面向裝飾藝術麵包愛好者與參賽者的專業技術教本
帶領你進入全新的麵包世界，認識裝飾藝術麵包的發展及技巧
從基本造型到職人級創意
以國際舞台為目標
打造賞心悅目、觀賞性與趣味性兼顧的大型烘焙裝飾
★是工藝品還是食物？
你看過裝飾用的藝術麵包嗎？
你知道麵包不只可以吃，還可以變成美化環境的擺設嗎？
在歐洲，麵包店的銷售區後方牆壁會設有傾斜層櫃，當中擺放著各種形狀及樣式的食用麵包，讓顧客有視覺上的享受，提升購物樂趣。
此外，裝飾藝術麵包也會出現在生活中。歐洲偶爾可見名為「Surprise」的驚喜三明治，將烤過的大尺寸鄉村麵包挖空，用麵包體夾入生火腿及起司，做成簡單的三明治，蓋上蓋子，送到客人手中。
而法國則有「法國最佳工藝師」的稱號，針對不同領域選出擁有最頂尖技術與才能的職人，頒發獎章，於是麵包職人也將此視為挑戰。
精美的裝飾藝術麵包是供人欣賞之物，雖然作用不是拿來品味，但也屬於店鋪銷售的環節。這些麵包蘊含著店家對於購買的顧客的感激之情，讓麵包店保有烘焙的氛圍，一起翻開本書來學習如何製作出充滿想像力的麵包吧！
本書由榮獲多屆路易樂斯福世界盃麵包大賽的日本老字號麵包店「神戶屋」團隊，將多年鑽研獨門技藝，文字配上圖片，詳盡的拆分步驟，帶你一步步完成，無論是店家布置，還是比賽實戰，都相當實用。
★首先，從這裡開始吧！
第一章是為了完全沒有接觸過裝飾藝術麵包，剛準備踏入這門學問的人所準備。
前半部會介紹如何以含麵包酵母之麵團（奶油麵包卷麵團），來製作裝飾藝術麵包中最基本的「辮子麵包」。
後半部的主軸，則會介紹如何使用不含麵包酵母的麵團，製作出傳統裝飾藝術麵包。
這部分的內容完全不需要設計圖或複雜的技術。
敬請各位慢慢熟悉如何應用麵團的同時，享受製作裝飾藝術麵包的樂趣。
★展現出一年不同節日的各種歡欣雀躍吧
熟悉「糖漿麵團」，也就是裝飾藝術麵包的基礎後，就能嘗試看看如何呈現出不同季節的氛圍。
第二章使用的麵團僅「糖漿麵團」及「米粉麵團」這兩款。
糖漿麵團既能營造出厚實帶有溫度的感覺，也能擀薄展現纖細氛圍。再搭配上顏色可以繽紛變化的米粉麵團，讓裝飾藝術麵包充滿無限可能，相信也能讓看到這些麵包的人深受感動。這也是第二部份想要表達的想法。
製作次數愈多，失敗的次數或許也會增加，但神戶屋的職人們想在這邊跟各位說，「失敗，才能找出自我風格」。
★獨創靈感與技術，麵包所營造出的空間表現
最後會跟大家介紹能夠晉身成為空間主角的裝飾藝術立體麵包。
所有作品都只有使用麵包麵團，且無需支撐物即可站立。
這邊使用的改良麵團，能將計算過的曲線和厚度搭配結合，透過重量與空間營造出整體協調感。每個作品都是在許多人的各種嘗試與失敗中誕生，於此呈現給各位讀者。
不過，裝飾藝術麵包的世界並沒有因此停止，而是繼續前進中。 |
