4大單元，9支影片，55款米食好味道
新手的第一本，職人級家庭米食寶典！
師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」
母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶……
把傳統「量其約」的手藝，透過食品技職專業「制式化」！
9支影片，千張圖片，詳盡卻不繁瑣的萬字說明
讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼？
用「OOO」香菇炒油飯，油飯更香！
要怎麼讓粥喝起來更滑順，有什麼訣竅嗎？
粥有兩種煮法，哪一種能讓食材更入味呢？
粄母、粿粹是什麼？為什麼要加？
「米食」是餐桌上出現率最高的料理，也是最容易被忽略的料理。便當店的熟米飯、港式餐廳的珍珠丸子、祭拜用的年糕、冬至佳節一定要吃的「湯圓」……米食悄無聲息地成為人們生命中的「黃金配角」，滋養我們，哺育萬代。
找回古早的米食滋味，揭開米食的神秘面紗
「米」、「粉」轉換秘訣是什麼？
古代沒有脫水機，要如何脫水而不滋養微生物？
東港的迎王湯飯，一定要「OOOO」！
循序漸進，帶領讀者進入精彩的米食世界。
Chapter 1、米食葵花寶典：
這個章節簡化了很多「複雜的學理」，透過生活化的方式闡述，讓知識更貼近我們的生活，也更簡單易懂。
例如最常聽到的「梅納反應」，很多人都聽過，但卻不知道要怎麼使反應的速度加速或是減緩，做料理要「加速」梅納反應，促進它的風味與色澤的生成；換成煮果醬就要「降低」反應的色澤生成，這之間要怎麼去變化調整？答案就在此章節之中。
Chapter 2、米粒類：
第二單元的米粒類又可分出｢飯粒型」與「粥品型」。
把不同於家庭煮飯的｢營業祕密」分享給大家；各項配料的準備方法，是如何讓「飯」的香氣更上一層樓？
粥品，有的粥有帶米心，有的粥品例如廣東粥，是要煮到米粒破碎呈滑順口感，臺式的粥，有的其實是「泡飯」，就是把湯跟飯稍微煮一下而已，還不到米粒軟爛的程度。
信手拈來藏於時光角落的「米食小故事」。
Chapter 3、漿團類
第三單元的漿團類又可分為「米漿型」與「漿團型」。
粿，客家人稱為「粄」，而漿團類，通常需要洗米、泡米、磨米。
每一批米會因為季節、氣候、產地等等因素，具備不同的吸水量，每次製作時，都要學會微調整配方，學會看產品狀態才是根本。
在漿團類特別收錄我的得意之作——「湯圓」。
小時候媽媽做的鹹湯圓深得我心，只是媽媽是「憑著感覺」在做，並沒有制式化的配方與程序，有時候太鹹，有時候太淡，在我受過正統食品技職教育後，拿出電子秤將湯圓餡料給制式化，憑著媽媽「靠感覺」的手藝，奠定了我的調味技巧，尤其把生料與熟餡料混和，更是我得意之作！
餡料會了，外皮呢？我去拜訪我們村莊從事磨米的老前輩，冬至前夕，磨米代工都整天日夜不休的磨，趁著那時候，我在旁學習，剛好老年人也準備要退休了，把畢生所摸索的精隨全灌輸在我身上，從那刻起，慢慢做出口碑，我的訂單蒸蒸日上，每年冬至湯圓產量更是數以萬計……
Chapter 4、其他應用
你知道嗎？有些「粿」不是用米製作的
這單元運用澱粉原料，延伸變化各式各樣的產品，尤其是地瓜粉、太白粉（樹薯澱粉）、日本太白粉（馬鈴薯澱粉）、玉米澱粉、麵粉的轉換應用。
一個配方不只有單一因素會影響到產品，還與水量、粉的種類、製作過程息息相關，通常這類的產品，如果要有比較好的操作性，在糊化程度上要掌握好，太稀太稠都會影響操作。
4大單元，9支影片，55款米食好味道
不只是新手的第一本「職人級家庭米食寶典」
也是老手的必備工具書，透過精細的邏輯分工，分享量產的眉眉角角
本書特色
特色1：把傳統「量其約」的手藝，透過食品專業「制式化」
特色2：分享手藝的源起、趣味小故事，一同神遊舊日好時光
特色3：知識跟著單元走，各單元的相關知識在開頭都會說明～
特色4：將每一段內容重點標示於目錄上，若遇到問題，可以先翻閱目錄解惑
特色5：由兩位作者把關測試產品，配方絕對精準！
特色6：學會「看狀態」以及「微調的方法」，深刻剖析操作中的學理邏輯
特色7：四大單元，9支影片，55款米食好味道。一本書就可以建立對「米食」的基本概念，深入淺出理解米食
各界盛讚
「一本初衷的「糧」心食譜」——國立屏東科技大學研究總中心 助理研究員 古佳峻
「理論與實務的結合，在這本書中完美呈現」——國立屏東科技大學 食品科學系 主任 林貞信
「本書除了延續傳統傳承之外，也發揮創意創新的想法」——屏東縣佳冬鄉農會 總幹事 林淑玲
「累積了無數經驗與能量，是一位學以致用的實踐者」——國立佳冬高級農業職業學 退休教師 洪綉美
「隨著人們的遷徙流轉，特有的風味和技藝隨著時間演繹，形成綿長而飄香的歷史，有讓人拍案叫絕的天作之合，也有令人動容的邂逅偶遇」——臺灣食品科學技術學會 理事 陳銘鴻
「不知道包含了多少永不放棄的耐心，和溫柔的堅持」——社團法人屏東縣向陽啟能協會 總幹事 張靜玲
「全神貫注地投入，那是一種樂在其中不受干擾的氛圍」——屏東縣南州鄉農會 總幹事 黃俐甄
「朦朧氤氳，香氣四溢，晶瑩剔透的米食料理，是中華文化的主食」——國立屏東女子高級中學 校長 楊榮豐
「清晰的步驟流程及圖文說明，讓初學者都能依樣畫『美食』」——國立佳冬高級農業職業學校 食品加工科 教師 鄭青青
「誠摯盼望藉著這本書，他能用新一套的食品加工科學概念，來傳承米食的製作技術」——國立屏東科技大學 食品科學系 教授 劉展冏
（依字母、姓氏筆畫順序排列） |
