不老長壽飲食法：最新生命科學X營養學！吃對食物，活化細胞自噬作用，迎接健康到老的人生百歲時代


	你是不是也想活得健康、活出自我，直到死亡的那一刻呢？延緩抗老、青春永駐並非奇蹟，自噬作用也許就是解方。運用日常生活中食材，啟動人體蘊藏的自癒力！即可「恢復青春」讓健康由內而外綻放—— 只要在每天的食材選擇及食譜設計花點心思，就能打造出「預防癌症」、「提升免疫力」、「變漂亮」、「好體質養成」、「預防失智症」守護健康的美麗人生。　　★甚麼是「自噬作用」　　也會有人認知「不知道那是什麼，不過對健康有益」。最近還流行一種刻意延長空腹時間的「細胞自噬減肥法」。　　自噬作用的英文為Autophagy。如同其名，當初人們認為這是細胞處於飢餓狀態時，將會分解細胞內的物質，轉化為養分以存活的機制。空腹狀態可以使自噬活性化，所以減肥法經常提到這個作用。　　★「自噬作用」的效果　　然而，自噬作用的效果並不只有在飢餓時確認營養來源。　　研究發現它還有促進細胞內新陳代謝，也就是細胞新生，攻擊並分解入侵細胞，如導致病原體及失智症的蛋白質斑塊或已損傷的粒線體等有害物質。　　自從人們發現自噬作用與疾病的關係後，人們對自噬作用的關注程度瞬間提升。如今，人們相當期待能藉由活化細胞自噬機能，以預防癌症、阿茲海默症、巴金森氏症、脂肪肝或心臟衰竭。　　★如何善用「自噬作用」　　自噬作用可以提升因高齡而下降的免疫力，對於預防傳染病也相當有效。有動物實驗發現，在維持細胞自噬的情況下，即使年屆高齡，依然能維持高水準的運動量。此外，細胞新生也引起美容業界的關注。只要善加運用使細胞新生的自噬作用，應該會發展出與現在完全不同的預防斑點與細紋的方法。和過往的細胞自噬相關書籍相比，本書將會更深入地闡述最新的研究結果。　　並不是每個人都可以精力充沛地活到死前那一刻。活化自噬作用可以輕易達成嗎？請大家放心。只要稍微調整現在的生活，即可提高自噬作用的效果。而且不需要擬定特別困難的策略，只要重新審視飲食生活即可因應。　　本書作者是研究自噬作用的第一把交椅——生命科學家與營養學專家的共同著作。將介紹有助於細胞自噬的食材，儘管對身體有益，也要避免三餐只食用特定的食材。重點在於營養均衡。均衡攝取必須的營養素，即可打好飲食的「地基」。地基打好之後，還少不了養成額外攝取對身體有益食材的習慣。輕鬆、有效地飲食，也能促進細胞自噬活性化。我們將從自噬研究的最前線介紹相關的飲食術及生活習慣。　　如何均衡飲食呢？如何提高自噬作用呢？執行之後，你的身體會有什麼變化呢？本書一一為你解答。本書特色　　只要在每天的食材選擇及食譜多花點心思，即可「恢復青春」。　　來自自噬作用（細胞新生機能）研究的最前線，打造健康身體的決定版！　　人生百歲的時代來臨，本書即以「長壽不老」為目標，　　最新生命科學X營養學！提供有效的食譜與生活習慣。　　由研究自噬作用的第一把交椅——生命科學家與營養學專家共同著作！專業推薦　　•吳至行__國立成功大學醫學院老年學研究所教授、國立成功大學醫學院附設醫院家庭醫學部部主任　　•蔡亭芬__國立陽明交通大學生命科學系暨基因體科學研究所終身特聘教授


	目錄前言 •第1章自噬作用促成長壽不老 15 不需要斷食16小時，也能發揮自噬作用機能！自噬作用的力量自噬作用擊退病原菌老年就不再作用利用飲食生活促進活化！ •第2章提高自噬作用的食材及基本食用方法 1什麼是均衡飲食只食用特定食材無法維持健康關鍵在於蔬菜怎麼吃並不是食用大量蔬菜就OK 「代謝症候群」的成因是缺乏營養素？為什麼醣類太少也不好攝取足夠的蛋白質不容易早、午、晚都要吃兒童不可比照成人的飲食法 2具體的飲食方法先打好「地基」已知的人類必須營養素基本的吃法——備齊主食、主菜、配菜、湯品的餐點主食的意外優點利用主菜攝取蛋白質的好處配菜不等於生菜湯品——別太介意鹽分水果——果汁跟果昔不算水果莫忘發酵食品輕鬆、簡單的均衡飲食 3有益自噬作用的食材（1）納豆（2）味噌（3）醬油（4）起司（5）香菇（6）鮭魚（7）蝦子、螃蟹（8）鮭魚卵（9）葡萄、紅酒（10）綠茶、抹茶（11）橄欖油、橄欖（12）莓果（草莓、藍莓等）（13）石榴（14）核桃（15）堅果（16）薑黃（鬰金）促進自噬作用活化的食用方法 •第3章每天都想吃的自噬作用食譜早餐〈日式〉食譜雜穀飯、簡易滑蛋鮭魚罐頭、配料豐富的味噌湯午餐〈西式〉核桃麵包、起司及納豆的簡易蛋捲、醃漬蔬菜及香菇、莓果優格核果味噌肉燥涼麵鮭魚與香菇的起司味噌火鍋綠花椰與香菇炒蝦仁蟹肉罐頭的香菇豆腐羹香煎納豆起司海苔櫻花蝦味噌烤飯糰納豆味噌沾醬微波香菇橄欖、蘑菇蒸烤鮭魚咖哩佐薑黃飯紅酒凍第4章養成美肌與不易生病的強健體魄 1自噬作用讓你變美麗自噬作用與美容抗老化要從細胞做起細胞自噬也有美白效果保養細胞成為美容的常識 2利用自噬作用打造不易生病的身體人體不會迅速改變的原因自噬作用也能殺死細菌治療阿茲海默症的救星具有癌症免疫效果，發病後反而成了弱點避免老化延長壽命，同時延長健康壽命 80歲也能跑完全程馬拉松自噬作用讓你不容易生病總結自噬與疾病的關係即使沒發揮自噬作用，人類還是能以某個形式存活…… 第5章利用生活習慣強化自噬作用！在不服藥的情況下強化自噬，才是最佳狀態不睡覺的人容易死睡眠也能促進自噬努力做有氧運動吧將自噬作用加入日常生活利用均衡的生活強化自噬作用不老不是夢結語


	作者簡介吉森保　Yoshimori Tamotsu 　　生命科學家，專攻細胞生物學。醫學博士、一般社團法人日本細胞自噬協會代表理事、大阪大學研究所生命機能研究系教授、醫學研究所教授。2017年大阪大學榮譽教授，2018~22年生命機能研究所所長。自大阪大學理學院生物學系畢業後，同大學醫學研所博士課程中輟，隨後任私立大學助教，赴德國留學，1996年以副教授身分參與自噬作用的研究先驅大隅良典（2016年諾貝爾生理醫學獎得主）於國立基礎生物學研究所成立的實驗室。2019年榮獲紫綬褒章，並榮獲多項獎項。著作包括《LIFE SCIENCE 非得長壽的時代的生命科學講義》（日經BP）、《生命的守護機制自噬作用左右老化、壽命、疾病的精巧機制》（講談社）及其他。松崎惠理　Matsuzaki Eri 　　一般社團法人日本營養檢定協會代表理事。營養學博士、料理家、女子營養大學營養科學研究所客座研究員，專攻營養流行病學。於營養師培訓學校擔任「統計學」兼任講師。慶應義塾大學畢業。曾任職公股銀行，由於母親罹患癌症，進入女子營養大學研究所，修畢博士後期課程。於藍帶廚藝學院（代官山分校）取得廚藝與糕點全能證照。共同著作有《失智症研究第一把交椅取悅讓大腦愉悅的湯品》（Achievement出版）。譯者簡介侯詠馨　　輔仁大學日本語文學系畢業。誤打誤撞走上譯者之路，才發現這是自己追求的人生。喜歡透過翻譯看見不同的世界。現為專職譯者。譯作有《後光殺人事件》、《正午的殺人》、《代代相傳的日本童話寶玉》、《林芙美子短篇小說選》、《銀座幽靈》、《血型殺人事件》等。