烏龍茶的世界：全方位茶職人45年心血結晶，從種茶、製茶、飲茶，告訴你烏龍茶風味的秘密


	關於烏龍茶最全面、最深入的一本書茶乾、茶湯、葉底怎麼看？產地和海拔高度如何影響茶葉的風味？為什麼茶葉的品質受天候及製程的影響那麼大？茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識，《台灣茶第一堂課》暢銷書作者陳煥堂，一次告訴你。　　你知道嗎？　　￭烏龍茶的滋味好壞是取決在製程而非產地　　￭茶葉的採摘標準不在一心二葉，在茶葉的成熟度　　￭茶湯的顏色並不代表茶葉發酵的程度　　￭外觀糾結緊實的茶乾泡出的茶湯多容易苦澀　　￭｢菁氣｣不是｢清香｣，茶葉的成熟程度才是決定香氣的要件　　￭葉底就是茶葉的身份證，茶葉的品種，　　￭採摘季節，發酵程度，烘焙過程從中都可以一目瞭然　　季節、品種、產地、栽培、製程，　　掌握控制茶葉品質的重要元素，你也能成為專業茶人　　台灣茶職人、暢銷書《台灣茶的第一堂課》作者陳煥堂，鑽研烏龍茶四十餘年來的心血結晶，從茶葉品種的辨別到茶菁的適製性，季節與產地對茶葉的影響，從湯色、香氣的判別到茶底品質的判定，教你系統認識烏龍茶。本書特色　　◎豐富的彩色圖片、簡明曉暢的文字，帶領初學者步入烏龍茶的迷人世界　　◎徹底說明烏龍茶的產地、品種、栽種、製程，對茶葉香氣和滋味的形成和影響　　◎深入淺出的茶葉化學解說，剖析採摘、萎凋、發酵各環節對茶葉風味的影響　　◎多幅對比照片，詳細解說如何由茶乾、茶湯、葉底等線索，選擇適合的好茶　　◎收錄台灣茶區介紹及海拔高度地圖


	目錄作者序:此茶非彼茶 CH1品種、產地、季節、栽培──烏龍茶的基礎知識進入烏龍茶世界的基礎──認識六大茶類是茶類？品種？還是商品名？──什麼是烏龍？〔專欄〕烏龍茶名稱的今與昔判斷茶葉品質的四個角度──系統瞭解烏龍茶的世界隨茶業變遷而變化的茶樹品種──認識不同品種的適製性買茶要看產地嗎？──認識茶樹生長與產地的關係〔專欄〕買茶不只看海拔而已合格的栽培才能養出合格的茶菁──認識栽培方式對茶葉品質的影響品味不同季節的茶香──認識季節與茶葉品質的關連手採才會有好茶？──認識採收方式、成本與品質關係 CH2手握、聞香、開湯、品嚐──挑選好茶的方法從科學角度認識茶葉的香氣與滋味──關於茶葉化學茶香哪裡來？──尋找喜好香型的四個線索苦澀哪裡來？──化苦澀為醇和的四個關鍵一心二葉的迷思──半發酵茶的採摘成熟度要求〔專欄〕幼卡有底──被遺忘的步留適性而製才能引出好滋味──好茶的製程應該如何？〔專欄〕生茶、青茶、熟茶茶葉的精製過程──烘焙看外型還是看外觀？──茶葉要講求外型嗎？使茶湯變苦澀的｢積水紅｣──從湯色判斷茶的品質苦澀的白毫與清甜的包種──茶湯色澤與發酵程度葉底，茶的履歷表──瞭解葉底與品質的關係 CH3清香、鮮爽、濃郁、醇和──認識各類烏龍茶百年基業奠立的清香茶湯──文山包種茶回歸傳統的甘醇茶湯──凍頂茶與紅水烏龍消失的番庄與新興的紅烏龍──番庄烏龍與紅烏龍產在高熱夏季的極品茶──東方美人七泡有餘香的優良品種──鐵觀音山不在高，有仙則靈──高山茶台灣茶區的新寵兒──紅茶陳香醇厚？還是火氣十足？——陳年老茶高海拔不代表高品質──烏龍茶的定價有機茶一定是好茶？──有機茶的正確概念看穿比賽茶背後的龐大商機──比賽茶迷思你喝的茶是進口茶嗎？消失的進口茶到茶行買茶去！──茶行的角色〔專欄〕你買的是茶葉還是包裝品出一杯馨芳──如何品茶〔專欄〕買茶要領