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最具公信力的日本放送協會，《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作， 完整收錄超過1000種食材＆營養素情報！知識滿載，健康滿點！ ★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。 ★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查，現代家庭必備的食材百科！ ★ 從蔬菜、水果、穀物．豆類、肉．蛋．乳製品、海鮮……無所不包。 ★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等，讀完不禁驚呼：「原來如此！」 ★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄，一冊就讀懂！ 一日三餐是日常所需，但在繁忙的現代生活中， 每次外食前，你是否留意過，店家究竟使用了何種食材？ 偶爾自己煮，除了比量、比價、比新鮮之外，你還能如何選購？ 購買生鮮蔬果，你可曾好奇高麗菜、番茄等，究竟對身體有什麼好處？ 上館子吃牛排，沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位？何以價差會這麼大？ 晚餐想吃魚，但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎？ 想降低精緻澱粉攝取，主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康？ 本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫， 更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作； 聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威， 以深入淺出的筆法，告訴你每天吃下肚的食物，究竟藏有什麼祕密？ 以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存，才能吃得美味又健康？ 自古有云：「醫食同源」，意即食物本身就擁有改變身體的能力， 人吃下了什麼，就會逐步決定身體的樣貌。 想要延命養壽，除了培養良好的生活型態，日常飲食更是重要關鍵， 只要掌握基礎知識，任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。 下列這些關於生活中常見食材的大哉問，你能清楚回答嗎？ ▍番茄也能當藥材？而且風味越酸，藥效越好？為什麼？ ▍被公認為美容聖品的小黃瓜，熟食的功效竟比生吃還強？ ▍毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素，可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆？ ▍奇異果有助肉類消化，但怎麼吃最營養？答案令人大呼意外！ ▍西瓜籽竟然有助降低膽固醇？東南亞地區還會特地煎來吃？ ▍牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語？ ▍雞肉好吃與否竟有方程式可循？最大關鍵在於飼養期？ ▍為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃？兩者原來差在這裡！ ▍鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚？那……裡頭裝的是什麼？ ▍常用於火鍋湯頭的昆布，為何會被日本人當成訂婚賀禮？ ▍埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻？除了內服還能外用？ ▍風行日本的萬用鹽麴，在家就能輕鬆做，原料200g，夠你用兩週！ 日本最具公信力的NHK精心策畫 ｢零赤字｣最高人體健康目標達成計畫 召集日本知名醫師、藥學博士、營養師聯手編纂 以｢營養醫學｣為根基，結合全方位的｢居家護理自療法｣ 精準對策易懂易學，適合各種體質，忙人懶人都能輕鬆上手 ●日本知名醫師、藥學博士、營養師聯手打造，最具公信力的健康大百科。 ●身體機能、常見症狀完全圖解，迅速找出身體不適的可能原因和因應方法。 ●最符合現代人需求的整合醫學，西醫健檢、中醫診斷、漢方藥草同時參照。 ●130道美味食譜，步驟簡便不麻煩，懶人和新手都能輕鬆上菜。 ￭ 身體結構與小零件，能養護、訓練到多強大？ 沒看過這本書，別說你了解自己的身體 ! 本書堪稱史上資訊最完整﹅解說最詳實﹅療法最全方位的身體自我護理指南，大量圖片清楚講述人體的每一個結構﹅臟器、神經和血管網絡，以及肉眼看不見的各種體內運作機轉、人體與外在環境的感應與交遞，讓我們對自己的身體能夠知其然更知其所以然。 專業醫師、藥學博士和營養學家等權威專家，對每一處人體部位都提出相應的食療補養建議、常見疾病徵兆的觀測﹅健康檢查的數值提醒；對於輕微不適感﹅未病階段的小病痛鼓勵大家積極自療，多種配套方法如中醫漢方﹅微汗運動﹅穴位按摩﹅適當藥品與保養品的輔助等，讓各種體質的人都能找到自己的最佳保護與建設方案，養出復元快速﹅不易生病的好體質。 人體醫學尚未落實於科普通識，多數人對自己的身體其實認識很少，除了顯見的肌骨結構和臟腑器官，其實還有許多精巧的零件和運轉機制牽動著健康，身體處處充滿奧妙，隱藏著健康密碼，一起來看看你了解多少： ☉「晨型人」或「夜貓子」由基因決定？ 生理時鐘位於腦部的下視丘，而控制這個生理時鐘的基因數量，會決定你是「晨型人」或「夜貓子」。然而生理時鐘也是可以被馴化的，經由生活習慣的改變，你可以把目前不太健康的作息調整過來，早睡早起、睡好睡飽是比較健康的作法。 ☉女性為什麼比男性容易便祕？ 女性普遍來說腹肌力較差，大腸推擠糞便的力道較弱。尤其女性在生理前或懷孕初期特別容易便祕，因為黃體荷爾蒙發出指令，讓水分或鹽分留在體內，腸壁吸收水分後，糞便就會變硬。可藉由攝取足量纖維質、多喝水和加強腹部運動來改善。 ☉睡到一半為何會「鬼壓床」？ 壓力大、不規律的生活或時差等，都是「鬼壓床」的主因。鬼壓床是人體睡覺時動眼期出現「睡眠麻痺」的現象，因脊髓神經受到壓迫，肌肉動不了，身體才無法移動，睡覺前要先讓自己好好放鬆再上床。 書中還有許多有趣的知識點，例如：你知道什麼是「幽靈血管」？肚子咕咕就是餓了嗎？唾液能夠治療蛀牙？大腦裡藏著麻醉劑？人體還有｢另一個胃｣？｢耳石｣脫落是掉到哪裡了？喉嚨也有味蕾？｢肝累了｣你有感覺到嗎？……豐富精彩的重要人體冷知識，絕對讓你大開眼界，讀完本書，保證你從吸進一口氣到放出一個屁，不管是這裡痠還是那裡痛，都會感到安心有靠，豁然開朗：「哇，原來身體是這樣運作的 !」「我知道可以用○○方法來舒緩身體。」 ［健康御守］身體再小的環節，都可能是健康的破口。 ￭ 做自己的健康管理師 超前養護：體力、自癒力、免疫力一次備齊 本書提出四大類實用有效的健康知識應援，並由專家一一詳解，破除各種流傳的迷思懸念，讓你從此能聽得懂﹅看得出﹅感覺得到自己的身體正在發出的吶喊和求救訊號： 1.好吃有效的專業營養療法 抗病、抗老、抗憂鬱，打造不生病體質！完美打底 九成疾病是吃出來的，吃對食物比吃飽更重要。本書由日本知名營養師對人體各 部結構提出專屬的營養建議，也對現代人常見通病如：肥胖﹅三高、過敏、貧血 ﹅失智﹅憂鬱症﹅手腳冰冷﹅骨質疏鬆﹅肌肉量缺乏等現象，精心設計了 130 道步驟簡單﹅新手也能輕鬆上菜的營養食譜。 ☉節食要以「減少體脂肪」為目標，而非「減少體重」 每餐應攝取足夠的優質蛋白質與膳食纖維，盡量將醣類食物換成不易讓血糖上升的食物，例如把白飯換成糙米或雜糧飯，巧克力等甜食換成地瓜。 ☉預防3C惡視力，舒緩眼睛疲勞的食材救星 除了適當控制使用電子產品和凝視螢幕的時間，可多攝取富含花青素的藍莓、黑莓果、桑葚、黑豆，富含類胡蘿蔔素或維生素A的胡蘿蔔、青花椰菜、油菜、鰻魚、豬肝，富含葉黃素的甜玉米、金盞花，這些都是保護眼睛的好食材。 ☉強化肝功能﹅避免便祕，牛蒡和蒲公英茶可幫忙 牛蒡以「膳食纖維寶庫」聞名，除了可清炒、煮湯，也有做成乾燥牛蒡茶的產品，方便隨時飲用，也可攝取到菊糖和黏液成分。蒲公英根製作的茶包也含菊糖或黏液成分，跟牛蒡一樣可以緩瀉，還能改善肝功能。 ［健康御守］以健康為基礎的美味，才是最好的食物。 2.「微汗運動」與「內臟按摩」 瘦身、健身其實不用那麼累！活血排廢 善用呼吸、按摩、穴道按壓的正確技巧，顧健康很簡單！想要擁有好氣色﹅好體力﹅甩掉皮下肥油和內臟脂肪，可以利用零碎時間做一些和緩運動，產生漸進式的燃脂效果，微微流汗﹅一點點喘，就能達到促進血循﹅訓練肌力和瘦身的效果，書中推薦走路﹅健行﹅登梯﹅拉筋﹅伸展操﹅瑜珈﹅折返跑﹅慢跑﹅游泳﹅騎腳踏車等很容易實踐的運動，另外還可以幫內臟做按摩，透過腹式呼吸、靜坐調息﹅身體按摩﹅穴位按壓，就有很好的排毒、順氣、舒緩神經、活絡血循的效果。樂於去做，能堅持得下去，就是對你效果最好的運動。 ☉按摩臉部，刺激唾液分泌 唾液不但可保護口腔黏膜、沖刷食物殘渣，還能抑制口腔細菌增殖，是預防牙周病、口內炎、口腔潰爛最初的防護武器。但隨著年齡增長，人的唾液腺分泌唾液的能力會變差，可藉由兩頰輕柔的按摩來刺激唾液分泌。另外表情肌的訓練法也可以多多練習，能讓你更容光煥發，顏值加分。 ☉刺激穴位，增強免疫力 若身體出現違和感，相關的穴位也會加以反映，像是出現皮膚失去彈性、皮膚觸感變硬或一壓就痛等症狀，刺激相對應的穴位可促進氣的流通，改善不適感。本書推薦37個身體重要穴位點，如治療頭痛的百會穴、改善胃痛的率谷穴、放鬆肩頸僵硬的眼點穴、改善眼睛各種症狀和舒緩緊張不安的攢竹穴、心悸胸悶時可以按壓舒緩的內關穴、雙腳浮腫可多多按壓的三陰交穴位等。 ☉活化腸道，要常做腹式呼吸腹部是人體免疫力重鎮，也稱為人體的第二大腦區。腸道的活動，要靠腹肌運動或橫膈膜上下移動才會活絡。要改善腸道環境，最簡單的方法就是多做腹式呼吸，不要急著算次數，深而緩速的吐納才有健康效果。 ［健康御守］柔和乃長壽之道，不用過度重訓並避免運動傷害。 3.「中醫漢方」與「自療調理」 不適感癥兆與對應緩解方法 消除病灶 人體生病會有過程，在初露癥兆時最好就能積極緩解，斬草除根，避免日後累積成嚴重疾病，造成治療更為困難，除了要養成健康的生活作息和飲食習慣，本書還介紹多種中西醫公認有效的養護方法，如漢方藥草﹅天然油保養﹅香氛療法等可放鬆身心，這些方法多屬溫和，可多做嘗試。 ☉中醫漢方的散﹅丸﹅湯﹅膏﹅藥草 漢方皆以天然植物（少量動物性）為材料，製劑樣式多元化，像是改善牙痛可用立效散、牙齦神經痛用葛根湯、腹部滿脹用當歸湯、手腳冰冷適用桂枝茯苓丸、痔瘡名藥為乙字湯、慢性胃腸炎用人參湯；藥草類如腹脹時用茴香子、百里香可殺菌、甘草有消炎作用、腹瀉時適用覆盆子葉、緩瀉可用蘆薈；外用紫雲膏可治療肛裂﹅手腳龜裂﹅凍傷﹅燙傷等，各種症狀各有對症解方。 ☉天然保養油按摩可適用全身 天然保養油加上輕柔的按摩，可以改善荷爾蒙分泌失調﹅老化或清潔過度造成的皮膚乾燥粗大，基本上天然保養油都可以塗抹全身，常見種類如橄欖油﹅荷荷芭油﹅甜杏仁油﹅茶花油﹅馬油﹅乳木果油等。使用時避開眼周等敏感部位即可，若本身為敏感膚質，可先諮詢皮膚科醫生再做選擇。 ☉香氛療法可舒緩更年期與月經失調 嗅覺神經可直接傳遞到控制情緒的大腦邊緣系統，人聞到植物的香氣會覺得很放鬆，是因為處於緊繃狀態的腦部放鬆了，荷爾蒙和自律神經獲得平衡的緣故。容易緊張﹅焦慮的人可嘗試芳香療法，芳香療法也有助改善更年期的不適，有報告特別指出玫瑰或天竺葵精油，有助緩解更年期特有的自律神經失調；伊蘭油可增加雌激素分泌量；鼠尾草油可改善月經失調、經前症候群。 ［健康御守］預防勝於治療，及早消除病灶，無病時積極強身。 4. 西醫健康檢查定期做 健檢重點項目與數值追蹤 積極預防多關心自己的身體，常與身體進行注目對話。在家自我健檢時可觀察身體外形﹅顏色﹅腫脹﹅疼痛﹅疹子﹅氣味等，症狀輕微的｢未病｣階段，可運用本書各種調理方式緩解改善，若症狀變重則需要就醫。 另外，養成定期到醫院做健檢的習慣，如唾液檢測﹅牙周病檢查﹅肺功能檢測﹅消化道內視鏡﹅肝功能﹅呼吸功能﹅血壓測量﹅血液檢查﹅心電圖﹅骨量檢測﹅胃鏡﹅大腸鏡﹅糞便潛血﹅胰澱粉酶﹅尿酸值﹅甲狀腺﹅頭部電腦斷層掃描﹅癌症篩檢等，要注意各部位檢驗報告的數值，超標時要積極尋找對策改善。 ［健康御守］借助精密設備與科學量表，可避免重大疾病發生。 ￭ 聽醫師的話，不輕信網路流言 破解冷知識﹅偽醫訊與商業噱頭 你聽過以下這些說法嗎：什麼是｢腹冷｣？什麼是｢肌肉疙瘩｣？智齒沒用最好拔掉？盲腸和脾臟沒什麼用處都可以割掉？｢宿便｣排毒只是生技藥商的噱頭？男人好像沒有更年期？｢氧氣膠囊｣可以消除疲勞和抗老?禿頭的基因是天生的？多吃藍莓和葉黃素能抵擋 3C 藍光? 各種似是而非的混淆說法，請參照本書專家的正解，別讓健康輸在偽醫訊。 ☉清宿便排毒只是商人噱頭 有些廣告裡號稱只要清除宿便，人就會變美變健康。事實上，所謂的「宿便」並不存在，因為腸道每天都會新陳代謝，老化的腸道不斷剝落排出，糞便不可能一直積在腸道，預防便秘才是務實的做法。 ☉「高濃度氧氣」無法消除疲勞 「氧氣膠囊」號稱在高壓的空間裡吸取高濃度氧氣，可達到消除疲勞或抗老的效果，這並沒有科學實證。疲勞跟血中氧氣濃度幾乎無關，若過度提升血氧濃度，會增加「活性氧」，反而會提高疾病或老化的風險。 ☉膠原蛋白不是吃下肚就吸收 身體所攝取的膠原蛋白被分解為胺基酸後，需借助維生素於體內合成，並非一吃下去就能吸收。均衡攝取含胺基酸或維生素的食物，從體內改善體質，才能有效預防鬆弛或皺紋。 ［健康御守］錯誤的醫療資訊，反而會造成疾病與傷害。 ￭ 藥學博士幫你把關 家庭醫護箱常備藥品都OK嗎？ 居家常備﹅藥局常見﹅自療常用的藥品和保養品，到底安不安全，有沒有效？像是胃藥﹅退燒藥﹅止痛劑﹅整腸劑﹅便祕藥﹅止瀉劑﹅痔瘡藥膏﹅喉痛糖錠﹅雌激素保養品﹅化妝水﹅防曬乳 SPF 和 PA等，你買對了嗎？用對了嗎？ ☉胃藥常見有五大類 胃藥是很多現代人居家甚至隨身的藥品，常見的制酸劑可中和過多胃酸，消化劑為促進消化功能，健胃劑可用來增加胃液分泌，組織胺阻斷劑是為了抑制胃酸分泌，保護劑則用來修護胃部受損的黏膜，可諮詢藥師確定你買對了，但不可誤當成保養品而經常、過度的使用。 ☉整腸劑的功效 整腸劑是利用乳酸菌或酪酸等活菌製造而成，主要為了調整腸道環境，也能改善腹瀉或便秘，像比菲德氏菌﹅糞腸球菌﹅納豆菌﹅酪酸菌等菌種，還會加入消脹氣的藥物緩解胃脹感，甚至搭配當藥或牻牛兒苗等生藥。 ☉低劑量避孕藥 一般常作為避孕藥的低劑量口服避孕藥(OC,oral contraceptives)，據說也有改善停經前期或更年期症狀的效果，主要成分為雌激素和黃體素，一經服用，荷爾蒙分泌速度會變慢，也可改善焦慮﹅肌膚粗乾或水腫等問題。但它有增加血栓的風險，服用者必須戒菸。 ［健康御守］養成諮詢醫師﹅藥師安全用藥的好習慣。 ￭ 書中還有更多超值情報： ＞ 慢走也能越走越瘦的姿勢 ＞ 讓血管變年輕的伸展操 ＞ 舒緩不適症狀的穴位按摩法 ＞ 40 歲後的肌膚保養祕訣 ＞ 避免更年期障礙的 5 個養護法 ＞ 芳香療法怎麼玩才紓壓 ＞ 改善失眠憂鬱的深層睡眠 ＞ 營養素與漢方生藥的超級食力 ＞ 病毒細菌、過敏源檢疫站 Line群組瘋傳的食療法、廣告大肆宣傳的保健食品，如何辨別真假好壞？ 想找到適合的食物和保健品，延緩老化不生病？ 飲食調配、營養品挑選，聽專家的就對了！ 破解假訊息！飲食保健地雷大揭密 275種營養素正確情報╳6大營養素最佳攝取量╳3餐熱量理想比例 ◎吃膠原蛋白真的能美肌嗎？ ◎維生素D為何不宜攝取過量？ ◎斷醣飲食減肥的風險 ◎消除肌肉疲勞該補充什麼營養素？ ◎高齡者一天需要攝取多少蛋白質？ ◎貧血時要吃哪些食物？ 最科學的專業實證，全面校正你的營養知識 ˙維生素D攝取過量，會導致血管鈣化或增加腎結石風險 ˙沒有麩質過敏問題的人，刻意採行無麩質飲食未必更健康 ˙皮膚發炎、掉髮、中年長白頭髮，可能是因為缺乏生物素 ˙改變飲食順序，「蔬菜→魚肉類→碳水化合物」有助血糖穩定 ˙色胺酸是褪黑激素的製造來源，多補充可以提升睡眠品質 ˙年紀輕輕就有「老人味」，可能是攝取太多脂質和酒精 ˙柑橘屬植物富含橙皮油素或隱黃質等有助健康長壽的機能性成分，這些成分大多在果皮裡，所以要連皮吃 日常保健╳對症改善╳亞健康調理 一本搞定 嬰幼兒╳成人╳老年╳孕婦╳更年期 全齡適用 最完備的個人化食療保健對策 ★完整解析「六大營養素」和「特殊機能性成分」等275種以上營養素的功效，具有加乘效果的「黃金拍檔」（如鈣質搭配維生素C或D更容易吸收），鮮為人知的毒性、相剋性，以及營養素缺乏或攝取過多時可能引起的症狀。 ★個人化食療的完美攻略！可針對需補充或減量的營養素，選擇適合體況和需求的保健食品，或是調整飲食菜單、採買分量和烹調手法，使營養吸收效率達到最大化。並針對現代人常見疾病，如代謝症候群、失眠、腸躁症、憂鬱症、癌症等，提出有效應對的食療建議與保健品分析。 本書初版書名為：來自日本NHK 打造健康每一天的營養大全【全彩圖解】 本書特色 1.日本知名營養生理學、營養化學、微量元素暨毒性學專家聯手監修，是最值得信賴的醫療級營養大百科。中文版由台北醫學大學營養學院保健營養學系名譽教授謝明哲專業審定。 2.六大營養素、特殊機能成分、保健品、藥材各種營養來源完整備載，全彩圖解，分類清楚，容易查找。 3.一次釐清常見的飲食迷思，像是：斷醣減肥不一定健康，反而有風險，可能會引發頭痛、失眠、暈眩、思考力下降等症狀。並回答大家最想知道的營養問題，像是：吃膠原蛋白真的能美肌嗎？哪些營養素有助於預防失智症、營養素對於長壽基因的影響等。 中文版審定 臺北醫學大學食品安全學系副教授／楊惠婷 藥學博士、台北醫學大學藥學系名譽教授／楊玲玲 台北醫學大學營養學院保健營養學系名譽教授／謝明哲 專業推薦 台灣營養學會榮譽理事長／王進崑 型男主廚／詹姆士 《健康2.0》主持人／鄭凱云 朝暉中醫診所院長／陳仲豪 義守大學學士後中醫學系講座教授／陳旺全 郭世芳中醫診所院長／郭世芳 前彰化基督教醫院國際癌症e院院長／蔡松彥 台大營養學博士／吳映蓉 食物的力量／功能醫學營養師／呂美寶 最美營養師／高敏敏 美國自然醫學博士／陳俊旭 國立陽明交通大學特聘教授／蔡英傑
◤ BOOK 1來自日本NHK 打造健康身體的食材大全◢ 序 ●前言 ●本書的使用方法 ●食物裡的五大營養素 ●生活習慣病 ◎蔬菜 ●黃綠色蔬菜 果實類 番茄（茄紅素）／茄子（色素茄甙）／南瓜（β-胡蘿蔔素．維生素E）／小黃瓜（鉀）／櫛瓜／青椒、彩椒（吡嗪）／辣椒、青龍椒（辣椒素．甜椒素）／山苦瓜（苦瓜素）／冬瓜．佛手瓜．沖繩赤毛瓜／香瓜．蒲瓜．越瓜／縞瓜．大黃瓜．葫蘆／玉米（葉黃素）／秋葵／燈籠果（肌醇）．唐鰤子／荷蘭豆（離胺酸）／四季豆／毛豆（葉酸）／蠶豆／花生（輔酶Q10）／扁豆．刀豆．翼豆／銀杏．菱角．紅棗／核桃．栗子（錳）／杏仁果（銅） 葉菜類 高麗菜（維生素U）／菠菜（草酸．鎂．葉綠素）／萵苣／大白菜／小松菜（鐵）／芥菜．高菜／油菜花（異硫氰酸烯丙酯）／水菜．茼蒿／青蔥（烯丙基硫化物）／洋蔥（槲皮素）／薤．火蔥／韭菜／空心菜．皇宮菜．菊苣根／紫菊苣．紅菊苣．菊苣／番杏．陸羊栖菜．蓴菜／菾菜．明日葉／蒲公英．水晶冰花．石蓮花／花椰菜（蘿蔔硫素）／白花椰菜／蘆筍（天門冬胺酸）／竹筍（酪胺酸）／西洋芹／青江菜／塌菜／埃及野麻嬰（維生素K）／菜薊．蕪菁甘藍．大黃／羽衣甘藍／食用菊花．食用花卉／海苔菜．馬齒莧．仙人掌葉／芽菜／豆苗．豆芽菜 根莖類 白蘿蔔／乾燥蔬菜（膳食纖維）／蕪菁（澱粉酶）／胡蘿蔔（α-胡蘿蔔素．乳清酸）／蓮藕／牛蒡（綠原酸）／辣根．雪蓮薯／甜菜根．防風草／菊芋（菊糖）／慈菇．百合／薑黃（薑黃素）／草石蠶．豆薯．塊根芹／地瓜（寡糖．紫茉莉苷）／馬鈴薯（碳水化合物．維生素C）／芋頭（鉬）／山藥／蒟蒻（葡甘露聚糖） ●腸道菌叢的平衡關鍵 山菜 蕗．蕗籉．楤木芽／蕨菜．紫萁．土當歸 其他的山菜 土筆．行者大蒜．莢果蕨．大葉擬寶珠．豬牙花．漉油．山蒜．蟒蛇草．透莖冷水花／紅葉笠．萎蕤．虎杖．歪頭菜．艾麻．野萱草．蟹甲草．三葉木通．虎耳草．雞兒腸 香辛料＆香草類 生薑（薑烯酚．薑酮醇）／山葵／日本山椒／蒜頭／紫蘇（迷迭香酸）／茗荷．鴨兒芹／芹菜．艾蒿／香菜／西洋菜．香芹／羅勒．芝麻菜／薄荷．牛至／迷迭香．百里香／蒔蘿．香茅．茴香／細葉香芹．細香蔥．鼠尾草／月桂葉．龍艾．洋甘菊／檸檬香蜂草．香薄荷．檸檬馬鞭草 蕈菇類 香菇（香菇嘌呤）／舞菇（麥角鈣醇．生物素）／鴻喜菇．金針菇／杏鮑菇．黑木耳．金滑菇 ／洋菇．松茸．松露 人工栽種的蕈菇類 山茶茸．白靈菇．花瓣菇．平菇．白王茸．柳松菇．珊瑚猴頭菇．黃金菇．黑蠔菇．櫻花蘑菇．補血針菇．灰鮑魚菇．鳳尾茸．松蘑菇．雞腿菇 天然的蕈菇類 靑頭菌．毛栓菌．乳牛肝菌．皺蓋羅鱗傘．珊瑚狀猴頭菌．栗茸．風船栗茸．多孔菌科．紅樅乳菇．大球蓋菇．蜜環菌．蠔菇．紫牛肝菌．丹波菇．剝茸 ●選對食材做藥膳 ●如何預防與改善高血壓？ ◎水果 蘋果（蘋果酸）／草莓（木糖醇）／葡萄（白藜蘆醇．OPC）／柑橘（橙皮苷．柚皮苷）／香橙／柑橘類：清見．伊予柑．柳橙．不知火柑（β-隱黃質）／塞米諾爾橘柚．葡萄柚．夏蜜柑．文旦．白金柚．金柑／香酸柑橘類：臭橙．酸橘／酸橙．邪祓．萊姆．萊姆檸檬．酸食．柚香／櫻桃／桃子（果膠）／哈密瓜／西瓜（瓜胺酸）／梅子（檸檬酸）／柿子（單寧酸）／梨子．西洋梨／木梨．榲桲／奇異果（獼猴桃鹼）／檸檬／藍莓（花青素）／覆盆子．黑莓／蔓越莓．鵝莓／醋栗．藍靛果忍冬／香蕉（維生素B6．色胺酸）／枇杷．無花果／李子．杏／鳳梨．芒果／木通果．軟棗獼猴桃．枸杞／山茱萸．楊梅．石榴／木瓜．香檳果．火龍果／酪梨（泛酸．油酸）／荔枝．紅毛丹／香肉果．諾麗果／刺角瓜．楊桃／椰子．梨果仙人掌／芭樂．百香果／榴槤．山竹／泡泡果．秘魯番荔枝．鳳梨釋迦／斐濟果．波羅蜜／香瓜茄．蛋黃果．羅望子／樹番茄．西印度櫻桃．麵包樹／人心果．蛇皮果．神秘果 ●使人回春的抗氧化作用 ◎全榖物．豆類 稻米（GABA．醣類）／大麥／小麥（小麥白蛋白）／薏仁．黑麥／黍．粟．麥片／蔾麥．莧菜籽．稗／野生稻．黑米．紅米／芝麻（芝麻木酚素）／蕎麥（芸香素）／大豆（大豆皂素．大豆寡糖．金雀異黃酮．大豆異黃酮苷素）／腰豆（植物凝血素）．紅豆／大角豆．豌豆／花豆．天豆．鷹嘴豆 ●糖尿病的應對策略 ◎肉．蛋．乳製品 牛肉（蛋白質．膠原蛋白） ●食用內臟的好處．牛內臟／豬肉（脂肪．維生素B1）／豬內臟／食用肝臟的好處．肝臟（對氨基苯甲酸．菸鹼酸）／雞肉（咪唑二肽．玻尿酸）／羊肉（肉鹼）／鴨肉．鵪鶉肉．鴿子肉 ●野味料理．野豬肉．馬肉 ●完整保留肉類美味的冷藏．冷凍法 ●血脂異常的預防方法 火腿／香腸／培根．牛肉乾．鹹牛肉／鮮乳（鈣質．甲基硫醯基甲烷．酪蛋白）／乳酪（乳鐵蛋白）／奶油．優格／冰淇淋．煉乳．奶粉／雞蛋（維生素B2．卵磷脂．膽鹼） ◎海鮮 青背魚（DHA．EPA）／竹筴魚．沙丁魚／秋刀魚．鰤魚／鯖魚．鰆魚／縞鰺．紅甘鰺／飛魚．鰊魚．水針魚 紅肉魚（維生素D）／鰹魚（硒）／鮪魚 白肉魚（魚肉膠原蛋白）／真鯛．條石鯛／甘鯛．金目鯛．石狗公／赤鯥．三線磯鱸．鱸魚／鰈魚．比目魚．舌鰨／梭子魚．笠子．金吉魚／鮭魚（蝦靑素）／鰻魚（維生素A）．鮟鱇魚（核酸）／白魚．素魚．香魚．公魚／河豚．鈍頭杜父魚．鯰魚／鱈魚．星鰻．白帶魚／海鰻．柳葉魚．日本叉牙魚／少鱗鱚．剝皮魚．大瀧六線魚／魷魚／章魚（牛磺酸）／蝦子（釩）／螃蟹（幾丁質．甲殼素） 貝類 蛤蜊（鈷）／蜆（鳥胺酸）．牡蠣（鋅）／蠑螺．鮑魚．扇貝．文蛤／淡菜．北寄貝．青柳貝．鳥蛤．魁蛤．海膽 海藻類 昆布（碘．麩胺酸）／裙帶菜．馬尾藻（褐藻素．褐藻醣膠）／紫菜（維生素B12）／海蘊．羊栖菜（鉻） ●骨質疏鬆怎麼辦？ ◎調味料 醬油（鈉）／味噌／醋／味醂／酒／麴／鹽／糖／芝麻油／橄欖油 其他油品．沙拉油／紫蘇油．紅棕櫚油．葡萄籽油．米糠油．花生油．棉籽油．紅花油／菜籽油．大豆油．玉米油．葵花油．大麻籽油．椰子油．亞麻仁油／綠茶（咖啡因．兒茶素）／靑茶．紅茶（茶黃素） ●五大營養素於食材中的含量排行 ●各式食材搭配的對症功效 ●食品標示相關規範（臺灣篇） ●食材索引／營養素索引 ●監修者簡介／參考資料 ◤ BOOK 2來自日本NHK 從日常飲食調理體質的身體大全 全彩圖解◢ 監修者簡介 本書的使用方法 人體的功能 第1章 飲食 口腔 牙齒 食道 胃部 營養素的基本知識 十二指腸 小腸 大腸 腸道環境 可改善腸道環境的食譜 肛門 肝臟 胰臟 節食 減肥食譜 第2章 呼吸 呼吸 喉嚨 支氣管 肺部 〈專欄〉 享受走路樂趣的基本知識 第3章 血液循環 血液與血管 心臟 高血壓 可改善高血壓的食譜 淋巴 脾臟 貧血 可改善貧血的食譜 〔漢方與生藥的基本知識〕 生藥目錄 第4章 腦部 大腦 小腦 腦幹 神經系統 憂鬱症 可改善憂鬱症的食材 〔睡眠〕 手腳冰冷 可改善手腳冰冷的食譜 第5章 五感 視覺 聽覺 味覺 嗅覺 〈專欄〉 按壓穴位自己來 第6章 身體的結構 骨骼 骨質疏鬆症 可改善骨質疏鬆症的食譜 肌肉 〈專欄〉 回春伸展操 可護養肌力的飲食 可增加肌肉量的食譜 皮膚 頭髮 指甲 〈專欄〉 40歲後的肌膚保養 第7章 身體的淨化 腎臟 膀胱 第8章 身體的守護者 免疫力 提升免疫力 ◎可提升免疫力的食譜 過敏 代表性的過敏原 〔微生物與感染症狀〕 體溫 〔守護身體的基本原則〕 第9章 身體的調和 荷爾蒙 生殖荷爾蒙 〔更年期障礙〕 專業用語解說 名詞索引 ◤ BOOK 3來自日本NHK 強化防護力的營養大全 全彩圖解◢ 前言 第一章 六大營養素 何謂營養素？ 專欄˙何謂「營養」？ 專欄˙從嬰幼兒期到成長期的均衡營養 關於營養過剩 專欄˙成人期的均衡營養／熱量與卡路里 關於營養不良 專欄˙從更年期到老年期的均衡營養 蛋白質與胺基酸 蛋白質的消化與吸收 蛋白質的代謝 動物性與植物性蛋白質 動物性蛋白質 專欄˙可消除肌肉疲勞或身體疲憊感的支鏈胺基酸（BCAA） 植物性蛋白質 專欄˙超過65歲的高齡者需要攝取多少蛋白質？ 必需胺基酸 異白胺酸／羥丁胺酸 色胺酸 專欄˙生活型態與穀類蛋白質 纈胺酸／組胺酸 專欄˙納豆的黏絲為胺基酸 苯丙胺酸／甲硫胺酸 專欄˙動脈硬化與同半胱胺酸 離胺酸／白胺酸 半必需胺基酸 精胺酸／半胱胺酸 胱胺酸 專欄˙蛋白質的種類與特徵 專欄˙何謂芳香族胺基酸？／何謂含硫胺基酸？／何謂嘌呤？ 酪胺酸 非必需胺基酸 天門冬醯胺／天門冬胺酸 丙胺酸／甘胺酸／麩醯胺 麩胺酸／絲胺酸／硒半胱胺酸 專欄˙壓力與蛋白質 羥脯胺酸／吡咯離胺酸／脯胺酸 專欄˙膠原蛋白與美肌的關係 不構成蛋白質的胺基酸 存在於體內的胺基酸 鳥胺酸／β-丙胺酸／γ-胺基丁酸（GABA） 瓜胺酸／牛磺酸 專欄˙何謂多巴胺？ L-多巴（左多巴胺） 部分食品裡的胺基酸 氮雜環丁烷-2-羧酸／1-胺基-D-脯胺酸 專欄˙美味的物質是身體必要的物質 鵝膏蕈胺酸／刀豆胺酸／使君子胺酸 專欄˙D型與L型（立體異構體） 臭豆酸／腐植酸／茶胺酸／次甘胺酸／含羞草酸 蠅蕈素／麥根酸／氯化甲硫胺基酸 專欄˙菇類裡有超過140種特殊胺基酸 胜肽與蛋白質 人體內的胜肽 甲肌肽／肌肽 專欄˙何謂咪唑胜肽？ 麩胱甘肽／同肌肽 食品內的胜肽 類鴉片肽／酪蛋白 專欄˙何謂阿斯巴甜？ 酪蛋白磷酸肽／乳鐵蛋白／γ-麩醯胺-纈醯胺-甘胺酸／鯨肌肽 專欄˙酒粕含有降血壓的胜肽 凝集素 刀豆素A／菜豆球蛋白／蓖麻毒蛋白 專欄˙可提升睡眠品質的蛋白質 味覺修飾物 聖草酚／武靴藤酸／仙茅甜蛋白／紫棗苷 斯特魯賓／索馬甜／甜味蛋白／荷杜辛／神祕果蛋白／應樂果甜白 專欄˙發酵食品與微生物 麴菌／酵母菌 乳酸菌／醋酸菌／納豆菌 專欄˙何謂時間營養學？ 專欄˙蛋白質一天的建議攝取量 脂質與脂肪酸 脂質的消化與吸收 脂質的代謝 專欄˙何謂膽固醇？／膽固醇與中性脂肪 不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸 ω-3脂肪酸 α-次亞麻油酸／二十碳五烯酸（EPA） 專欄˙食用油與熱的關係 二十二碳二五烯酸（DPA）／二十二碳六烯酸（DHA） 專欄˙必需脂肪酸 ω-6脂肪酸 二十碳四烯酸／γ-次亞麻油酸 專欄˙大麻籽油的效果 專欄˙極樂分子 花生四烯乙醇胺／四氫大麻酚 腎上腺酸／次亞麻油酸 單元不飽和脂肪酸 二十烯酸／芥酸 油酸（十八烯酸）／肉豆蔻腦酸（十四烯酸）／癸烯酸 專欄˙ω-9脂肪酸與油酸 ω-7脂肪酸 異油酸／棕櫚油酸（棕櫚酸） 專欄˙反式脂肪酸的食用風險 十七烯酸（珠光脂酸） 專欄˙不易堆積脂肪的油 雙酸甘油酯（DAG） 飽和脂肪酸 短鏈脂肪酸 異戊酸／異丁酸／葡萄花酸（庚酸）／羊脂酸（辛酸）／己酸 初油酸（丙酸）／纈草酸（戊酸）／酪酸（丁酸） 專欄˙大腦由膽固醇所構成？ 中鏈脂肪酸 天竺葵酸（壬酸）／羊臘酸（癸酸）／月桂酸（十二烷酸） 專欄˙沙拉油是怎樣的油？ 長鏈脂肪酸 花生酸（二十烷酸）／硬脂酸（十八烷酸）／十三烷酸／棕櫚酸（十六烷酸） 山嵛酸（二十二烷酸）／十五烷酸／肉豆蔻酸（十四烷酸）／木臘酸（二十四烷酸） 專欄˙氣味與食慾的關聯性 磷脂質 磷脂膽鹼／卵磷脂 特殊脂肪酸 蘋婆酸／十八炔酸／甲瓦龍酸 專欄˙脂質一天的攝取目標量 碳水化合物與醣類 醣類的消化與吸收 醣類的代謝 專欄˙熱量一天的必要攝取量（按不同年齡） 單醣 醛醣 阿拉伯糖／半乳糖／木糖 葡萄糖／甘露糖／核糖 專欄˙斷醣飲食減肥有其風險 酮糖 木酮糖／山梨糖／核酮糖 專欄˙何謂人工甘味劑？ 果糖 專欄˙糖質新生 特殊單醣 乙醯葡萄糖胺／葡萄糖胺 專欄˙預防血糖值尖峰的飲食方法 景天庚酮糖／脫氧野尻黴素／岩藻糖 專欄˙糖化終產物（AGEs）會加速老化 雙醣 蔗糖／海藻糖／麥芽糖／乳糖 黏多醣 硫酸軟骨素／玻尿酸 短鏈碳水化合物 專欄˙何謂大腸激躁症？ 寡醣 專欄˙母乳寡醣 木蘇糖／潘糖／麥芽三糖／松三糖 棉子糖 專欄˙砂糖的種類與差異性 專欄˙配糖體與糖苷配基的關係 多醣 直鏈澱粉／支鏈澱粉 專欄˙「無醣類」和「無糖」意思不一樣！ 肝醣（糖原）／克速鎮／褐藻糖膠 專欄˙去除穀物麩質的「無麩質」有益健康？ 糖醇 赤藻糖醇／木糖醇／丙三醇 山梨糖醇／甘露糖醇 專欄˙表觀遺傳學與營養素 環多醇 肌醇／芒柄花醇／奎寧酸／莽草酸／黏液醇 松醇／平波力醇／植酸 專欄˙「苔麩」瘦身法 專欄˙碳水化合物一天的攝取目標量 何謂膳食纖維？ 專欄˙何謂咀嚼？／「腸活」與膳食纖維 膳食纖維於體內的作用 專欄˙腦部和腸道息息相關 專欄˙便祕的形成機制 非水溶性膳食纖維 甲殼素／殼聚糖／纖維素 木質素 專欄˙糙米、雜穀米的功效 水溶性膳食纖維 海藻酸／菊糖／葡甘露聚糖 洋車前子／果聚糖／果膠 增黏多醣類 阿拉伯膠／卡拉膠（鹿角菜膠） 專欄˙膳食纖維與加熱 黃原膠（玉米糖膠） 專欄˙口香糖是如何製造出來的？ 關華豆膠／羅望子膠／黃蓍膠 櫻花膠／刺槐豆膠 專欄˙充分咀嚼享受進食樂趣 配糖體 水楊苷／紫茉莉苷 專欄˙不要過量攝取「難消化性糊精」！ 專欄˙益生菌與腸道環境 專欄˙何謂增黏安定劑？ 專欄˙自然界增黏多醣類的來源 專欄˙膳食纖維一天的攝取目標量 維生素 維生素的消化與吸收 脂溶性維生素 維生素A／維生素D 專欄˙維生素D不宜攝取過量 維生素E 專欄˙現在深受矚目的維生素D 維生素K／β-胡蘿蔔素 專欄˙納豆與維生素K2 專欄˙維生素的命名與歷史 β-隱黃質 專欄˙認知症與維生素的關係 專欄˙類維生素物質 水溶性維生素 維生素B1 專欄˙為何稱為「維生素B群」？ 維生素B2／維生素B6 專欄˙維生素製劑可治療口角炎、口腔炎、指甲肉刺 維生素B12 專欄˙可作為食品添加物的維生素C／抗氧化食品或可抗氧化的維生素 維生素C 專欄˙大量攝取維生素C／維生素C與壞血病的關係 專欄˙憂鬱症與飲食的關係 菸鹼素／泛酸 專欄˙食材冷凍後，維生素有何變化？ 生物素（維生素H）／葉酸 專欄˙為何孕婦需要補充葉酸？ 專欄˙蔬菜的維生素量會依季節出現變化 專欄˙維生素類一天的攝取標準量 礦物質 礦物質的促進吸收與妨礙吸收 巨量礦物質 鉀／鈣 專欄˙鈣質與骨質疏鬆症的關係 食鹽裡的鈉與氯／鎂 磷 專欄˙礦物質與維生素的相互作用 微量礦物質 鋅／鉻／鈷 專欄˙礦物質攝取不足，會引起哪些不適症狀？ 硒／鐵／銅 氟 專欄˙有助於改善貧血的食物 錳／鉬／碘 有害元素 鎘／汞（水銀）／砷 專欄˙營養成分與其化學結構 專欄˙礦物質類一天的攝取目標量、建議量 水 第二章 特殊的機能性成分 特殊的機能性成分 專欄˙何謂植化相剋？ 專欄˙營養素對於長壽基因的影響 酚類化合物 阿斯帕林／茴香腦／別肉桂酸（順式肉桂酸） 丁子香酚／肉桂酸（反式肉桂酸）／咖啡酸 專欄˙可改善幽靈血管的肉桂 松柏醇／芥子醇／肉桂醛／對香豆醇 對香豆酸／阿魏酸 專欄˙何謂多酚化合物？ 酚類抗氧化物 鞣花酸／綠原酸／連苯三酚（焦棓酚）／沒食子酸 帶有亞甲二氧基的苯丙素類 芹菜醇／艾草醚（愛草腦） 專欄˙羅勒屬於多功能本草類 黃樟素／蒔蘿油腦／佳味酚 專欄˙黃樟樹有什麼味道？ 胡椒醛／肉豆蔻素 專欄˙肉豆蔻和肉豆蔻皮屬於何種香料？ 木酚素 牛蒡子苷／牛蒡子苷元／腸內酯／丁香脂素／甜菜鹼 辛香料所含的成分 專欄˙生薑加熱後效果更好 專欄˙可感受辣味等成分的瞬時受體電位（TRP） 柑橘屬的特殊營養成分 專欄˙用柑橘皮製作的「陳皮」功效 米類的特殊營養成分 麥類的特殊營養成分 兒茶酚化合物 醌類化合物 聚酮 專欄˙薑黃除了煮咖哩以外的用法 查耳酮 花色素苷 兒茶素 單寧 專欄˙綠茶裡的成分與效果•效能 矢車菊素 專欄˙黑醋栗是什麼樣的水果？ 原花青素 黃酮醇 黃酮 黃烷酮與其配糖體 大豆異黃酮 專欄˙黑豆的健康效果 生物鹼 專欄˙真的是這樣嗎？植物也有毒性 氰化物 重氮化合物 萜烯類化合物 專欄˙關於精油 皂素 專欄˙人蔘的功效與歷史 內酯 專欄˙何謂木天蓼、蟲癭果？對人類有何功效？ 香豆素類 羧酸 醇類 醛類 專欄˙誘發老人味的物質 酯類 酮類 硫醚 其他物質 專欄˙關於瑞典鹽醃鲱魚 專欄˙食品添加物的效果與風險 專欄˙厚生勞働省不必認可、但能使用的食品添加物為何？ 專欄˙透過購物籃（market basket）分析方法調查食品添加物一天的攝取量／在國際間推動整合性的規制 專欄˙本草植物的軟實力 第三章 營養成分表 日本食品標準成分表2020年版（第八版） 索引
作者簡介 池上文雄 藥學博士、藥劑師、千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員、昭和大學藥學院客座教授。千葉大學大學院（研究所）藥學研究科修士（碩士）課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標，致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》（以上均由農文協［日本最大農業圖書出版社］出版）。 加藤光敏 醫學博士、加藤內科診所（東京葛飾區）院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。 河野博 東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗，以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來，持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相（生活在一個區域的魚類）等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑（魚貝篇）》（弘文堂）、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》（平凡社）、《江戶前（東京灣）的環境學──海洋的享樂．思索．互學12章》（東京大學出版會）、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》（PHP研究所）等。 三浦理代 日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究，2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》（寶島社）、《標準食品學》（ik-publishing）等多本著作。 山本謙治 農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策．媒體研究科修士課程修畢。致力於農業．畜產相關商品的開發或市場營運，並採用日本全國的優良食材舉辦活動，推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》（講談社現代新書）、《激安食品的陷阱》（KADOKAWA角川學藝出版）、《日本的「食」過於便宜》（講談社+α新書）等多本著作。 樫村亞希子 醫學博士。 醫師。千葉大學醫學院附設醫院綜合治療科醫務人員。富山大學醫學院畢業後，於千葉大學研究所醫學藥學府修完博士課程。為綜合內科專門醫師、初級照護（primary care）*認定醫師、指導醫師，專長為綜合治療。 ✽所謂的初級照護（primary care），指的是不管患者有何疑慮，周邊都有諮商管道的綜合性醫療。 加藤智弘 醫學博士。 東京慈惠會醫科大學研究所消化器內科教授、東京慈惠會醫科大學附設醫院綜合健診及預防醫學中心執行長。川崎醫科大學研究所消化器內科課程修畢。專長為消化器官疾病，尤其是內視鏡相關治療與一般的預防醫學。擔任日本內科學會綜合內科專門醫師、日本消化器疾病學會專門醫師、指導醫師與社團評議委員、日本人類健檢學會專門醫師、指導醫師、日本成人病（生活習慣病）學會專門醫師、理事等多種職務。 川俣貴一 醫學博士。 東京女子醫科大學腦神經外科客座教授及客座主任。東京醫科大學醫學院畢。本身是腦神經外科醫師，專長為腦膜瘤等頭蓋骨腫瘤或腦梗塞等腦血管病變手術。曾發表多篇關於良性腦瘤與缺血性腦血管病變的論文，也為許多手術操刀。為日本腦神經外科學會專門醫師、日本腦中風學會專門醫師、日本腦中風外科學會技術指導醫師、日本神經內視鏡學會技術認定醫師、日本內分泌學會內分泌代謝科指導醫師等。也擔任日本腦神經外科學會理事、日本腦下垂體腫瘤學會理事、日本腦腫瘤病理學會理事、日本神經內視鏡學會理事等多種職務。 松田早苗 營養學博士。 管理營養師及到府訪問管理營養師。女子營養大學短期大學教授。除了擔任醫院的營養師，也在女子營養大學研究所進修碩士課程。進修完畢後，曾任女子營養大學短期大學助教，營養診所專任講師，2012年後擔任現職。以營養學為專長，致力研究使用疾病動物模型之食品的機能性，以及對腎臟的影響。監修作品有《讓身體感到美味的全新營養學》（高橋出版）、《大家的今日料理 健康廚房》（www.kyounoryouri.jp/kenko）。 上西一弘 生於德島縣三好郡（現三好市）池田町。經歷為德島大學醫學部營養學科，同大學營養學研究科，於舊雪印乳業生物科學究所參與腸道營養劑的開發。之後來到女子營養大學，現為女子營養大學營養生理學研究室教授。專長為營養生理學，尤以人為對象之鈣質吸收與利用的相關研究、骨骼的健康與營養、身體計測與生活型態的綜合營養評估，或運動選手的營養影響評估與以其為基礎的營養支援等。著有《營養素達人手冊》（女子營養大學出版部）、《最新蛋白質教科書》（池田書店）等。 藤井義晴 生於兵庫縣加古川市。經歷為京都大學農學部營養化學研究室、同大學博士課程、農林水產省農業技術研究所、農業環境技術研究所、東京農工大學教授等，現為東京農工大學特任教授（榮譽教授）。專長為植化相剋（他感作用）。在日本與全世界探索植化相剋作用明顯的植物，進行植物所製造之生理活性物質的研究。著有《植化相剋》（農文協）、《植物的靜默戰役》（化學同人）、《有趣的植物名稱》（化學同人）、《植物的生存大作戰》（新星出版社）、《藥物疑問解惑帖》（主婦之友社）等。 吉田宗弘 生於京都市。經歷為京都大學農學部營養化學研究室、同大學博士課程、關西醫科大學公衛學講座、關西大學教授等，現為關西大學特約教授（榮譽教授）。原本志在歷史學，但父親告誡「歷史不能當飯吃」，最終透過刪除法進入農學部。原本專長是微量元素的營養學・毒性學，之後還擴及到以昆蟲為對象的環境生態學或飲食文化。著有《飲食與環境》（晃洋書房）、《修訂版基礎營養學》（光生館）、《維生素・礦物質的科學》（朝倉書店）、《生活周遭的食品分析實驗》（三共出版）、《人類社會與環境――人如何與環境共融？》（古今書院）、《飲食與農業的環境問題》（すいれん舍）、《全新・飲食生活科學化》（文教出版）、《基礎營養化學》（講談社）、《食物的履歷》（關西大學出版）等。 譯者簡介 高淑珍 輔仁大學日文系畢，長居高雄，擔任日文翻譯20餘載。譯有《50歲以後how to SEX》（晨星出版）、《人體解剖學》（晨星出版）、《人體疾病圖解大百科》（方舟文化）等書。
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