料理研究家的水果甜點完美配方：從原味到輕奢，甜品職人的季節菓子發想與糕點美學


	季節果物甜品BOOK 鮮果、果醬、糖煮到糖漿，用糕點獻上時令果物的最高風味！　　一年四季盛產的果實，你會是直接享用其原味，　　還是加以烘烤、製成糕點以昇華其美味呢？　　或是加入香草或香料為其增添香味呢？　　在想著這些打算的時候，心中總是雀躍不已。　　在本書中，分成四季的水果來製作菓子、糕點，　　剛剛好襯托果香的甜點，讓水果的美味脫穎而出。　　收錄一道道經典與新穎美味的水果甜點食譜，季節美味新鮮送上！　　（SPRING- kiwi,plum, apricot, soldum,cherry）　　春暖花開，讓人心曠神怡的春天，同時也是　　奇異果、黃肉李、杏桃、日本紅肉李等酸甜水果的美味季節。　　在最喜歡的點心時間享用滿滿的當季水果，　　盡情享受春天帶來的恩惠吧。　　▎奇異果瑪德蓮．杏桃慕斯．新鮮櫻桃塔…etc ▎ 　　（SUMMER- pineapple,watermelon,peach,blueberry）　　豔陽高照彷彿在宣告炎熱的暑季來臨。　　不妨以夏季水果的多汁果肉補充營養、生津止渴。　　本篇集結了發揮鳳梨、西瓜、桃子、藍莓　　美妙滋味的甜點，為夏日帶來一抹涼意。　　▎翻轉鳳梨蛋糕．桃子生乳酪蛋糕．藍莓芙朗塔…etc ▎ 　　（AUTUMN- grapes,pear,fig）　　秋天的氣氛來臨，主角也隨之變成了　　葡萄、西洋梨、無花果等柔潤多汁且香醇的秋季水果。　　適合搭配香料一起調理，也是這類水果的魅力所在。　　一邊享用香氣濃郁的點心，一邊感受逐漸變濃的秋意吧。　　▎香烤葡萄塔．紅酒洋梨果凍．肉桂無花果雙層蛋糕…etc ▎ 　　（WINTER- strawberry,apple,citrus）　　冬季，以聖誕節為開端，是個熱鬧活動特別多的季節。　　在這些特別的日子裡甜點必不可少。　　在甜點中大方地使用正值美味季節的草莓、蘋果、柑橘，　　也為與至親好友共度的時光增色不少。　　▎草莓歐姆蕾蛋糕捲．蘋果法式軟糖．柑橘法式凍派…etc ▎ 　　｛STOCK RECIPE｝　　充分享受當季水果後，一起試著做看看「儲備水果」吧！　　直接吃覺得不夠甜，或是量多到吃不完時，　　只要儲存起來，就能品嘗到不同的美味。　　介紹5種代表性的常備水果作法，以及運用這些儲備水果製作的食譜。　　▎jam　柑橘果醬→金合歡蛋糕 ▎ 　　▎compote　糖煮桃子→蜜桃梅爾芭 ▎ 　　▎puree　西洋梨果泥→洋梨牛奶冰淇淋 ▎ 　　▎boil for 5 minutes　鳳梨5分煮→鳳梨庫爾菲 ▎ 　　▎rock sugar syrup　梅子糖漿→梅子義式冰沙 ▎…etc


	目錄 02 前言 06 本書使用說明 07 水果季節曆（spring） 09 糖漬奇異果 Kiwi 奇異果 10 水果三明治 12 瑪德蓮 14 巴斯克乳酪蛋糕 Plum, Apricot, Soldum 黃肉李、杏桃、日本紅肉李 16 李子法式吐司 18 杏桃慕斯 20 方塊李子蛋糕佐燕麥奶酥 Cherry 櫻桃 22 寒天果凍 24 新鮮櫻桃塔 25 曲奇餅乾（summer） 31 糖漬鳳梨 Pineapple 鳳梨 32 鳳梨酥派 34 翻轉鳳梨蛋糕 Watermelon 西瓜 37 果凍 38 沙拉 39 果汁 Peach 桃子 40 茶漬蜜桃 42 生乳酪蛋糕 44 蜜桃蛋塔 Blueberry 藍莓 46 芙朗塔 48 瑪芬（autumn） 51 糖漬葡萄 Grapes 葡萄 52 香烤葡萄塔 54 司康 57 義式油炸葡萄 Pear 西洋梨 58 奶油烤洋梨 60 翻轉洋梨派 63 藍紋乳酪洋梨吐司 64 紅酒洋梨果凍 Fig 無花果 66 肉桂無花果雙層蛋糕 68 熱烤無花果佐茅屋起司 69 烤布蕾 70 水果大福（winter） 75 糖漬草莓 Strawberry 草莓 76 白巧克力布朗尼 78 歐姆蕾蛋糕捲 80 鮮奶油蛋糕 83 漂浮蘇打 Apple 蘋果 84 蘋果派 88 法式軟糖 90 焦糖蘋果磅蛋糕 Citrus 柑橘 92 柑橘法式凍派 94 焦糖香煎蜜柑 95 葡萄柚布丁 96 椰香檸檬派 Stock Recipe 儲備食譜 JAM 果醬 100 草莓果醬 101 柑橘果醬 Arrange Recipe 102 甜甜圈 104 金合歡蛋糕 COMPOTE 糖煮水果 106 糖煮桃子 107 糖煮無花果／草莓／奇異果 Arrange Recipe 108 蜜桃梅爾芭 109 無花果果凍 110 草莓冷湯 111 半乾奇異果 PUREE 果泥 112 西洋梨／草莓果泥 Arrange Recipe 113 洋梨牛奶冰淇淋 114 洋梨肉桂慕斯 115 草莓百匯 BOIL FOR 5 MIN 5分煮 116 鳳梨／李子5分煮 Arrange Recipe 117 鳳梨果乾 118 庫爾菲 119 免揉麵包 ROCK SUGAR SYRUP 冰糖糖漿 120 葡萄／柚子／梅子／藍莓糖漿 Arrange Recipe 122 葡萄蘇打、葡萄牛奶、葡萄調酒 123 柚子茶 124 梅子義式冰沙藍莓沙拉醬 Column 125 聰明活用冷凍庫存 126 三大必須先注意的重點