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ISBN |
9786263796058 |
| 定价 |
NT520 |
| 售价 |
RM81.30 |
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优惠价 |
RM70.73 *
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作者 |
張智傑,郭秉翰
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出版社 |
臺灣東販
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出版日期 |
2024-10-28 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 228 页. 20. |
| 库存量 |
海外库存
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人氣名店澎湃獨家食譜初公開！
尋找台灣四季食材，做出最美味的塔派！
本次將公開人氣甜點名店澎派的獨家24道食譜，這些食譜以春夏秋冬四季來設計規劃，並且使用的是台灣當季食材來製作，除了提供給讀者在創作甜點時，更多關於甜點的想法與創意之外，同時也讓人能有機會，可以進一步了解到台灣特有的美味食材，並且進一步將這些食材巧妙運用在西式甜點上，創造出美味又獨具特色的塔派。
本書特色
○分享人氣名店澎派的獨家甜點食譜。
○根據四季食材設計甜點，給予讀者更多關於甜點創作的IDEA。
○拆解塔派所有製作細節，輕鬆看懂，快速學會。 |
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目錄
。basic塔的烘焙基礎。
．塔皮的種類
．常用內餡
．塔皮與內餡的關係
．烘焙小技巧
．關於塔的Q&A
。spring春。
．梔子花百香烏龍茶塔
．桂花四季春茶塔
．可可芭娜娜
．桑椹塔
．春日
．阿華田可可塔
。summer夏。
．檸檬塔
．蜜瓜假期
．芒果三重奏
．蜜桃朵朵
．玉荷包
．西瓜
。fall秋。
．烏龍茶無花果塔
．澎果
．茶香栗子紫薯塔
．煦日
．黑森林
．茉莉柚子塔
。winter冬。
．香水草莓塔
．草莓花園
．聖誕帽
．焦香焙茶柚子塔
．鮮蔬野菇鹹派
．青醬火雞鹹派 |
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作者簡介
張智傑 Ivan Chang
Ponpie 創辦人/甜點師傅/食譜作家
專注於使用台灣在地食材創作甜點，並多次獲得業界肯定，包括：
2024 臺灣TFS水果之星金賞＆佳作
2024 新北嚴選-新北茶點獎
2024 國產紅豆烘焙競賽金獎
2024 新味食潮銀質獎＆新味食潮獎
2023 新北等路金賞-銀賞
曾出版：
《TART澎派人氣甜塔，熱賣款食譜初公開：製作技巧不藏私，在家也能做出職人級美味》
郭秉翰
品台灣巧克力坊 主廚
開平餐飲學校 烘焙主廚
艾斯特烘焙 主廚
澎派 主廚
台北市糕餅業職業工會 講師
比賽經歷：
2011第一屆新北市蛋黃酥達人賽 冠軍
2014 勞動部職場達人盃麵包製作 亞軍
2019 台灣蛋糕協會巧克力工藝職業組 冠軍
2019 日本東京蛋糕博覽會巧克力工藝部門 銅賞
2024 台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽 冠軍
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