓更多人了解，水不僅是日常解渴的飲品，更能為健康加分、提升餐飲體驗，並為生活增添無限樂趣與可能性。