至味中華飲食文化記憶：火食發端、筷子縱橫觀、酒中三昧、御筵規矩……以考古資料再現中華美食的源流，解讀千年文化的飲食變遷之路


	品飲食之美，品味外之味從火食到農業革命，深入解析中華飲食文化的歷史與發展探索飲食器具與烹飪技藝演進，感受古代智慧與美食藝術的交融吃什麼？怎麼吃？何時吃？如何吃出文化？考古視角帶你走進古老的飲食世界，品味中華文化精髓！　　【火食的起源與人類飲食行為】　　人類的飲食歷史始於火的發現，這是人類文明進程中的一個重要轉折點。本書詳細描述了從茹毛飲血的原始時代到火食的誕生，如何影響了人類的飲食行為。火的使用讓人類從生食轉變為熟食，這一變革不僅提升了食物的營養與口感，還改變了人類的生理結構和飲食習慣。作者運用大量考古證據，呈現出早期人類在進化過程中如何借助火的力量，逐漸走向更為複雜和講究的飲食方式。　　【農業革命與飲食文化】　　農業的發展對中華飲食文化的形成有著決定性作用。書中以考古資料為基礎，探討了農業革命帶來的綠色變革，詳細闡述了穀物、稻米等主食的出現與傳播，如何改變了人類的飲食結構。從採集狩獵到耕種栽培，作者展現了人類如何掌握自然、馴化植物，並透過農業技術的不斷創新，逐漸建立起以穀物為主的飲食文化，奠定了中華飲食的基本格局。　　【飲食器具與烹飪技藝】　　器具的發明與使用是中華飲食文化演變的重要組成部分。本書深入考察了不同時期飲食器具的發展，從最早的石器、陶器到青銅器、鐵器，以及後來的瓷器，詳細介紹了這些器具如何影響了烹飪方式與飲食習慣。同時，作者還對古代烹飪技藝的演進進行了考證，從最初的燒烤、燉煮到後來的蒸、炒、煎等多樣化烹飪方法，展示了中國古代飲食文化的多樣與精妙。　　➔飲食與禮儀：中華文化的重要組成　　飲食文化不僅僅體現在食材與烹飪技藝上，還包含了豐富的禮儀文化。本書深入探討了中華飲食禮儀的發展，從古代的宴飲禮儀到現代的餐桌文化，闡明了飲食禮儀如何在社會生活中扮演著重要角色。無論是家族聚餐、祭祀活動，還是官方宴會，飲食禮儀都反映出不同階層、不同場合的社會規範與倫理價值，體現出中華文化對禮儀的重視與追求。　　➔科學與藝術的融合：飲食文化的多種展現　　本書還探討了飲食文化與科學、藝術的緊密連繫。作者指出中國古代飲食文化與科學技術的發展息息相關，許多烹飪技巧與食材的選擇都展現了古人對自然與科學的認知。同時，飲食也是藝術的一部分，無論是精緻的菜餚擺盤，還是宴會上的詩詞歌賦，都體現了中國人對美食與美學的追求。　　◎飲食的地域特色與多樣性　　中華飲食文化因地理、氣候、民族等因素呈現出多樣性。本書以考古學資料為依據，對不同地區的飲食特色進行了分析，從北方的麥麵食，到南方的稻米飯，從東部的魚米之鄉，到西部的風味燒烤，描繪了中國各地飲食文化的繽紛圖景。這種地域性的差異，既豐富了中華飲食文化，也讓其更加多姿多彩。　　◎圖文並茂的考古發現　　作者在書中運用了大量考古插圖，這些插圖既包括出土的食具、炊具、食物殘留等實物資料，也包含古代壁畫、雕塑等藝術品，生動地再現了中國古代飲食文化的多彩面貌。透過這些視覺材料，讀者能夠更加直觀地了解中華飲食文化的發展與演變，彷彿親身經歷了中國飲食文化的歷史長河。本書特色　　本書以考古資料為依託，深入探究中華飲食文化的起源與演變，並闡述了火食、農業發展等對飲食文化的影響。作者以考古學家的視角，結合科學、藝術、禮儀等多個層面，全面考證火的發明、熟食的誕生、工具的使用等。本書配有生動插圖，使讀者在了解中華飲食文化的同時，體會古代社會的生活樂趣。


	目錄前言第一章火食之道一、人猿相揖別二、咀嚼改變容顏三、古獵人尋蹤四、茹毛飲血的時代五、燧人鑽火的傳說六、火食發端七、綠色革命八、陶烹滋味第二章禮食中的神食與人食一、調和鼎鼐二、九鼎八簋三、人食與神食四、初釀與酒池五、五味調和六、天子與農夫之食七、食官八、家國所繫九、禮始諸飲食第三章食制與食具一、羹食與飯食二、小食與點心三、進食姿勢四、古老的餐勺五、4,000年前的餐叉六、發明筷子七、筷子與勺子的分工八、筷子縱橫觀九、古遠的分餐制十、分餐制的改變第四章味天下之味一、粒食與餅食二、小麥怎樣生根三、麥食本土化四、胡食在漢唐五、辣椒、玉米與甘薯六、菜系：辛香與甜酸七、蔬食與素食八、菜品的形與名九、烹調有術十、君子與庖廚十一、廚娘本色第五章食案永珍一、殽旅重疊，燔炙滿案二、地下食案三、舉案齊眉四、庖廚圖卷五、選勝遊宴六、盛世燒尾宴七、酒樓食肆第六章至味與知味一、歲時食事：順應時令二、年節食事：寄託情懷三、享受自然：嘗新與薦新四、五味、五穀與保健五、以食當藥六、以藥當餐七、酒中三昧八、龍團鳳餅九、皛毳飯與斫鮮會十、知味者說十一、至味未必在舌尖第七章味外之味一、聖人食教二、養身兼養性三、美味配美器四、胡瓶改變了什麼五、御筵上的規矩六、淨盤與懷歸七、吃飯的用處後記

至味中華 飲食文化記憶：火食發端、筷子縱橫觀、酒中三昧、御筵規矩……以考古資料再現中華美食的源流，解讀千年文化的飲食變遷之路

至味中華飲食文化記憶：火食發端、筷子縱橫觀、酒中三昧、御筵規矩……以考古資料再現中華美食的源流，解讀千年文化的飲食變遷之路