| |
|
|
|
|
| |
|
|
| |
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的──
在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別 Ying的厚實大作《法式甜點學》，介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響──如何在現有的法式甜點規則及框架之下，不斷創新，並呈現出專屬於台灣的味道？
重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程，
以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念，
並深入思考身為「台灣甜點師」的意義。
將視角拉回台灣，Ying拜訪了認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動，餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎，另一處生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
於是一個全新的採訪計畫就此產生，有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，這次Ying要藉機深入了解台灣市場，並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。
18組閃亮亮重量級指標甜點職人，
共同攜手歷經一趟自我追尋之路。
受訪名單一字排開無比華麗，可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，不同個性、風格的甜點師，展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗，在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。
▌法式甜點在台灣
珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux｜林淑真
Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫
187巷的法式187 allée française｜謝美玲
▌台灣甜點師的養成
SEASON Artisan Pâtissier｜洪守成
Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜吳庭槐
全統西點麵包CHUAN TUNG｜陳星緯
TERRA土然、九日風、在欉紅Red on Tree｜楊豐旭
▌台灣風格、台灣味的形塑
菓實日Kajitsu Pâtisserie｜曹羽君、高韞豐
Quelques Pâtisseries某某｡甜點｜賴怡君、Lynn Lin
HUGH Dessert Dining｜鄭為修、應庚宏
One Tree Hill Taipei｜甘碧華、林衍成
▌國際甜點人在台灣
日式甜點 折田菓舖｜折田將大
Taïrroir 態芮**（米其林二星）｜賴思瑩
JL Studio**（米其林二星）｜韓慧婷
▌台灣味的國際化
好食光Keya Jam｜柯亞
Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作｜鄭畬軒
JADE LI Chocolatier｜黎玉璽
COFE喫茶咖啡、土生土長On the Ground｜顧瑋
「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」、「為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「不一樣的地方在哪？」從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問──「我是誰？」這不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是Ying的「自我再發現」旅程。訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。
屬於台灣的法式甜點樣貌以及吃食記憶，從來就無須經由別人來定義。藉由這本近18萬字的深度訪談，期盼讀者也能一同參與Ying與甜點師們的這趟自我發現之旅，給予台灣甜點師及相關領域職人更多關注與支持，共同創造出屬於這片土地的法式甜點世界。
名人推薦
李承宇（《料理．台灣》前總編輯、飲食書寫者）
葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
韓良憶（飲食旅遊作家）
──專文推薦（以上推薦人以姓名筆劃排序）
Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國在台協會主任）
Liz 高琹雯（美食作家、Taster 美食加創辦人）
比才（《家．酒場》、《小聚會》作者）
毛奇（飲食作家）
洪愛珠（作家）
蔡珠兒（作家）
──激賞推薦（以上推薦人以姓名筆劃排序）
經典好評
「追尋自身根源的熱情之作！」──Liz 高琹雯（美食作家、Taster 美食加創辦人）
「一本細膩描繪出甜點職人故事的作品，其訪談紀錄呈現了台灣專攻法式甜點師傅們的精神——這群在台的法式甜點職人不僅以精湛的技藝向長達七千多年歷史的甜點工藝致敬，還以獨有的創意豐富了這門藝術，成為台灣帶給甜點歷史上的一大貢獻。」──Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國在台協會主任）
「Ying透過這本書，觀照了自己的人生課題，也回應了我對飲食思之再思的困惑。」──李承宇（《料理．台灣》前總編輯、飲食書寫者）
「法式甜點在本土立定腳跟，向遠眺望的時代紀錄。」──洪愛珠（作家）
「Ying以她的精采之筆，熱情感性、同時縝密理性地，精準完整記錄、詮釋、論述了台灣法式甜點世界的追尋與實踐軌跡，別具意義。」──葉怡蘭（飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
「在思索、探究『台灣味』的論述已成顯學的當下，我樂見《法式甜點裡的台灣》出版，讓『台灣味是什麼』這個尚未完成的拼圖，少了一片空白。」──韓良憶（飲食旅遊作家）
作者簡介
Ying C. 陳穎
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店（Le Meurice）、聖詹姆斯酒店（Saint James Paris）及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》（Opéra）。
長期為《聯合報》、博客來《OKAPI》等媒體及國內外雜誌撰寫甜點專欄，亦是巴黎社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon）。持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。
畢業於「廚藝界的哈佛」斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris）。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭烏特列茲大學（Utrecht University）社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
Website：ying-c.com/
Facebook：「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」www.facebook.com/yingc.paris
Instagram：@applespoon 目錄列表:目錄 推薦序 冷硬的甜蜜──李承宇
推薦序 過去、現在與未來之書──葉怡蘭
推薦序 為「台灣味是什麼」填補空白──韓良憶
作者序 我們既是獨一無二的，也是彼此相連的──在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
前言
Chapitre 1 法式甜點在台灣
Chapitre 2 台灣甜點師的養成
Chapitre 3 台灣風格 台灣味的形塑
Chapitre 4 國際甜點人在台灣
Chapitre 5 台灣味的國際化
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
購買電子書注意事項：
1. 此電子書閱讀服務配套由台灣「Readmoo讀墨電子書」提供。
2. 電子書為虛擬商品，無實體物品，格式為流動版面EPUB，適合用 mooInk電子閱讀器、手機、平板及電腦閱讀。
3. 訂單確認交易成功後，將以電子郵件寄送「電子書兌換碼」，您亦可於城邦閱讀花園網路書店「會員專區」查詢。
4. 憑電子書兌換碼可於「Readmoo讀墨電子書」兌換該本電子書。請前往「Readmoo讀墨電子書」專屬頁面，註冊成為會員并依循頁面顯示的流程進行兌換。
兌換網址：https://readmoo.com/redeem
5. 電子書兌換碼不限本人使用，惟僅限使用一次，並僅適用於 「Readmoo讀墨電子書」。
6. 購買后不得辦理退貨，也無法退費。
7. 更多電子書相關資訊及常見問題請參考客服中心。 |
|
| |
|
|
|
